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厨爹 2022-08-30 18:27

中秋佳节是我国传统大节日,千里共婵娟月圆人团圆,其影响力仅次于春节,既然是团圆佳节,那就必定少不了聚餐,聚餐硬菜相信家家户户都不一样,食材那么多,做法也那么多,再加上香料和配料,那做出来的硬菜何止数百种?三种组合之间变化无穷,还好你今天看到了我的菜谱,学会今天的3道家常硬菜,也能够在中秋佳节做上一桌硬菜了,所有做法细节都在这里了,还在等什么呢?赶紧点赞关注加收藏吧,这样就能第一时间看到我分享的家常美食了。

【红焖猪蹄】

主要食材:猪蹄,葱段,姜片,冰糖,八角,桂皮,香叶,花椒,料酒,生抽,老抽,蚝油。红焖猪蹄也可以叫红烧猪蹄,软烂入味的猪蹄,大红大紫的颜色,一看就能勾起人的馋虫,有喜事过节日,做红焖猪蹄准没错。

【具体做法】

1、猪蹄剁小块冷水下锅,加入姜片葱段和1勺料酒,大火煮开焯水2-3分钟,把猪蹄多余的血水都冲洗干净捞出来备用。

2、起锅烧油小火融化冰糖,再把控干水分的猪蹄放下锅,全程小火把猪蹄两面上色均匀,然后加入八角桂皮等香料进去,再加1勺生抽,1勺或者半勺蚝油,1勺料酒,2勺老抽,开大火翻炒1轮把调味品翻炒均匀。

3、加入没过猪蹄稍微多一点的清水,大火煮开5分钟,转中小火焖煮60分钟以上,出锅前收干汤汁,有高压锅最好,直接倒进高压锅里压,同样是60分钟,高压锅压猪蹄压得更软烂。

【可口开胃版清蒸黄花鱼】

主要食材:黄花鱼1条,生抽,陈醋,白糖,葱丝,姜丝,之所以成为可口开胃版本的清蒸鱼,是多加了陈醋和白糖,与一般清蒸鱼只有蒸鱼豉油不同,混进了陈醋和白糖的清蒸鱼,适口性会更高。

【具体做法】

1、首先调制蒸鱼酱汁,碗里加入3勺生抽,1勺陈醋,白糖小半勺,搅拌均匀备用。

2、黄花鱼处理干净,在两边各改上2-3刀方便去腥味和蒸熟,在刀口处和鱼肚子里,分别塞上姜丝,锅里水烧开,上汽之后把黄花鱼放进锅,隔水清蒸8分钟,关火焖2分钟。

3、揭开盖子后,倒掉回流的水蒸气挑走姜丝,再往鱼身上铺几条葱丝,先均匀地淋一圈蒸鱼酱汁,再烧一大勺滚烫的热油淋在鱼身上,炝出香味,搞定。

【土豆烧鸡块】

主要食材:鸡腿,土豆,青红辣椒,蒜末,料酒,生抽,蚝油,老抽,豆瓣酱,糖,有鱼有肉怎么少得了鸡呢?无鸡不成宴,吃鸡的场合多着呢,所以这道土豆烧鸡块,学会了不亏。

【具体做法】

1、土豆切滚刀块,把鸡腿洗干净切小块,冷水下锅加入料酒焯水一次,时间控制在2-3分钟把浮上来的血沫冲洗干净就行了。

2、起锅烧油5成油温把鸡块放进去中小火煎至两面定型,之后加入少许增香的蒜片,2勺生抽,1勺蚝油,1勺豆瓣酱,半勺老抽,少许的糖和盐,接着就是土豆了,这些主要食材都可以了,倒入没过食材少许的开水,大火煮开5分钟,中小火开始焖煮30分钟以上。

3、出锅前撒上青红辣椒段,再盖上盖子焖煮5分钟,就可以上菜了,这次选用的的鸡腿,碰到整只鸡的时候,同样可以剁小块用这个方法来做土豆焖鸡,多留一些汤汁拌饭简直就是米饭杀手。平日里大家可以多买些鸡腿剁好冷冻起来,想吃的时候随时焖煮,买个土豆就可以开炖了,十分方便。



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