蒸豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的 《本草纲目》、叶子奇的 《草目子》、罗颀的 《物原》等著作中，都有蒸豆腐之法始于 汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用蒸豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

制作蒸豆腐的大豆含有丰富的营养，大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体 神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防 心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除;另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有 65%，而制成蒸豆腐以后，消化吸收率就可以提高到 92%到95%。可见，蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

蒸豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：蒸豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有 益气和中、生津解毒的功效，可用于 赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。

由此可见，豆腐在蒸制过程中，既保留了自身大部分的营养成分，口感也变得更加爽滑鲜嫩，配上辣味十足的剁椒，可谓是鲜辣过瘾，下饭必备！接下来，就为大家介绍这道剁椒蒸豆腐具体的制作过程。

【剁椒蒸豆腐】

1.首先我们准备一下食材，嫩豆腐一块，先切成厚片，再改刀切成1厘米大小的菱形块，放入盘中备用。

2.猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。

3.葱白一段，从中间破开，切成葱花，生姜一块，先切成姜丝，再切成姜末，和葱花放在一起备用，剁椒酱5克放入盆中备用。

4.所有食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油不易粘锅。把肉末倒入锅中，快速翻炒，把肉末炒出香味后，依次倒入葱姜末、剁椒酱，炒出香味，加入少量清水烧开。

5.下面我们开始调味，加入生抽5克、食盐2克、白糖1克、鸡粉1克，搅拌均匀，化开调料，加入老抽2克来调一下底色，再勾入少量的水淀粉，使汤汁更加的浓郁。

6.把调好的料汁均匀地淋在切好的豆腐上。

7.锅内加入适量清水，放入篦子，大火烧开，水烧开后，把豆腐放入锅中蒸8分钟。

8.期间准备小葱两根，切成葱花，放入盆中备用。

9.8分钟之后，豆腐已经蒸至入味，把蒸好的豆腐从锅中取出，撒上葱花点缀一下即可食用。