| 姜谷粉丝 | 2022-08-17 07:22 |
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炎炎夏日，当我们喝下一口冰镇饮料时，不少人都会感慨：“在古代，怕是连皇帝也没有这样的待遇。”然而真实的情况，却并不像现代人所想象的这般不堪。古人的饮料，除了茶、酒之外，还有许多我们不曾听闻过的“特饮”，为了消暑，古人甚至还有独特的制冰技 艺。 我国古代没有“饮料”这个词，但是早在《周礼·天官》中，就记载有一种属于酒官的职业——“浆人”，专门负责掌管“六饮”。 如此看来，至少在“饮”这件事上，古人很早就形成了传统，并且在不同年代，古人都有妙招，制作出的“饮料”也各有千秋，每一种“饮料”，都带着独具特色的时代信息。  △每一种饮料，都带着时代的印记。/pexels 战争年代烽烟四起，普通百姓绝对没有闲情逸致煮一锅“饮子”或泡一壶“熟水”。回望历史，唐朝会出现“饮子”，或许正是因为有了“贞观之治”。“熟水”的流行，也与宋朝的“抑武扬文，君臣共治”脱不开干系。“渴水”的背后有横跨亚欧大陆的巨大版图，而备受欢迎的“荷兰水”背后，也有康熙和乾隆打造出来的盛世江山。 由此看来，也许只有在古代的经济繁荣时期，“饮料”才得以盛行民间。而那些隐秘的“饮料”简史，就藏在古人洗尽铅华的生活之中。  古人也喝“红牛”“王老吉” 据记载，我国古代有“六饮”，即水、浆（米、奶酪）、醴（醪糟）、凉（寒粥）、医（梅浆）、酏（黍酒）。与古代社会政治、经济地位相适应的是，“六饮”的排列也有等级之分。如《诗经·小雅·大东》中的“或以其酒，不以其浆”，《汉书·鲍宣传》中的“从宾客浆酒霍肉”，可以说明“饮浆”是平民的生活常态，而皇族则饮酒吃肉。 战国时期，有条件的人通常在夏天喝混合蜂蜜的“蜂蜜水”。直到三国时期，仍然有人爱蜂蜜水。相传袁术死前想喝一碗蜂蜜水，但军中并无蜂蜜，他只能长叹一声，咽血而终。 在隋唐时期，民间开始流行一种由水果或草药熬制成的、名叫“饮子”的保健饮品，这种饮品被称为“最早的王老吉”。 彼时长安街市上随处可见“饮子”摊铺，现调现煮。我们在描绘宋代繁华景象的《清明上河图》中，也可以看到“香饮子”店，可知“饮子”的叫法一直沿用到宋代。  △清明上河图中的饮子摊。/北京青年报 与此同时，宋代也出现了一种名为“熟水”的饮品，即在煮沸的水中加入茶或中药，用于治疗脾湿，它被称为“古代红牛”。著名女诗人李清照，一到夏季就暑湿脾胃虚，于是她自创“白豆蔻熟水”，在炎热的夏季当水来喝。 除了“熟水”，宋代还有一种饮料叫“凉水”，“凉水”并非字面上的“凉”，而是属于“果汁”类饮品。孟元老在《东京梦华录》中记载了北宋都城开封的州桥夜市的热闹场面，其中就提到“甘草冰雪凉水”“荔枝膏”等多种果汁冷饮。 南宋时更是兴起了一种叫“缩脾饮”的新饮品，这种饮料将加工过的缩砂仁、乌梅肉、草果、甘草、白扁豆等一一切碎，混在一起，再用水煎成浓汁，然后沉在水井内浸凉，非常适合夏天饮用。  △网友还原的雪泡缩脾饮。/b站醋溜海蜇皮w 元朝时期，相传蒙古人在西征中亚时，喝到了一种酸甜的“里木渴水”。该饮品深受人们喜欢，甚至还成了忽必烈最爱的饮品。 “渴水”用蒙古语来讲，就是“舍利别”；而“里木”其实就是“柠檬”。 所谓的“里木渴水”就是“柠檬水饮料”。 为了能一直喝到这种“渴水”，元朝人还专门在广州荔枝湾设置了“御果园”，栽种了里木树大小八百株。  △酸甜的柠檬水也是现代人的爱。 对此，吴莱在诗中作了生动的描述：“广州园官进渴水，天风夏熟宜蒙子。百花酝作甘露浆，南国烹成赤龙髓。”到了明代，渴水文化可以说是相当成熟，出现了融合肉与豆子的“五味渴水”、除去种子的“葡萄渴水”，以及上等松糖小火熬制而出的“香糖渴水”，等等。 如今，古代的很多饮品已经失传，但是有一种依然活跃在市面上的饮品，那就是“酸梅汤”。古籍中所记载的“土贡梅煎”，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”，同样也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。 古人制作酸梅汤时放入适量冰糖，然后冰镇，它甚至成了清宫御膳房专门为皇帝制作的消暑解渴专饮。由于食材非常常见，酸梅汤后来慢慢流传到民间，流传至今。  △酸梅汤，夏日的消暑神器呀  即使在古代，“冰”也是饮料的灵魂 消暑少不了冰凉之意，古人当然也懂这个道理。唐玄宗甚至为自己盖了一座凉殿，“座后水激扇车，风猎衣襟”，“四隅积水成帘飞洒，座内含冻”，这还不算够，他还要吃“冰屑麻节饮”。 隋唐时期，文献中有关冷饮的记载不多，倒是杜甫诗中描绘了“公子调冰水，佳人雪藕丝”的景况。 