| 天人地 | 2022-09-13 07:32 |
从地铁10号线亮马桥站下车，沿着亮马河的波光粼粼一路东行，伴着河畔树影婆娑间的碎金，珍滋味静静坐落于SOLANA蓝色港湾的餐厅街。 虽是火锅店，但是店内却完全不似其他同行那般嘈杂。偏向暗色的装潢基调带来了几分海底一般的神秘色彩。年轻的食客还不知道，他将要面对的是怎样的汹涌波涛。   世人爱海鲜，爱其本身不需调味品修饰与生俱来的鲜美滋味，爱其变化万千恣意曼妙的口感，而这两项，也是以海鲜料理为招牌的餐厅面临的最大考验。应该如何把这些天赐的珍馐处理妥当，让食客乘兴而来，尽兴而归？珍滋味交出了一份任谁来当考官，都很难不给满分的答卷。 冰醉小龙虾 开胃的前菜，便已经初露豪横的锋芒。小龙虾个大而肥，肉质紧实。  不同于麻辣小龙虾那般让调料的滋味成为自己轰击味蕾的武器，陈年花雕厚实的香气将虾肉与虾脑的鲜甜凝练得宛若实质化，小龙虾自身香甜的气息从舌尖开始蔓延，以极快的速度占领口腔与鼻腔，最终如拿破仑走过凯旋门一般，宣布自己对于大脑味觉感受区域的主权。  奄 仔 蟹 虾兵过境后，蟹将身披甲胄而来。有着“小黄油蟹”之称的奄仔蟹经过简单蒸制，只凭其本身滋味便堪称绝妙。紧实弹牙的肉质蕴藏着令人着迷的清甜。  蟹膏尤其值得称道。未完全成熟的奄仔蟹，蟹膏质感软滑如同流沙般细腻，浸润在蟹身各处，每一口蟹肉都能感受到脂满膏肥、鲜香油润的满足。   招牌佛跳墙锅 “坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”  珍滋味师承自正宗谭家菜的这一汪金汤，确确实实有勾动神仙下凡的本事。浓厚的汤底蕴藏着多种食材的鲜味精华，那是一种霸道的滋味，鲜美到会让舌头一瞬间失神。胶质丰盈的汤汁会在留下口腔久久不能散去的余韵，余韵散尽之前，其他的味道都只能俯首称臣，不敢有丝毫造次。   拥有极美滋味的佛跳墙，用来料理鲍鱼、辽参一类难以入味的食材再好不过。在珍滋味，食客完全不需要担心因为自己掌握不好火候而错过海鲜最佳的食用熟度，服务人员会将每种材料都为客人烹制好。  新鲜的八头鲍口感脆弹，辽参软糯而富含胶质。花胶最令人惊艳，同一种食材根据发制方式的不同拥有截然不同的口感。水发的花胶紧致顺滑，如绸缎般萦绕。油发的花胶则蓬松多孔，吸饱汤汁后在口中迸裂开来。一碗下肚，只觉得天地煞是可爱。 瑶柱粥底火锅 同为锅底，发源自广东一带的粥底火锅走的是与佛跳墙锅底完全相反的路子。如果说佛跳墙锅底是夏日烈阳，霸道的把火锅中的每一物食材都染上自己的色彩，那么粥底火锅便是宽以纳百川的海，是一方让各类食材展现自己的舞台。四种大米打成的米浆，加入瑶柱丝与姜丝打底，静静等待海鲜们粉墨登场。 斑 节 虾 作为珍滋味的招牌，基本每桌必点的斑节虾是最好的开场节目。上桌时还在轻轻颤动的虾须是新鲜的证明。下入锅中汆烫半分钟便可食用。  被服务员快速剥好的虾肉摆列整齐，配上店家调制的海鲜酱油入嘴，虾肉的鲜甜先是隐约，随着咀嚼逐渐弥漫至口腔各处，让人一只接着一只不忍停箸。   吉娜朵生蚝 产自法国的享誉世界的吉娜朵生蚝，在珍滋味也能以极其新鲜的状态呈现给食客。囿于疫情，店家在处理时并未选择传统的生食，而是快速在粥中烫至一成熟，保证安全的同时又保留了生蚝滑嫩的口感。  咸鲜的汁水带着丝丝海风的气息，随着生蚝饱满的肉质在嘴中化开，原生的甜美被充分激发，直冲天灵。   帝 王 蟹 这一盛堪称豪横的极致。敲开坚硬的外壳，淡粉的蟹肉有着用肉眼就可以清楚确认的惊人 弹性，煞是诱人。  新鲜帝王蟹蟹肉的清甜自不必说，其口感同样令人啧啧称奇。不似普通海蟹那般入口后略显松散，而是如丝缕一般紧紧相缠在一块。  条絮状的蟹肉随着牙齿的咀嚼一缕缕爆开，鲜甜的滋味也像海浪渐次涌来。  龙虾海鲜拼盘 来自南海的青龙，即使在各色海珍的拥簇下也并未使其失色分毫。莹白如玉的虾肉脆爽甜美，其他各类新鲜海鲜能够让贪心的食客以极高的性价比充分享受到海洋物产的富饶。  或许它们的名头不如其他单独呈列的食材那般响亮，但在这一锅海纳百川的白色汪洋中，也能够一展身姿，努力为食客带来美好的体验。   小 蚌 仔 小蚌仔产自北海，极受当地人的喜爱。小巧可人的蚌肉烫熟后微微卷曲，口感清脆富有韧性，鲜甜在蚌肉与牙齿的交战间丝丝显现。   日 月 贝 日月贝因其两面不同的颜色而得名。这些极漂亮的贝壳是寻常海鲜餐厅难以见到的稀客。即使是在珍滋味，也需要一定的运气才能一亲芳泽。而它的食用方法也如同名字一般，可以分为两条路子：刺身与涮烫。   日月贝刺身口感轻盈，不需过多咀嚼便在嘴中化作一道意韵深远的甜美清流。而烫熟后的日月贝肉质则更为紧实，甜味较之刺身更为凝聚。两种吃法都妙不可言，难分伯仲。 海 鲜 粥 在海鲜们在粥底逐个登场后，这一方舞台便成了整桌最为诱人的存在。  粥底火锅最大的魅力便在于此，每一种海鲜在锅中汆烫后都会留下自己独特的风味物质，这些风味物质共同为原本稍显空荡的粥底提供了令人拍案的绝美滋味。  帝王蟹身的边角料与店内佐粥小菜的点缀，带来了层次丰富的口感。一碗下肚，收获的是浑身的熨贴。如果说佛跳墙的味道给人的是无与伦比的冲击力，那么瑶柱海鲜粥带来的便是无尽的柔和感，是一种即使每天每顿吃也不会有丝毫厌烦的亲和味道。   活体豌豆苗 有机种植的豌豆苗有着与桌上其他食材毫不相干翠绿的山野气息，但味道却丝毫不显突兀。  涮烫后的豌豆苗一如其表的脆嫩清新，用来当做这一席盛宴的收尾，洗去海鲜带来的鲜的余韵，最合适不过了。  一家优秀的海鲜餐厅应该是什么样子的？这个问题珍滋味有着自己的回答。 正如咿呀学语的孩童视父母为学习对象那般，珍滋味这家被海洋赐予生命的餐厅也效仿着海洋。  无论是粥底火锅海纳百川般的包容，亦或是佛跳墙锅底惊涛骇浪般的威势，珍滋味都尽力在一汤一粥一菜中，将自己对于海洋的所知所思所想，悉数呈现给每一位食客，而这也是其能够受到无数好评的关键所在。 |
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