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姜谷粉丝 2022-08-15 07:29
繁华深处的胶东之味
北京东三环的CBD群楼林立,如蔚然森林。各地菜系奇才隐匿其中,要细细寻找,便能发掘让人顿感惊艳的滋味。
鲁上鲁就是坐落在这繁华之处的齐鲁味道,敢于在鲁菜历史悠久、派系复杂的北京称得上鲁菜天花板,这其中的原因,首先要说鲁上鲁对于齐鲁大地的食材的深度挖掘,以及对鲁菜中各式做法的全新演绎,才能突破食客对于鲁采菜的刻板印象,让这片山水之中福地的每种食材的本身滋味都淋漓尽致地展现出来。

鲁上鲁,身处北京摩天大楼的水泥森林,在一桌宴席之上谱写山东各地的食之精华。

创意鲁菜的惊艳之味
位居八大菜系之首的鲁菜,扎根胶东,在明清时代就已经进入宫廷,在北京生根发芽,将鲁菜的深厚与宫廷菜的精致不断融合。鲁菜,也成为一种食物的语言,不断创新,将齐鲁的精神内核通过味觉传达。

浓郁的滋味,酒是鲁上鲁沿袭并突破传统鲁采菜宴席最重要的一味调料。
最能代表齐鲁大地的食材,要说那几道在宴席上的压轴大菜,海参首当其冲。鲁上鲁的葱烧海参特意臻选青岛每只重达1.5斤的活参,通过低温制熟。这样的做法可以最大程度上保留海参本身的营养价值和清鲜味道。

海参口感柔软香滑,配上山东特有的章丘大葱,阿胶香一同烧制,加入东古劲抽的鲜咸滋味,浸入海参的软糯口感中,让葱香、酱香、鲜香融合,相得益彰。东古劲抽所调制出来的浓汁、浓味沁入海参的肌理中,浓郁的色泽和味道一脉相承,吃一口烧制得软糯入味的海参,再来一口炸的金黄耀眼的大葱,香味醇美,以浓攻浓,让嘴巴里沉浸在浓郁的葱烧滋味中,回味无穷。

酱香与葱香,让海参这样最能代表齐鲁大地的食材,用传统烹饪精髓以及现代表现形式,让鲁菜的滋味瞬间打动味蕾。

还有红烧渤海湾银鲳鱼,食材特意选取生活于50-110公尺的海域的海银鲳鱼,之所以选择这里的银鲳鱼,是因为这里的银鲳鱼喜换欢成群结队生活,从而练就了一身强健的体格,从而肉质吃起来更加细腻鲜美。

鲁上鲁用传统烧鱼的手法,搭配崂山深处的山泉水,再加上东古一品鲜的调味,将银鲳鱼的鲜甜味在大火烧制中由内而外的散发出来,将银将鲳鱼之鲜美肆意烘托。吃一口银鲳鱼,感知鲜味的味蕾被充分调动起来,味美、柔嫩,汤汁浓郁,一味入魂。


跨越山河的奇思妙想
鲁菜之美,很大原因就在于齐鲁大地的食材丰富性,临山靠海的地理位置,让鲁菜获得得天独厚的优势。鲁上鲁在这样深厚的味觉历史之上,用鲜活的创意和全新的技法来做料理上的创新,用富有眼界的主厨在菜式创新上尽情施展灵感,使得胶东食材和当代料理技法相映成趣。
在鲁上鲁,主厨王师傅不仅有创意十足、中西合并的山东煎饼烤鸭鱼子酱、烤鸭春卷帕玛森芝士,也有最能表达鲁菜浓郁精致滋味的九转黑猪小肠和枣庄辣子大公鸡。




调味二字在鲁上鲁,被充分调动并运用在每一份食材之中,精彩的味觉创新和丰富的食材火花碰撞,食客在其中,如同陷入一场味觉游戏,不断在五感中感知到食物带给人的快乐。
例如葱椒捞拌活海参,突破了我们传统吃海参的方式,突出食材鲜味,并把山东枣庄的辣椒、小葱慢火油炸出鲜葱椒的香气来捞拌长岛活海参,作为开胃菜,清新又爽口,让人一口回到胶东半岛。紧接着的胶东海鲜四大拌,选取了四款当季的胶东小海鲜,为了最大程度的体现新鲜,小海鲜的种类不固定,一般是蜇头、海螺、海参、蛤蜊、海肠等,并通过四种胶东特色的味型来呈现山海氛围。

创新菜中的九转黑猪小肠,用九转传统技法,但是食材不同凡响,用黑猪小肠层层嵌套,一新一老套转出九层,再用山东诸城的卤制方法卤熏而成,让食客在吃的那一刻,在新奇与传统中不断游走。除了九转大肠这样的经典滋味,山东煎饼烤鸭鱼子酱也在创新的道路上狂奔,传统的烤鸭,都是用面饼卷鸭子、葱丝、瓜条、甜面酱,鲁上鲁大胆颠覆传统,用山东煎饼代替面饼,突出饼的甘香气息,再加上欧洲鲟鳇鱼子酱和渤海湾的虾片代来“鲜”味夺人,为烤鸭增加奇异口感层次与浓郁的鲜香风味。


这一餐主编餐桌不仅如此,还有烤鸭春卷帕玛森芝士惊艳登场。鲁上鲁的烤鸭也不同于传统卷烤鸭的吃法,特意选用用春卷皮把烤鸭、葱、黄瓜等包裹起来,再加上帕玛森芝士,吃起来更酥香。 还有创意十足的章丘葱香长岛鲍鱼,食材选用山东长岛国鲍一号的鲍鱼,冷水中的鲍鱼生长周期更长,所以口感也会更脆弹口回甘。清蒸鲍鱼后,再配上山东章丘的鲜嫩大葱和炸葱两种口感,让鲍鱼在鲜味之中还能尝到两种葱的香气,增加层次。枣庄辣子大公鸡是在传统的山东临沂炒鸡基础之上,突出当地的辣椒香气,土公鸡口感有嚼劲、鸡肉味浓,酱香与辣椒香气融合,在食客的口腔中轰鸣。

主食的沙窝韭菜厚皮海肠焗饭是绝对的惊喜,烟台本地厚皮海肠皮厚脆口,搭配沙窝韭菜回味悠长。和传统烟台海肠捞饭汤汁的形式不同,鲁上鲁将海肠与以广式煲仔饭形式呈现,五常大米的清香油润和海肠的鲜美融合得恰到好处,米饭里锅巴焦香酥脆和柔滑鲜咸的海肠一同入喉,让人心生欢喜。


丰厚的齐鲁滋味,在传统制法与现代工艺中交相辉映,好食材加好调味,鲁上鲁,让鲁菜的浓郁滋味绽放出鲜活味道。


smen 2022-08-15 10:45
放鱼子酱和奶酪的 就是数流氓

城阳记忆 2022-08-15 12:22
你说它是鲁菜天花板,丰泽园同意么?改天去尝尝它的葱烧海参,九转大肠


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