9月19日零时起，成都正式解封。

于成都人而言，火锅就是刚需。如果换作另外一座城市，我绝不敢说当地人解封之后的首要大事是吃上一顿火锅。

解封后的第一顿火锅，吃对疗愈身心，吃不去得去医院疗愈肛肠。懂门道的成都人已经吃上了火锅鱼，毕竟谁也不想被“清库存”。

本期内容，用火锅鱼下酒，聊点成都“码头文化”的事儿。

九天开出一成都，千流百川汇蓉城。

尽管成都并没有重庆、武汉，抑或是兰州那样的大江大河，但是阡陌交错如血管般的小河道，同样让它不负“水城”之名。

成都水系分布图

在成都，镗钯街真卖过镋钯，肥猪市曾真有肥猪，合江亭也真是两江相会处。

东北的菜名，四川的地名，向来讲究实在。若非河道纵横，成都哪里会有上河坝、池水巷、水津街等诸多与“水”相关的地名。

水津街西临府河旧景 摄于20世纪90年代初

石牛堰码头、东门码头曾是这座城市最繁忙的地方，人们在此既转运货物，也交换天南地北趣事。聊到兴处，就地用石头支起铁锅，煮鱼下酒。

成都人爱吃火锅鱼的基因，大概由此而来。

东门码头

市区外，黄龙溪古镇、五凤溪古镇皆因航运盛极一时。船只从东门码头顺着河道出老城，首站便是黄龙溪古码头。

成都有句俗语叫“七上八下地回四川”，说的是每年小寒、大寒的节气到第二年的7月，下游的鱼成群结队地逆流而上，在黄龙溪古镇一带产卵。

于是黄龙溪百姓在鱼的吃法上并无特别，可餐馆里能品尝的鱼类却十分丰富，讲究野味的鲜香。

黄辣丁是黄龙溪古镇最受欢迎的鱼类之一

沱江仔鲢五凤溪古镇的招牌，因五湖四海的文化相互激荡、彼此融合，便有了“沱江鲢鱼十八吃，油酥船钉连骨吞”的说法。

金堂县五凤溪古镇

清蒸、油酥、醋溜、凉拌、熏烤⋯⋯或是回归旧时最原始的吃法，将鲢鱼切段，煮成鲜香逼人的仔鲢火锅。

沱江仔鲢

三国时期, 西来古镇已经成为蒲江县与邛雅地区水路通道上的重要码头。

江县西来古镇

若是去西来古镇，随便找一农家菜馆就能吃上正宗的六合鱼。

鱼是长滩湖的大花鲢鱼，鱼肉开片，鱼头、鱼尾、鱼骨切块，用泡辣椒、泡青菜烹煮，大盆盛装，麻、辣、鲜、香、嫩、烫，怎个爽字了得。

六合鱼

同一时代，蜀汉政权犍为郡守李严凿天社山，开辟了沟通成都平原与眉嘉平原的新渡口，“津”即是渡口，故皂里江、文井江、布濮水（今南河）三渡合称“新津”。

新津古码头

凭借发达的水系，新津可谓成都周边最值得去品尝河鲜的一座城市，从这里走出的胖大姐黄辣丁、谭鱼头火锅如今风靡全国。

胖大姐黄辣丁

谭鱼头火锅

都江堰石锅鱼，彭州龙门山镇小鱼洞冷水鱼……看完本期内容，你大概知道应当去哪里寻觅成都“码头文化”，寻觅一顿正宗的火锅鱼。

仔细想来，成都“码头文化”从未远去。它们被装入鱼腹，变作解封后的第一顿火锅鱼，变作日常用作调味的泡菜鱼，变作简阳羊肉汤底，造就的鱼羊一锅“鲜。