| 天人地 | 2022-09-27 10:24 |
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极物君语： 三角形，中国怀旧美食的金字塔。 尽管如今的面点花样繁多，大有一种要登上满汉全席的架势，我却总会怀念起儿时吃的馒头、豆包、糖三角。 它们没有精致的外表，朴素得”泯然众人“，却用一种实在的、温厚的滋味打动人心。   图片｜bonjour-ocean © 至今难忘的是，第一次吃糖三角的那天。 当姥姥将最后一个白胖厚实的大馒头，放在热气腾腾的“馒头堆”上，我就脚底抹油，准备朝饭桌冲刺了。 谁知她又像变戏法一样，从蒸笼里拿出了几个三角糖包来。 这对于只见过圆馒头、豆包花卷的我，可算是新鲜玩意儿，于是我堪堪停下脚步，双眼紧盯那鼓胖的糖包。  图片｜bonjour-ocean © 这一盯可好，大约也有热气的鼓劲儿，糖包中间渗出的糖浆好像更多了，馋得我双眼迷蒙，口水直流，只觉得连空气都弥漫着面与糖的香甜。而我就像那热锅上的蚂蚁，吃不上这一口只能急急的跳脚。 还没待我“馋猫上爪”，姥姥便笑着拍开我的手，拿出我的“御用小碟”，刚好装下一个递给我。于是我美滋滋的捧着糖包，品尝着暄乎的甜香，连手指上黏黏的糖浆都嗦干净，快活了整个下午。   图片1｜ 七月 © 图片2｜ 米木子 © 长大后离家升学、外地工作，不光吃不到姥姥的手艺，就连走遍街头巷尾，也找不到熟悉的味道了。 儿时又香又软的糖包，只能在回忆中散发着热气，而我就像隔着玻璃，闭上眼就望得见，睁开眼却吃不到。  图片｜ 叮叮笑笑生 © 人到了一定的年纪，就开始怀念过去。 我们听着老歌、看着老电影，也怀念着过去的味道。食物的香气是我们与家乡的脐带，即使是“棱角锋利”的三角形，也藏得下最温柔动人的回忆。 今天就和极物君一起，坐上时光机，去看看中国最怀旧的“三角”美食，回味那些朴素又珍贵的童年老味道。  图片｜ 铭仔 👣 ©  · 童 年 回 忆 ，从 小 吃 到 大 · 对于不少川渝娃儿来说，三角粑配一杯豆浆，能照亮整个清晨。 在80、90年代，常能见到大爷或嬢嬢推着小推车，在学生上学路上，卖三角粑。只见老板将白白的米浆，倒入一个被分成八个三角形的正方形模具，利落的盖上锅盖，鲜香便开始等待指引。  图片 ｜市井散人 © 因着碳炉火烧得红旺，不过几分钟掀开，八个焦黄金灿的三角粑便新鲜出炉。 米浆化为鼓鼓胖胖的小米糕，被冒着热气递给排队的学生和食客。当香气在空中起舞，就连路过的人也要踮起脚尖，看看究竟是何方神圣。   图片1 ｜蛋霸天 © 图片2 ｜我是岗岗酱吖 © 因为烘烤得当，又提前抹了菜油。 三角粑不但有大米的清香软糯，还带着油煎的酥脆焦香。 捧在手里轻轻一捏，能感受到绵软和回弹；送入口中一咬，滚烫的热气从撕裂处窜出，那香甜也像是寻到了出口，直直缠绕在唇齿舌畔，让人回味无穷。 世人皆知川渝嗜辣，却少有人知道， 那些藏于味蕾的糯米甜香，反而最能代表川渝人心底的柔软，和对过往年岁的想念。  图片 ｜市井散人 ©  · 正 月 初 一 ，甜 上 心 头 · “一群鹅，飞下河，漂的漂，落的落”。 如果我不告诉你，你一定猜不到，这个谜语说的是汤圆。 在云南昭通，一种鲜为人知的三角汤圆，在滚水里浮浮沉沉，如小肥鹅般灵活，是镇雄男女老少最熟悉不过的味道。   图片1｜语言资源快讯 © 图片2｜昭通文旅 © 相传古时资源匮乏，身处山地的镇雄人，靠山吃山，更尊山敬山。在开年第一天，会制作山形的汤圆，供奉山神，寄托祝福与期待。 有着圆鼓鼓肚子，却形似小山的三角汤圆，表皮由高粱或糯米（当地俗称“九米”）在浸泡后，舂捣成手指可以碾碎的粉子面，再经晾晒后制作，滑嫩又Q弹。 包心则更为讲究，一种是用核桃仁、桔皮、酥麻磨成粉，倒入熬好的红糖浆；另一种则是用花生、冰糖、猪油、芝麻拌成“富油包心”，香甜可口透着油香。当地人会将包心填入，再用指尖轻捏成型。煮熟后捞出一咬，能一下甜到心里去。   图片1、2｜昭通文旅 © 随着时代发展，越来越多的机器代替了人工。然而每逢正月初一，讲究的镇雄人，仍旧会延续着古老的仪式感，亲手为全家人包上一锅三角汤圆。 纵然工序繁杂，耗费心力，但 记忆中有关家的味道，正是靠着这一份带着温度的手艺，才能岁岁年年常相见。   · 皮 薄 馅 香 ， 包 进 思 念 · 在广东、广西一带，有一种叫粉角的食物。 它由水磨粉做粉皮，外表看起来和肠粉类似，形状却摇身一变，成了三角形，因此也得名三角包。  