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厨爹 2022-08-11 20:50

【玫瑰腐乳猪蹄】

用料:猪蹄适量 腐乳(红)适量小葱一小把冰糖适量 老抽适量 料酒适量 八角1个 姜2~3片 葱白一截

做法:

1、剁好块的猪蹄放入加了料酒,姜片的冷水锅,大火烧开,煮至出浮沫后捞出。

2、把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎。

3、热锅上油,油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片,八角炒香,加少许料酒。

4、倒入腐乳汁翻匀,加入老抽,冰糖,加没过猪蹄还略多的清水。

5、大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱,再转大火收汁,出锅撒上葱花即可。

【麻婆豆腐】

用料:内脂豆腐1盒;辅料:猪肉50克、植物油1勺、花椒粒1匙、蒜2粒、郫县豆瓣酱1勺、盐1/3匙、水淀粉1勺

做法

1.猪肉切末。锅中热油,放入花椒粒煸香。捞出花椒粒不要,放入蒜末煸香。

4.加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入肉末翻炒1分钟。加入适量清水煮3分钟。

7.加入切块的内脂豆腐和盐,煮4分钟后转圈淋入水淀粉,推匀即可。

【番茄糖醋丸子】

用料:炸好的丸子(素的、肉的都行)适量、番茄酱3大勺、食用油适量

辅料:白糖2勺、香醋2勺、盐1勺、淀粉1小勺、清水5勺

1.准备好所需要的食材:炸好的丸子、番茄酱、白糖、香醋等。把丸子装在盘子里,最好是深一点的盘子,一会儿还要装糖醋汁,浅盘容易洒出。锅中放入适量水烧开,把丸子放进去,水开后再蒸5分钟。

2.丸子蒸制期间,可以整理其他食材。取一个干净的小碗,加入番茄酱3大勺、香醋2勺、白糖2勺、盐1勺(如果丸子是咸的,可以酌情少放一点儿盐),淀粉1小勺,清水5勺,搅拌均匀,待用。

3.炒锅烧热,倒入适量的食用油,改成小火,倒入调好的料汁儿,慢慢翻炒,可以用筷子尝一尝味道,不够浓的话,再加点糖或醋。一定要小火哦,火太大番茄酱会很容易炒糊的。

4.一定要慢不停地小火慢慢翻炒,不可以偷懒哦!刚倒进锅里的番茄酱颜色发污,不亮,随着慢慢翻炒,番茄酱会变得越来越粘稠,越来越明亮,炒到用铲子划过锅底,锅底干净,周围的酱汁不会快速的回流的时候,酱汁红亮而粘稠就好了。

5.锅里的丸子蒸好以后,关掉火,不用取出来。酱汁炒好以后,取出丸子,把酸甜红亮的番茄酱汁均匀地浇在丸子上,糖醋番茄丸子就做好了,端上桌开吃吧!

【姜母鸭】

食材:鸭肉块、姜、生抽、老抽

做法:

1、将鸭肉洗净后斩块,锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水,捞出沥干水分备用。

2、老姜去皮洗净切成片备用。锅中放入食用油,中火烧至6成热时放入姜片,小火煸香姜片。

3、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入,小火煸出鸭油,加入适量的生抽和老抽翻炒均匀。

4、加入没过鸭肉的开水,再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右,根据鸭子的老嫩程度控制时间,越老的鸭子焖的时间越长。大火收汁装盘,不用收太干,留点汤汁会更香。

【蟹黄豆腐】

食材:豆腐,蟹黄油,姜,葱,醋,盐

制作方法:

1、起一个小小的油锅,放一点点植物油,热后放葱花,出香味后快速放入切成小块的豆腐,轻轻翻炒,同时放入两大勺蟹黄油。

2、油融化后放一大把姜末,一碗水,炖煮2--3分钟。起锅前放盐,1小勺醋,撒葱花即可,喜欢做成羹的可以多放点水,最后勾个芡,可以出锅了。

【爆炒鱿鱼】

用料:鱿鱼350克;辅料:辣椒10克、葱2克、蒜1克、盐1克、蚝油2克、料酒3克、油2克

1.鱿鱼将表面的一层膜撕去,再用清水冲洗干净。

2.倒入料酒和处理好的鱿鱼焯10-15秒,出锅后过冷水。

3.辣椒洗净切成丝,葱洗净切成段,蒜剥皮切成片备用。

4.先将锅烧热,倒入油,加入葱段、蒜片爆出香味。

5.加入过凉的鱿鱼,开大火快速爆炒。加入辣椒。

6.加入盐和蚝油,翻炒均匀。出锅前加入剩余的葱段,翻炒几下即可,出锅。



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