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厨爹 2022-10-03 20:20

地肥水美五谷香

山西地理位置优越,有秀丽的风景、丰富的矿产资源,还有传承千年的历史古迹,作为历史古都的山西除了悠久的文化底蕴,还有闻名天下的白酒,山西是我国酿酒最早的地区之一。

在西周时期,勤劳质朴的山西人就已经开始酿酒了,随着时间的推移,北魏时期山西人已经掌握到了成熟的酿酒工艺,同时还培养出了一批酿酒的能工巧匠,山西白酒也随之盛行天下。

山西的美酒非常多,其中汾酒在现如今最为出名,其实曾经有一款酒在山西比汾酒还要出名,如今却很少有人知道。

六曲香酒

产地位于山西省祁县,是山西清香型白酒的代表之一,曾接连获得“山西省名酒”、“国家优质酒”等荣誉称号。

六曲香酒的原料采用的是当地优质的高粱、小麦,在工艺上引进汾酒大曲,经过专业人员的精心研制,首创了六种霉菌制造麸曲,酿造出了既有汾酒神韵,又有独特香味的白酒。

酒体色泽透明,酒味香浓醇和,入口干净不腻,细品之下还夹杂着麦麸的香气,饮酒后留香持久,余味清甜,是老一辈山西人的最爱。

酒圈内曾经流传一句话“南有五粮液,北有六曲香”,由此就可看出它当时的火爆程度,很多酒友对它可谓是情有独钟,一旦买酒必买六曲香,它还因此成为了山西人餐桌上的常客。

不过好景不长,因为酒厂只注重质量,缺乏宣传,它的名气只局限在当地,后来发展余力不足,前期的优势逐渐丧失,再加上当时广告酒和假酒案的冲击,酒厂每日都走在破产的边缘。

随后在2001年被北京红星二锅头收购,自此之后生产的酒被很多人质疑和之前的味道不一样,所以慢慢消失在了大众视野,实属可惜。

像这种情况的白酒还有很多,比如河南的张弓酒、四川的全兴大曲等。

在白酒市场百花齐放的今天,有不少好酒出现了“酒香也怕巷子深”的情况,酒厂一心埋头酿酒,却不懂宣传,导致很多好酒除了当地人外便少有人知晓。

木台厚道酒

产自著名的“酱酒之都”贵州,酒厂就建立在茅台镇酱酒核心产区,是贵州本地正宗的大曲坤沙酒。

酿造人是“茅台八仙之一”的冯小宁,她19岁进入酒厂,潜心研究酿酒工艺,被茅台老厂长李兴发收为关门弟子,40年来她兢兢业业,终于迎来了自己的得意之作木台厚道酒

原料采用的是当地优质的红缨子糯性高粱和小麦,再加上严格使用12987+N的古法酿酒工艺,整个酿造过程足有165道工序细节,仅酿造时间就长达一年,其后再经过五年陈放,等酒体中的有益微生物达到1200种时,方能开坛出厂。

酒液色泽透亮,开瓶后满屋飘香,酒体醇厚有明显的茅酱风味,入口绵柔,稍有苦味但不明显,下咽顺滑,饮完后口齿留香,让人回味无穷。

因为酒质好,一经上市就深受当地人的喜爱,只不过酒厂的老板一心扑在酿酒上,导致它现在还没能走出贵州,实在有点可惜。

绵竹大曲

绵竹大曲在康熙年间就存在于世了,是我国为数不多的有史可查的白酒。

自它面世以来,便在川西平原上盛行,后来又经历了百年的传承依旧风采出众,在鼎盛时期还曾被称为“川西酒桌一霸”。

它在酒坛叱咤风云时,红星二锅头、牛栏山等酒完全不是它的对手。

绵竹大曲以糯米、小麦、大麦、高粱、玉米五种原生态纯粮食为原料,搭配冰川融水,采用传承千年的酿造工艺制成,其后还要藏于陶坛中珍藏数年,方可开封。

酒体晶莹无暇,清透可见,酒香浓郁,入口柔和,有明显的的甜味,因为酒的口感好自是得到了不少人的青睐,不过自从绵竹大曲推出高端线剑南春后,它就成了弃子,逐渐没落了。

在网络时代,万物更新换代都很快,希望各酒家在提升酒质的同时,也能妥善经营自己的白酒,这样才能存活的更长久。



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