当时的饮料已由果品扩大到了其他植物，如杜甫《槐叶冷淘》诗中即记述将槐叶汁、甘菊汁放在冰水中，冰却后吃起来“经齿冷于雪”。由此可见，即使在古代，“冰”也是饮料的灵魂。  △冰，是冷饮的灵魂啊。 而说起贮冰的历史，最早还可以追溯到周朝。《周礼·天官》云：“凌人掌冰，正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”很显然，早在先秦时期，就已经出现了相应的机构管理冰政，负责人称“凌人”，凌人的工作分为“斩冰”（分块）、“三其凌”（储冰）两部分。 1976年，陕西省雍城考古队就曾在姚家岗发现了东周时期秦国的冰窖遗址，该冰窖可藏冰190多立方米。当然，那个时候能够在夏天享用冰块的都是王侯贵族，冰块并非普通人家能够消受得起的——因为用冰的成本实在太高了。  △冰在古代并不是人人都用得起。 由于对冰的需求增加，民间也开始贮冰，宋代更是因此出现了贮冰专业户，他们夏天以卖冰为生。杨万里的《荔枝歌》中生动地描述了宋代卖冰的情形：“北人冰雪做生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗，年年窨子南山下。” 宋时“饮茶”与“饮酒”虽在百姓生活中占有主要地位，但“冷饮”仍为夏季市场上一个不可或缺的组成部分。 “冷饮”的普及，对于古代饮料的发展甚至起到了承上启下的作用，这就是“饮料”在宋代民间呈现一片繁荣景象的重要原因。当然，这也与皇室消暑纳凉的倡导密不可分，相传宋徽宗因为吃冰太多而患上了肠胃病。  △冷饮虽好喝，可不要贪杯哦。 元代的冷饮与宋代不相上下。《析津志》中记载元大都酒糟坊中“夏月多载大块冰，入于大长石枧中”。这种冰镇凉酒可以大量供应，随用随取。 《饮膳正要》还在妊娠妇女禁忌食品中特别提出“食冰浆，绝产”。另外，从《马可·波罗游记》中所写的“居民喜食奶冰”，可知冰镇奶制品也已普及民间，但牛奶毕竟不是古人的主食，因此一直停滞在“奶冰”阶段，没有向前发展，而冰酪却在马可·波罗游历期间传到了意大利。  △牛奶做成的冷饮也很受欢迎。 明清时期，饮料的内容向果品、蔬菜、药物方面深化发展，冷饮的目的也由单纯降温解暑向卫生保健方面扩展，《遵生八笺》中就记述了40多种冷饮，当然，其中也不乏在与世界文化交融中输入的“舶来饮料”。  饮料文化大交融 从世界的角度看历史，我国古代的大部分时期都处于封闭环境中。而每当自由市场出现，在与外界进行交流后，饮料这种具有“快消”属性的产品，很快便在与外界的交易市场中占据自己的一席之地。 “饮子”出现的唐朝，是古代中国影响力最大的朝代之一。玄奘西行天竺取经，鉴真和尚东渡日本，加上古代丝绸之路、楼兰古城等交通栈道和枢纽，种种因素加持，让中国饮料文化的传播走在了与世界文化交流的前端。  △饮料文化大交融。 一直到元代，整个亚欧大陆都处于大型的交融之中。蒙古人向南开拓到南海，向北延伸到北冰洋，东至高丽，西达多瑙河。地球上三分之一的土地都被蒙古人占领了。本来吃牛肉、羊肉的蒙古人爱上了吃水果，偌大一块版图，“柠檬水”也都不够他们喝。 到了明朝永乐、宣德年间，当时的航海术已经发达。郑和率领的船队七次远航西太平洋和印度洋，拜访了30多个国家和地区，与多国都有交流，搜集到的各种水果、植物，也都是发展“渴水”的绝佳材料。  △对外交流使我国冷饮更加丰富多彩。/pexels 饮料除了“走出去”，清朝也出现了不少西洋饮料“走进来”的盛况。 1769年，英国化学家J. 约瑟夫·普利斯特利发现，向水中注入二氧化碳，就可以制作出碳酸水，给人非常刺激的味道。而在清同治时期，这种带碳酸的“汽水”被人当作换取黄金的货物，带到了华夏大地。 晚清文人葛元煦的《沪游杂记》当中，就有关于“汽水”的记载：“系以机器灌水与气入瓶中。开时其塞爆出，慎防弹中面目。随倒随饮，可解散暑气。”虽然汽水不是荷兰人创造的，但我国的西洋货多为荷兰产品，喝过这种“汽水”的人，都将其称为“荷兰水”。  △原来古代就已经有“汽水”了。 据说，末代皇帝溥仪的婚宴，用的就是它家的汽水。可见，汽水是晚清最流行的饮料之一。因为有利可图，当时的英国人在上海搭建起了汽水工厂“正广和”。正广和在中国销售最好的一款荷兰水产品，就是乌梅汽水。英国商人在海运发达的天津也建立了汽水厂，两年后该厂迁到山海关，厂子更名为“山海关汽水厂”。 总的来看，古代饮料文化能够繁荣发展，正是世界文化交流的结果。如今，我们之所以能够接受各种各样的饮料，也正是因为古人经过了“千锤百炼”的尝试，把那些数千年来的“饮食”记忆，藏在了我们的味蕾之中，这让我们不得不赞叹一声：古人的智慧，真是诚不我欺。 |
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