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厨爹 2022-08-30 19:27

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『河南名吃“胡辣汤”,在北方大受欢迎,为何在南方火不起来?有3个缺点!』

处于中原地区的河南,饮食文化源远流长,也是个美食大省,有数不清的美食,比如烩面、水煎包、胡辣汤等。

胡辣汤是河南最具代表性的小吃,和水煎包是绝配,一碗胡辣汤、一盘水煎包,吃得非常舒服。对于河南人来说,早起喝一碗胡辣汤是多年养成的习惯。而且胡辣汤的影响非常大,除了河南,也是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

虽然河南人爱喝胡辣汤,但河南各地的胡辣汤还不一样,从大体上分为北舞渡、逍遥镇最为有名,但信阳、荥阳、南阳、淮阳等地的胡辣汤也各具特色。

正宗的胡辣汤,是用胡椒、辣椒、草果、牛肉/羊肉、骨汤、淀粉、粉条/粉皮、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等制作而成,味道鲜美,营养丰富,受到人们的喜爱。

胡辣汤好喝,主要靠汤料,是用30多种香料熬制而成,不仅味道香,对身体还有滋补作用。

和其它早餐比起来,胡辣汤好喝、营养还便宜,但大家发现没有,它只在北方受欢迎,在南方根本火不起来。我是湖北人,还挺喜欢喝胡辣汤的,和河南是邻居,离得很近,但我们这里就见不到胡辣汤。

其实,胡辣汤在南方不受欢迎,主要有3个原因,这是一位在广东开过胡辣汤店的老板说的,后来关门大吉了。

1、卖相不够精致

这位老板是我河南同学的父亲,他家里做了一二十年的胡辣汤。我同学工作后留在了广东,他父亲就决定和孩子近一点,去广东开家胡辣汤店,但最后却失望了。

胡辣汤虽然好吃,但一锅糊嘟,卖相实为不佳,尤其是和广东早茶中的点心相比,简直是天差地别。即使和馄饨、米线相比,卖相也差了很多。南方人追求精致,早餐也不例外,像胡辣汤这种卖相,除了真爱粉,大多数人都不会接受。

2、口味厚重,不符合当地饮食习惯

胡辣汤是用多种食材、香料熬制而成,香味浓郁,口味也比较厚重,主要特点就麻辣鲜香,咸味较重。

除了西南地区,其它的南方省份,饮食的口味特点都是比较清淡,尤其是早餐,比如广东肠粉、虾饺等,都是以鲜为主,这么浓郁的口味根本吃不下呀。

3、做法复杂,很少有正宗的

要想吃到正宗的胡辣汤,不去河南,甚至没有找到好的店,是吃不到的。胡辣汤的做法复杂,通常还不外传,所以外省很多做胡辣汤的,都是“自学成才”,味道很一般。

就拿我之前吃过的一家胡辣汤,主料只有粉条,没有菜也没有豆腐皮、木耳等,而且香味也很淡,明显用的香料不够,估计都是自己琢磨出来的。这种胡辣汤的味道,和正宗的胡辣汤简直差太多了。

如今交通便利,很多人都吃过北舞渡、逍遥镇的胡辣汤,即使价格比较贵,也会愿意品尝的,但如果味道不正宗,再便宜也不愿意吃。

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