| 假正经也 |
2022-09-11 10:22 |
中秋之夜，明月千里，如霜的月华中，月饼登场，“良夜景暄暄，争饼嘲黄发”。月光下，溢着月饼一缕甜香；月饼上，笼着月光一层皎洁。两手捧起圆圆的饼，像捧了一轮甜甜的月。月与饼融为一体，既满足了心，又安抚了胃。物质的，精神的，虚虚实实，圆圆满满，所有的美好愿望，已寄托于一枚饼。
月饼，真称得上饮食文化的巅峰了。月饼的外皮，有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮之分，但主料不外乎麦面、糯米面、鸡蛋、奶粉和糖。饼皮，只是一个谜语的谜面，真正给人挑逗的，是月饼的馅儿。月饼的馅料，多到数不胜数：桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄……
也许，一枚月饼在手，你早已知道是哪种馅料了，但你会控制不住地去想象，这只饼，会给味觉带来怎样的惊喜？那种心情，如猜谜，如作诗，如一个景德镇的工匠，期待着一场惊喜的窑变。
历时千年有余的月饼，发展到现在，与各地饮食习俗相融合，已经派式林立，各具风味。广式的松软香甜，晋式的酥绵爽口，潮式的皮酥馅细，苏式的层酥相叠，滇式的甜咸适中，京式的层次分明，徽式的皮酥馅饱，秦式的甜而不腻……都是需要我们一一去探索试吃的，你吃的不是单纯的饼，而是传承久远、富有包容意味的汉民族文化。
月饼一词，最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》，北宋苏东坡也有诗“小饼如嚼月，中有酥与饴”。那时，月饼尚叫“小饼”或“月团”，以酥油和糖做馅。到明代，中秋吃月饼的习俗已很普遍。沈榜《宛署杂记》载：“士庶家具以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。”清人杨光辅诗“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”，说明此时饼馅里有了核桃仁和蔗糖霜。《红楼梦》写贾母中秋赏月，听那谱笛之人“呜呜咽咽，悠悠扬扬”吹出好笛音，便拿自己吃的内造瓜仁油松穰月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人慢慢吃了再细细地吹一套来。老太太吃的这档子奢华月饼，属宫廷内造。袁枚《随园食单》曾记载其制作方法：用山东飞面作为酥皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常。这月饼滋味亦美，制饼手法亦美，行云流水，饼上生花。
上海人欢喜吃的是鲜肉月饼，讲究弹润爆汁、酥到掉渣的口感、酥皮六十四层的精致。粤人港人酷爱独沽一味的莲蓉月饼，莲蓉和蛋黄堪称绝世双骄，唯一机变的是蛋黄的数量——双黄，四黄，八黄。将月饼切成薄片，每一片内，都有蛋黄有莲蓉，每一口都曼妙多姿。北方人崇尚的是五仁月饼，馅里有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，“五仁”团聚，圆满和谐，细细咀嚼，有一抹天然的清香与甘甜，似中秋喧响的天籁。
听朋友说过一款法式月饼，馅料里添加乳酪、巧克力、甜酒。咖啡的苦，甜酒的醇，巧克力的馥郁，乳酪的稠香……这款国际月饼，融进法国的甜点文化，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到了极致，令人甜美到忧伤。
海上生明月，天涯共此时。月华如水的夜晚，家人团坐于明月下，就一壶热茶、三杯淡酒，分食一枚月饼；那时节，月朦胧，茶回甘，饼甘饴，酒沉湎，共同交织成一夕盛世良辰，真是人间完美无缺的幸福啊。（米丽宏）
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