图片｜小赖的Life © 香稠的米浆顺着铜盘覆盖成圆，在滚水中凝固成薄薄的粉皮，一锅可以切成四份。 巧手的阿妈放入提前用 萝卜丝、豇豆角、猪肉、粉葛或木耳、笋丁 等炒熟的馅料，包成小包袱的形状，一份粉角就可以端盘上桌了。    图片1、2、3｜三水通V © 有的地方喜欢提前浇上鲜椒蒜料汁，咸鲜微辣。入口时， 嫩滑的粉皮包裹着鲜香的馅料，小米椒唤醒味觉后，每一次咀嚼都带着无穷的回味。 也有的人喜欢蘸黄皮酱，口感更有层次，味道也十分清爽。  图片｜小胖墩 © 曾经粉角还作为小吃，在街巷流行。老板会将一个个晶莹剔透的粉角，整齐的摆在大蒸笼里， 有食客点，便淋上点花生油，放上小碟。 如今粉角在街头踪影难寻，唯有一些老客们熟知的油茶粉角店，会隐藏于幽深的巷子里，等待知音。  图片｜卖粉角的美少女 © 有趣的是，粉角还有一个名字，叫包袱角。 古时游子远行，父母便提前将家中细软、贴身衣物整理成一个包袱，塞好边角交给儿女。一个包袱，便是一家人的期待。 而如今的包袱角，或许是食如其名，也有了相同的默契。将“包袱”铺展开，塞入丰富馅料。不仅包入了亲人的关照，更包入了回忆里家乡的味道。  图片｜苏打水的苏 ©  · 老 北 京 胡 同 味 儿 · 距今有一百多年历史的炸三角，算得上三角里的“老字号”。 “油炸的，三角哇，虾米韭菜馅儿的”吆喝声，曾经也是老北京胡同儿里的一景儿。  相传这炸三角，虽是流传于民间，却是起源于清宫。 有次慈禧想吃夜宵，御膳房却没好材料，只有白天剩下点饺子馅儿，御厨添上点肉冻一炸，竟哄得老佛爷喜笑颜开。 后来炸三角风靡胡同小摊儿，烫面里放馅料后，加焖子和酱油调味，鲜香四溢。 那个顶个的金黄脆角，是大人下酒，小孩解馋。  刚从锅里捞出来的炸三角，透着鲜儿冒着泡儿，还不能急着吃。 您得先用筷子扎个小眼儿，把热气儿放放再吃。焦黄酥脆的外壳“咔嚓”声不断 ，馅料的汁水流于口腔中，咂摸着全是鲜香味儿，真绝了！难怪这么多年以后，仍有人挂念着这难忘的滋味。  图片｜老饭骨 ©  · 闽 南 芋 粿 ，外 酥 里 糯 · 到了闽南地区， 儿时记忆里必须拥有姓名的芋粿，又名三角糕。 福州方言称之为wo wei。 它是用福建人非常喜爱的芋头，切丝后与米浆混合蒸熟，再经煎炸。两面酥脆中间白软，有些店铺会特意加一点虾皮粉，咬下嘴，就感觉到海味十足。 和稀粥或是锅边糊搭配起来，更是绝妙，一顿早餐下肚，满满都是幸福的味道。   图片1、2｜番西 © 虽说美食不拘泥于吃法，不过当地人吃三角糕，更喜欢从尖角处下嘴。 一口酥，两口脆，小口小口品，芋香和米香交汇，轻轻一抿，都是回味。 不论是热辣的六月，还是渐冷的九月，夹一筷三角糕蘸虾油或酱油吃，都让远方的美食家朝思暮想，恨不得马上飞到福建吃一场。  图片｜陈翻译讯 ©  · 家 人 团 坐 ，灯 火 可 亲 · 在浙江衢州、丽水青田一带，有一种叫做山粉饺的美味。 它多以番薯粉和芋艿制作而成，也有人叫它芋饺。 乍一看，它就像是缩小版的糖三角，三条楞线条分明。滑润的表皮弹糯，蒸煮皆香，惹人垂涎。  图片｜柚柚柚柚 © 煮的山粉饺里，有香菇肉、芹菜肉等多种馅儿料， 还会在汤里点些猪油，撒上葱花后，尤为提香。 轻轻嗦一口，咸鲜的汤汁流淌在舌尖，清爽非常。 爱吃辣的衢州人，则会在山粉饺里加点辣椒末，辣香阵阵，更让汤色带点红韵，让人忍不住食欲大开。  图片｜番茄鹿啊 © 蒸山粉饺，则更注重原汁原味。 茭白、笋丁、韭菜、虾皮、豆腐、萝卜……馅料也非常多元，每逢端午、冬至、春节，身在侨乡的青田人便会用它当做点心，招待远方来客。 一口山粉饺，永远提醒着他们，不论脚步走得多远，家的味道从未改变。  图片｜幺幺和五百万 © 老味道，往往能串起旧回忆。 糖三角的甜，唤醒了童年那颗容易雀跃的心；粉角的鲜，勾起了对街头巷尾烟火气的怀念。远在家乡的三角汤圆，因代表着节庆与团圆，而承载着回家的期盼；藏在老胡同儿里的炸三角，纪念着那个拉着电线、点着灯泡、摆摊儿的年岁……  图片｜Lion G. © 老味道，也像是老熟人一样。久别重逢后，彼此找回一种熟悉的默契，似乎过往的时光就未曾改变。 当味觉一次次擦拭掉岁月的尘埃，那些在童年里朴素、动人的三角美食，将永远熠熠生辉，照亮我们的前路，也提醒我们不忘来处。   图片1 | myrollingstar © 图片2 | YAng © 参考资料： 昭通文旅《滋味昭通——镇雄三角汤圆》 炸三角：百度百科 |
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