| 天人地 | 2022-09-04 10:36 |
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自己动手，丰衣足食。 这句话对于咖啡星人来说也很适用。俗话说，工欲善其事必先利其器，了解各种器具的使用方法和特点，才能买到称心顺手的设备，做出好喝的咖啡。 01 常见咖啡器具 / 全自动、半自动、手动 / 常见咖啡设备分为三大类：全自动咖啡机、半自动咖啡机和手工咖啡器具。 ❶ 全自动咖啡机 滴滤机、胶囊咖啡机，都属于全自动咖啡机的行列。 这类机器的特点是省时省力，不需要太多人为参与。放入咖啡粉、咖啡豆或咖啡胶囊，装入适量水。一键操作，简单快捷，适用于大多数办公场景。  胶囊咖啡机 | flickr Curion Marketing ❷ 半自动咖啡机 半自动咖啡机，咖啡馆里的镇店利器。一台半自动咖啡机通常要搭配1-2台磨豆机，需要有一定的咖啡制作技术才能熟练操作。  左侧为磨豆机，右为半自动咖啡机，大家在咖啡店应该见过 | flickr Amy Holt 操作半自动咖啡机，可不只是开、关机那么简单，咖啡师要熟悉操作面板上的每一个按键。还要随时根据萃取情况调整咖啡粉量和萃取时长；学会调磨，根据咖啡豆的情况调整磨豆机的研磨度；掌握牛奶打发技巧，一杯好喝的牛奶咖啡，绵密细腻的奶泡是第一步。除此之外，还要学会机器设备的日常清洁。  半自动咖啡机通常是咖啡店使用比较多 | flickr Simon Watt 研磨萃取一体机也属于半自动咖啡机的范畴，不同之处在于不用单独配备磨豆机。但上述操作技能同样需要熟练掌握。 ❸ 手工器具 随着咖啡爱好者们越来越多，手工咖啡器具受到了越来越多的关注。手工器具可玩性和趣味性更强，轻巧、便携、种类多、易收纳。无论是入门级新手还是进阶级咖达人都能找到适合自己的那一款。 02 手工咖啡器具 / 9种你最喜欢哪种？ / 全自动咖啡机和半自动咖啡机就不多说了，今天主要是介绍一下手工类的咖啡器具，帮助大家挑选到最适合自己的~ ❶ 摩卡壶 参考价格：200~500元 造型漂亮，颜色多样，制作过程既简单又充满仪式感，是很多咖啡爱好者的第一个咖啡器具。  摩卡壶的颜色很多 | flickr Marco Carag 摩卡壶可根据需要选择壶具大小，无论是单人还是家庭使用都是不错的选择。摩卡壶有单阀和双阀之分，双阀款油脂表现更优秀。 可以放在明火上操作的摩卡壶，是名副其实的“煮”咖啡。做出来的咖啡类似咖啡馆出品的espresso，表面会有一层薄薄的金色油脂，香气浓郁。加入热牛奶，就是一杯好喝的牛奶咖啡。  摩卡壶做出来的咖啡有着丰富的油脂 | flickr ogblueberry 如果想在户外喝上一杯，只需给摩卡壶配一个炉子便能随时随地享用到一杯好咖啡了。  很多去野营的人都喜欢带摩卡壶 | flickr Doc Oren ❷ 法压壶 参考价格：80~300元 法压壶也叫冲茶器，被称为懒人咖啡的最佳代言。用最简单的方法萃取出最原始的味道，特点是携带方便，一壶多用。 温壶后倒入咖啡粉，加入热水，静置3~4分钟后将压杆下压，就可以得到一杯好喝的咖啡了。法压壶的另外一个隐藏功能是手动奶泡器，有兴趣的朋友们可以锻炼一下臂力。  法压壶 | flickr Alper Çuğun ❸ 爱乐压 参考价格：200~400元 外形及结构很像一个“大号注射器”，特点是便携且容易清洗。使用的时候在“针筒”内放入研磨好的咖啡和热水，然后压下推杆，咖啡液就会透过滤纸流入到杯子里。  爱乐压长得很像“大号注射器” | flickr mojocoffee 爱乐压结合了法压壶的浸泡式萃取法、手冲咖啡的滤泡式过滤以及意式咖啡的加压萃取原理。用爱乐压做出来的咖啡口感干净、醇厚度高，在制作过程中还可以通过搅拌来增加咖啡液的萃取浓度。除此以外，不同的制作方式“正压法”和“反压法”也给咖啡的制作过程的增添了更多的趣味性。  爱乐压做出来的咖啡口感干净醇厚 | flickr mojocoffee ❹ 虹吸壶 参考价格：250~2500元 很多咖啡爱好者第一次见到虹吸壶就上了头。用虹吸壶制作咖啡的过程看起来像在做化学实验，B格拉满，观赏度满分。  虹吸壶的观赏度满分 | flickr Sam Burchett 对新手来说，虹吸壶操作有一定难度，用完不好洗也不好擦。