| 姜谷粉丝 | 2022-08-10 07:23 |
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是谁，在饮食文化上表面很狂放，内心又相当细腻？ 又是谁，调和着复杂地域下的味觉密码，进而开始影响越来越多人的口味？  来自马蜂窝用户@竟小章说真的，这个低调而又好吃的北方城市，早该火了！  来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼百花齐放的多元风味是它最大的特点，41个少数民族共同创造着自己的味道，漫长历史变迁也为它带来了一道道有故事的菜肴。  起步晚不是它的本意，但在短短发展史中，尽管没有形成如粤菜、淮扬菜这样的完整体系，但超强的融合能力却让它一直展现出能引领一代人口味的魅力。 来自纪录片《宵夜江湖》最诱人也最直观的体验，还有它「过瘾」的特征，大口吃肉、大盘上菜，都是组成大快朵颐的重要元素。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥不多卖关子，今天要认真逛吃的，就是辽宁沈阳！立秋之后，沈阳瞬间凉快下来，各种美食正在等你来亲自尝试。  来自马蜂窝用户@Segeberg硬核东北菜的沈阳版本过去总说「东北菜」，在我们多数外地人看来，似乎东三省的正餐都大同小异，差别不大。  来自马蜂窝用户@竟小章但沈阳的东北菜其实很有特点，特别是在满族文化，朝鲜族文化和闯关东的影响下，沈阳菜别具一格。  来自马蜂窝用户@竟小章// 酸菜白肉血肠锅 火锅是满族传统饮食之一，最常见的是酸菜锅，骨汤做底，放入海鲜提味，再加入白水煮熟的猪肉片和猪血肠，沽酱油吃，鲜香四溢，尤其要在冬天吃，出汗生暖。  吃白肉血肠的传统来自满族的祭祀仪式，旧时萨满教立杆祭天，要杀猪煮肉，清水煮的肉称为白肉，流出的血灌进猪肠即成血肠，在祭祀时作为供品，祭后全家分享共食。后来才发展成为满族传统食品。  // 猪皮冻把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟刮掉里面肥膘，然后切成小长条放微火熬2小时，晾凉后就是晶莹剔透，就像果冻一样的猪皮冻，吃的时候也是蘸蒜酱吃，猪皮软烂，口感Q弹劲道。  // 鲶鱼炖茄子东北有句俗话叫“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”，新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子的香味交融在一起，鲶鱼的肥美和茄子的鲜香完美融合，荤素相得益彰。  // 饺子在东北吃饭，主食当然要选饺子，煎饺、水饺和蒸饺，分别代表着脆、嫩、劲道的口感，皮薄馅大肉香，馅料花样繁多，尤其推荐酸菜油渣馅的。  // 雪绵豆沙有沈阳特色的东北菜很多，但每顿饭吃到最后，用雪绵豆沙当餐后甜品都是不会厌倦的选择。  来自马蜂窝用户@竟小章蛋清裹着豆沙下锅低温浸炸，非常考验厨师对温度的控制，出锅要雪白，如果已经微微发黄，那就完全失败了，雪绵豆沙绵密又甜糯，但一餐吃多会容易腻，一定要趁热品尝。  来自马蜂窝用户@竟小章鸡架到底有多少种吃法？鸡架可太火了，而且是经久不衰的那种。有人说在沈阳吃鸡架，吃肉不是重点，找肉才是。  来自马蜂窝用户@竟小章寻找一丝丝细嫩的鸡肉，就像是在丛林中寻找藏在山洞中的宝藏，快乐又兴奋，这种快乐，沈阳人懂得最真切，所以沈阳人每年会把全国一半的鸡架消耗掉，用一万种方式。  来自纪录片《人生一串2》// 焦子烤鸡架 焦子烤鸡架是最重工业的一种方式，焦子又称焦炭，一般情况是用于炼钢的，第一个用焦子烤鸡架的人可能是因为在这座重工业的城市，焦子是最易得的火源，但后续的人一直沿用焦子，只能是一个原因，好吃。  来自马蜂窝用户@竟小章焦子火力很猛，会让鸡架快速烤熟的同时又带着些许焦焦的香味，吃的时候能吃到鸡肉的本香，能吃到美拉德反应的焦香，也能吃到几十年前重工业煤炭的熏香。  来自马蜂窝用户@醉爱疯游精// 炸鸡架如果焦子鸡架是沈阳重工业的缩影，那偏甜口的炸鸡架则是沈城年轻姑娘们的最爱。  