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姜谷粉丝 2022-08-13 08:12
我去过全世界很多国家,发现很多人都不爱吃内脏。但其实内脏只要处理好,不但没有腥味,还非常美味。今天的这道麻油猪肝汤做起来速度非常快,不用勾芡,不用过多的调味品,却能把猪肝最佳的状态呈现出来,这样的味道你一定喜欢!

平底锅、滚水锅
糖 适量
猪肝 300g
清酒 适量
嫩姜 1块
韭菜花 适量
黑麻油 适量
沙茶酱 适量

【1】切猪肝
将新鲜猪肝用清水不停冲洗后浸泡在水中(这样做可以去除猪肝的血腥味),将处理好的猪肝切成一公分左右的厚片。
Tips

猪肝流出来的血水要擦干净,因为血水是腥味的来源。
【2】切韭菜花
将韭菜花切段备用。
Tips

韭菜花的头容易有农药残留,尽量不食用。
【3】煎猪肝
将适量黑麻油倒入热锅中,待油稍微冒烟后,将猪肝一块一块放入锅中煎,每片猪肝都煎出血水时就可以翻面。
Tips

猪肝不宜保存,最好现买现做。
【4】加开水煨煮
将开水倒入锅中,煨煮猪肝。
【5】调味
将韭菜花、姜丝、沙茶酱分别倒入锅中,再加入适量的盐和糖。
【6】加清酒
将适量的清酒倒入锅中。
【7】盛盘
将猪肝汤盛盘,再倒入一点黑麻油调味。
我平时在外面也常吃猪肝煲、猪肝粉什么的,但家里几乎不做,因为猪肝做起来会很麻烦,而且我很怕它的腥味。看师父把猪肝切大块下锅煎的时候,我还有点怀疑,这么“随意”,做出来真的会好吃吗?没想到猪肝吃起来脆嫩弹牙,汤又非常甜润,再加上麻油的香,一点腥味都没有,简直是一绝!做一道汤可以这么快,却又这么好吃,师父的手艺真的是无可挑剔!

麻油猪肝汤:“我长这个样子!”






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