设备易损，闲置率颇高。买回来一年也用不了几次，作为新手入门器具不推荐，想买回来做空间装饰的另当别论  。 ❺ 手冲咖啡器具 参考价格：几十至上千元不等 烧水，磨豆子，把滤纸放在滤杯上，再将合适温度的热水注入到新鲜研磨好的咖啡粉面上。手冲壶的水流，经由细细的壶嘴在咖啡粉上均匀缓慢的画着圈，空气中弥漫着氤氲的香气，咖啡液缓缓滴入分享壶的滴答声悦耳动听。整个冲煮过程仪式感十足。  手冲咖啡仪式感满满 | flickr Iyhon Chiu 手冲壶的价格也从几十块到上千块不等，滤杯更是可以根据需要选择单孔、三孔、四孔，树脂、玻璃、陶瓷等不同类型不同材质。对于入门级新手，V60陶瓷滤杯容错率更高。滤杯上的01和02是指几人份，根据编号按需要选择即可。 有关手冲，之前我们有过具体的介绍，可以戳右边蓝字去看看☛手冲咖啡到底是不是“玄学”？  很多人都喜欢自己做手冲 | backyardbeans.com ❻ 聪明杯 参考价格：150~300元 被称作简易版手冲，非常适合入门级的手冲爱好者。即使没有高超的冲煮技术，也能用它做出一杯好喝的咖啡。 聪明杯是一种浸泡式萃取的咖啡器具，原理介于手冲和法压壶之间，但是又比这两种器具更简单易操作。  聪明杯可以看做是简易版手冲 | 作者 拍摄 聪明杯的特点在于下方的活塞装置，在平放状态下，活塞关闭可以挡住水流，当咖啡粉浸泡完成后，将聪明杯放置在饮用的杯子上打开活塞，咖啡液就会缓缓流入杯中，轻轻松松get一杯好喝的咖啡。  聪明杯的特点在于活塞部分 | flickr 5 Senses Coffee ❼ Minipresso便携式手压咖啡机 参考价格：200~800元 外形看起来像个玩具，颜色和造型也越做越花哨。体积小，方便携带，清洗简单，深受户外咖啡爱好者的喜爱。  很受户外爱好者喜欢的便携手压咖啡机 | 作者 拍摄 用它制作咖啡的过程也很方便。 先将各部分零件拆解，咖啡粉放入粉槽，轻轻压平；粉槽放入minipresso的主体旋紧；从另一头加入热水，旋紧盖子后开始挤压，保持每秒一次的频率直到萃取完毕，一杯香浓的espresso就制作完成了。加热水是美式咖啡，加牛奶就是好喝的牛奶咖啡。   手动挤压萃取 | 作者 拍摄 ❽ 冷泡壶 参考价格：百元左右 到了炎炎夏日，便是冰咖啡大受欢迎的时刻。这里普及个小知识：冰滴和冷泡是两种完全不同的咖啡制作方法。冰滴咖啡通过冰水混合物对咖啡粉进行低温萃取，采用专业冰滴壶，制作时长6-8个小时。大部分的咖啡馆里，冰滴咖啡是需要提前预定的。  左为冷泡，右为冰滴 | dutch-coffee.nl 冷泡咖啡制作方法相对简单，一个冷泡壶就可以解决所有问题。将研磨好的咖啡粉放入冷泡壶内胆，研磨成砂糖的粗细度即可。倒入饮用水，放进冰箱，冷藏8-12个小时后，取出盛有咖啡粉的内胆，就可以享用一杯好喝的冰咖啡了。  冷泡做起来很简单 | coffeesphere.com 如果没有专门的冷泡壶，也可以更简单粗暴地随便找个罐子来泡，喝的时候过滤掉咖啡粉就行。在制作时，咖啡粉和水的比例建议在1:10-1:12，根据个人的风味喜好可以再做调整。 ❾ 越南滴滤壶 参考价格：50元左右 去越南旅游过的朋友们对越南咖啡一定不陌生。由于越南的海拔和气候条件，大部分地区种植的咖啡豆为罗布斯塔。罗豆风味单一，味道苦涩，搭配炼乳却别有一番风味。 越南咖啡壶大多是金属质地，外形看起来有些简陋。制作时取出金属压片，放入咖啡粉拍平（咖啡粉吸饱水会膨胀，粉不要装得太多）。然后就静静等待咖啡液通过金属滤孔缓缓滴落的过程吧。  越南炼乳咖啡 | flickr Adam Ford 03 最后总结 / 我应该买哪一款？ / 最后帮大家总结一下，如何根据自己的需求来选适合自己的咖啡器具： ☛ 喜欢浓郁味道： 可以选择摩卡壶和便携式手压咖啡机，这两款设备做出来的咖啡会有一些油脂，香气更加突出。 ☛ 喜欢清爽口感： 选聪明杯、手冲、冷泡壶，做出来的咖啡喝起来更顺滑。 ☛ 喜欢醇厚度高： 选爱乐压和虹吸壶。爱乐压对新手友好，而虹吸壶更适合进阶级爱好者。 ☛ 喜欢口感粗犷： 可以选法压壶。如果还喜欢异域风情的，越南滴滤壶值得拥有。 |
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