| 天人地 | 2022-09-16 09:28 |
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每年夏天我都要做一次炸串大餐的，今年也不例外。 不过这次我打算做“百元挑战”，用100块钱的食材，看看到底能做多少炸串，邀请了爱吃炸串的小胖跟我共同挑战。  串这些串串就花了大半天的时间，送你一捧这样的“花”，你喜欢吗？  当蔬叶肉串在热油里打滚的时候，它们在那一瞬间就被赋予了可口的灵魂。 秘制酱料一蘸一刷，谁能抵得住？  这次我还做了个新菜，特别好吃，值得反复炫耀——螺蛳粉烤鱼锅。 具体做法我后面有教，家里有螺蛳粉汤料包就能做，务必一定要尝试，即使是不爱吃螺蛳粉的人也会被这口鲜味牢牢虏获的。  我同事看完这期视频后给我发了一句话，很美，我特别喜欢。 月色滚烫开锅，星光穿成小串， 不说一个夏字，却吃掉了整个夏天。   炸串 01 · 灵魂调料· *卤油 1、两种植物油（比例为1:1，我用的大豆油和菜籽油）倒入锅中，再加猪油（油量为其他两种油的1/4）混合。 2、油烧至温热时加入新鲜香料去腥（1根大葱段+5片姜+1头蒜瓣+半颗洋葱+1把小葱段+1把香菜+4根青椒段），小火炸至焦黄。 3、再加干香料（3g香叶+8g甘草+10g桂皮+8g草果+10g豆蔻+6g白芷+5g孜然+5g茴香+15g八角）小火炸约两分钟，最后放10g青花椒和10g红花椒，关火静置半小时，过滤掉所有香料。  *蘸料 25g孜然粉+20g辣椒粉+20g辣椒面+30g咖喱块+25g白芝麻+15g花椒粉+5g盐+10g糖+浇2汤勺热卤油+20g蚝油拌匀。  02 · 串起各色食材 · 1、蔬菜、肉类改刀，切块切片，分享一些我的小技巧： ①旋风土豆：土豆去皮切长方体，用筷子架住，一面切直刀片，反面切斜刀片，串起撸开。   ②牛肉串：半斤牛肉片+1勺淀粉+1/5勺盐+1勺生抽+半勺蚝油+2勺清水抓匀+油拌匀。  ③豆角、年糕条、小腊肠可以串一排签子再切段。  ④包菜切宽条，折起后再串。  ⑤玉米切段，用签子竖排串起后再剥下。  ⑥金针菇去根，插上一排签子再切开。  还有太多串串 不一一列举…… 03 · 三种油炸方法 · 「脆炸 」 *适合食材：包菜、豆角、玉米等。 制作脆糊：200g面粉+40g糯米粉+40g淀粉+6g盐+400g水拌匀，注意不能起筋。食材裹上脆糊，待油温烧至180度，下油锅炸至表面金黄，取出沥油。  「 干炸 」 *适合食材：金针菇、旋风土豆、鸭肠 食材先拍一层薄淀粉。放入油锅，炸至食材金黄，取出沥油。  「 清炸 」 *适合食材：牛肉串、牛肉香菜卷、香肠、花菜、豆干。 一次性做太多，请来了饭搭子帮忙✌️     螺蛳粉烤鱼 1、1条2斤左右的黑鱼洗净改花刀，加2勺料酒、4片姜、1把葱段和半勺盐腌制半小时。  2、黑鱼表面沾淀粉，进锅炸至定型（约2～3分钟）取出。  3、锅底放上蔬菜和鱼，倒入螺蛳粉料包（约300g）、与鱼齐平的开水煮10分钟，加炸蛋、腐竹片、花生米、香菜即可。 *补一个炸蛋做法，太治愈了，你们一定要看一眼。   月色滚烫开锅 星光穿成小串 不说一个夏字 却吃掉了整个夏天 |
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