| 姜谷粉丝 | 2022-08-14 07:36 |
 当我正好奇地准备研究是什么馅的时候，谷爱凌就在后续的采访中说，吃的是最爱之一的韭菜盒子，没错，是韭！菜！盒！子！  © Eunice潇潇喵 谁能想到，我和冠军的共同点在每天睡10个小时和不爱叠被子的基础上，又多了一个：我们都爱韭菜盒子。 巧合的是，前两天任子威的妈妈在采访中也说，他最喜欢吃妈妈做的韭菜盒子。  那么，问题来了。 韭菜盒子到底有什么魅力，让冠军们和我都如此着迷？  先给南方朋友科普一下，什么是韭菜盒子。  在百度百科上说这么说的： 韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。 不熟悉的朋友看了可能会觉得，这不就是半圆形的馅饼？  © bing0503 确实在做法和外形上，韭菜盒子与馅饼有些相像，但要是细究就会发现，韭菜盒子绝对不是一个屈于馅饼之下，甘于菀菀类卿的选手。 比如它的外形更随意，并不是像馅饼一样包成包子样再压扁。韭菜盒子的标准做法是把馅堆在面饼的一边，然后对半合起来做出精致的花边样：  但也有做成圆形，两个面饼合成一张盒子的 ：  © 幸运晴天 也有随便用剩下的馄饨皮压成一张盒子的：  © 喵喵小仙 虽然各家形状千奇百怪，但绝对不会有人说形状不对就是异端，因为辨别韭菜盒子的要点并不在外貌，而是在皮和馅儿上。 它的皮，会更强调酥香，不会像馅饼一般，浸满了馅料的汁水而变得柔软。韭菜盒子在刚出锅的时候，外皮永远是坚挺而酥脆的，像铜墙铁壁一般包裹着馅里的汁水，咬一口金黄的外皮嘎吱作响，韭菜里的汁水不断涌出，鲜的味道直窜脑门儿。  它的馅料也永远只有一个主角：韭菜。  即便是加了鸡蛋虾米甚至海肠海参，它也永远只叫韭菜盒子，不会嫌贫爱富改叫海参盒子海肠盒子。  © 姓氏Hou 所以在真正懂韭菜盒子的人心中，它绝对不是什么韭菜馅馅饼，韭菜盒子就是韭菜盒子。  韭菜盒子在北方人心中的地位有些类似饺子，通常都在团聚的时候做，一做做一堆，不用额外炒菜，切根香肠，配点凉菜就能吃。  © bing0503 做法看着简单，但处处都是小细节。 比如韭菜要嫩的，老的根部都不能要，切的时候不能太大也不能太碎，正方形刚刚好，洗完之后要彻底晾干水，不然煎出来的馅儿就太湿了。  © 搜狐 韭菜的最佳搭配是鸡蛋，鸡蛋要嫩而不焦。所以炒鸡蛋火候和时间是关键，油热倒入鸡蛋后转小火不停搅拌，等到鸡蛋半熟但成形之后立刻关火，这样鸡蛋会呈现出低饱和度的淡黄色，跟韭菜搅拌在一起煞是好看。  为了提鲜，通常会在馅料里再加一些海鲜，常规来说是加小虾米，住在海边的家庭会加海肠，富贵如国足也有加泡好的海参，具体加什么丰俭由人，但只有一个底线，不能抢了韭菜的风头。  和面的时候要烫面，如果喜欢柔软一点的，可以轻微发酵一下，随后就是摊成椭圆形，放馅对折封口。 如果是人多一些的家庭聚会，再加上人人都爱吃平均3个打底，如此大的需求量，那烙韭菜盒子的过程就变成了厨房里的小流水线，一个人包，一个人烙，一个人端上桌，一群人吃，等这一群人吃完，就交接班，换之前的人吃。按照现在的话来说，就是沉浸式体验韭菜盒子，要每个人手上都蘸上面粉。  毕竟聚会要热闹才有意思，韭菜盒子要热气才好吃。  那么问题来了，为什么人人都爱韭菜盒子？ 不可否认的是方便顶饱，一个小小的盒子有主食有青菜有蛋白质，无论是早上带一个昨晚聚会剩下的路上吃，还是出差的中午在街边买一个蹲在路边吃，或者是在奥运赛场上等比分的间隙吃，都能满足人们对食物的基本要求。  同样它一定多多少少带着些乡愁在里面，小时候家庭聚会常客，离家到大城市拼搏后就越发难吃到，而约吃不到，就会越想念。 当然最重要的，就是俩字：好吃。 谁能拒绝韭菜的浓烈的香味，海鲜虾米若有若无的鲜味，油煎碳水化物的猛烈冲击呢？  所以在冬奥赛场上看到韭菜盒子，有些意外也有些不意外，这么好吃的韭菜盒子，就应该让全世界知道！ |
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