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假正经也 2022-09-11 10:11





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　　“月饼”一词始现于宋代《武林旧事》，明清以后，月饼逐渐从拜月的贡品演变为节令食品。时至今日，月饼种类愈加繁多，消费者挑选时也有点“乱花渐欲迷人眼”的感觉。哪种月饼最受消费者欢迎呢？


　　9月7日发布的《2022中秋消费趋势报告》（以下简称《报告》）显示，传统广式月饼在调研中成最受关注的月饼流派，其次为传统的京式月饼与传统的苏式月饼，紧随其后的是港式月饼和无蔗糖的低脂健康月饼。从地域上看，近六成北方用户会选择广式月饼。从消费数据来看，销量前五的月饼类型分别为蛋黄莲蓉月饼、流心奶黄月饼、五仁月饼、黑芝麻月饼、豆沙月饼，销量环比增幅分别达37倍、68倍、10倍、9倍、4倍。


　　“中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。”一枚小小的月饼，寄托了花好月圆夜的缕缕情思。自明清以后，月饼与各地饮食习俗相融合，各种做法和流派也逐渐交相辉映，慢慢地便各成体系，各有特色。


　　广式月饼。特点：皮薄松软，色泽金黄，造型精致，不易破碎。代表：五仁月饼、蛋黄莲蓉月饼、豆沙月饼等。


　　京式月饼。特点：重用麻油，口味清甜，口感脆松。代表：自来红月饼、自来白月饼、五仁月饼、黑芝麻月饼等。


　　苏式月饼。特点：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。代表：清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。


　　港式月饼。特点：皮薄馅厚，口感酥软，图纹精美。代表：流心奶黄月饼、冰皮月饼等。


　　按照馅料不同，月饼大体可分为蓉沙类、果仁类、水果类、蛋黄类、肉制品类等。中秋佳节，吃月饼既承载着传统文化，又可增添节日氛围，但从健康上来讲，月饼几乎都是糖、油和淀粉的混合物，高糖高热量，并非营养之选。但如果我们吃的时候给它找个合适的搭档，或许就能健康与氛围兼顾。


　　蓉沙类，搭配酸味水果。这类馅料的主要原料一般是莲子、豆类（如绿豆、黑豆）、板栗等，即使不加糖，碳水化合物含量也很高。而水果中的有机酸（如柠檬酸、苹果酸、酒石酸）能刺激人体消化液分泌，增进食欲，有利于食物消化。因此，蓉沙类月饼可以和一些低糖的酸味水果一起吃，既解腻，又能促进食物消化。消化不良、肥胖等人群要少吃此类月饼。


　　果仁类，搭配白开水。这类馅料包括核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等果仁。果仁的特点是脂肪高、水分少，有些还加了不少盐，吃起来又干又咸，很容易导致嘴唇、舌头等部位发生局部高渗透压脱水而造成炎症。所以，吃果仁类月饼要多喝白开水，也可以喝一些清淡的茶水（如绿茶、菊花茶），但别喝可乐、果汁等含糖饮料，以免因为渗透性利尿，反而不利于补水。容易上火、肥胖等人群少吃果仁类月饼。


　　水果类，搭配绿茶。有些月饼的馅料是以一些水果及其制品（如草莓、凤梨、蔓越莓、雪梨）为主要原料加工而成的，摄入过多会增加肥胖的风险。绿茶等未发酵的茶中较好地保持了茶叶中茶多酚等天然有效成分，还含有一些跟控制体重有关的活性成分，如咖啡因、儿茶素，它们在一定程度上能够促进代谢，有助于预防肥胖。因此，吃水果类月饼，可以搭配绿茶。肥胖、糖尿病等人群少吃这类月饼。


　　蛋黄类，搭配富含钾的果蔬。月饼中加入咸蛋黄，钠含量大大增加。钠可显著升高血压，而钾可以起到对抗钠升高血压的作用。大部分食物都含有钾，蔬菜和水果是最好来源。富含钾的蔬菜有口蘑、紫菜、竹笋、银耳等，水果中，石榴、杏、山楂等钾含量也较高。高血压、高血脂等人群不宜吃蛋黄类月饼，以免加重不适。


　　肉制品类，搭配富含维生素C的果蔬。有些月饼馅会使用肉或肉制品，比如火腿、叉烧、香肠等，它们的特点是饱和脂肪和钠比较高，还存在添加亚硝酸盐的问题。维生素C可以阻断亚硝酸盐形成致癌物。因此，吃含有肉制品的月饼，可以搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果，比如柿子椒、芥蓝、菜花、冬枣、猕猴桃、草莓、木瓜等。肥胖、高血脂、高血压等人群要少吃肉类月饼。


　　“无糖月饼”只是没有额外添加蔗糖，但月饼本身含有大量的淀粉，可分解成葡萄糖。此外，月饼里莲蓉、豆沙、果脯中的糖分都可以转化为葡萄糖，也会快速升高血糖。所以，即使标注“无糖”，糖尿病人最好也不要大量食用。




　　□ 生命时报


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