生鸡架经过秘制调料的腌制，直接下油锅里炸熟，吃起来甜而不腻，再加上微微的辣味，油脂丰富，脆而不焦，香酥可口的鸡皮和炸的酥脆的鸡架肉，根本停不下来。 来自马蜂窝用户@Amanda// 熏鸡架&拌鸡架&炒鸡架东北地区的熟食别具一格，尤其以熏酱著称，菜品丰俭由人，有钱人吃大骨棒，清贫时期吃鸡架也开心。  熏好的鸡架可以直接吃，配上花生毛豆下酒很好。但更常见的做法是把熏酱鸡架辣炒或者凉拌，酸甜辣融合在一起，非常下酒。// 烀鸡架烀是东北地区特有的烹饪方法，水没过食材的1/3，这样做出来的菜不会有长时间浸泡的绵软，也不会很干，最常见的是烀玉米，但在沈阳则用来烀鸡架。  来自马蜂窝用户@Prinsloo.但沈阳人说吃烀鸡架一般都不直呼，在他们心中，烀鸡架有一个特指：老四季。老四季是一家拉面馆，鸡汤做底鲜香无比，但最大的特色却是做鸡汤的鸡架，烀好的鸡架直接手掰开就能吃，拌上辣椒香菜和涪陵榨菜，能下2瓶老雪。  来自马蜂窝用户@若有所思CS今晚烤肉还是烤串？ 没错，东北烧烤分两种，烤肉和烤串，虽然统称烧烤，但还是有很大差别，如果要问建议，那当然是全都吃一遍！// 烤串 有人说“东北烤蚕蛹，根本不考虑蚕蛹的感受，活生生的烤熟了，听着啪啪啪的爆裂声音，深感不安”，初识恐惧好奇，深陷后愧疚沉迷。  如果蚕蛹足够新鲜，你会吃到蛋白质特有的香气，以及炙烤后焦糊的香味，不要怕，好吃的。  来自纪录片《人生一串》川渝有兔头，东北有鸡头，两者乐趣是共通的，在于唆脑花，啃脸皮，在唇齿间的搅动和撕扯中，品味沈阳烧烤的野蛮与细腻。  // 烤肉沈阳的烤肉受朝鲜族的影响比较多，依旧是酸甜辣为基调。肥牛基本上是每家店的招牌，肥瘦相间，油脂丰沛，烤到边缘微微发焦，在酱料里滚上一滚，满足感爆棚！  来自马蜂窝用户@小卢澄子沈阳的烤酸菜也一定要试一试，同时点烤酸菜一定要带上五花肉，五花肉烤出的油脂与酸菜融合，焦香而油润。  来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼口蘑不起眼，但沈阳人有独特的吃法，先扣过来煎两分钟，然后再翻过来慢慢烤，随着蘑菇烤熟，蘑菇里的汁水也渗了出来，吃的时候要先喝一口蘑菇汤，然后再蘸料吃，鲜嫩无比。  来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼一站式收集正宗韩餐在沈阳，有这样一个地方，满大街的朝鲜文字比汉字更显眼，随便一家店都品尝到正宗的朝鲜辣白菜，走在街上，会让你恍惚身在何地。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥这里就是西塔，明清之交，皇太极在沈阳建立四座塔，其中之一就是西塔，后来日本侵占朝鲜半岛，又意图侵占中国东北，于是就从朝鲜强行征召了大量朝鲜人来，其中一部分就选择在这里定居。  来自马蜂窝用户@张幻想如今的沈阳西塔，是除朝鲜族自治州、县以外最大的朝鲜族聚居区域，也是沈阳市朝鲜族经济社会文化活动中心，这里的韩国超市里有各种各样的进口产品，街边随处可见泡菜等食物，朝鲜料理更是随处可见。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥// 西塔特色一条街西塔特色一条街其实是一座小小的菜市场，售卖的全是朝鲜的食材，有做酱汤用的大酱、辣白菜、枸宝、萝卜咸菜、手工制作的打糕、寿司、米肠、辣椒面、苏子叶等等。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥在这里，你可以买到朝鲜料理中的一切食材，并且其种类的丰富程度一定可以让你眼界大开。可以买一小份打包，或者加老板的微信让他给你邮寄。除了调味料，你也可以在菜市场买到一些及时的小吃，比如米肠，米酒，紫菜包饭等。  来自马蜂窝用户@XIANG翔哥// 万寿参鸡汤 这是一家主打参鸡汤的店铺，参鸡汤很适合秋冬季节来喝，但朝鲜族人也会在夏天喝，喝到浑身冒汗也会更为消暑。  来自马蜂窝用户@若有所思CS鸡汤的肚子里还有糯米，被鸡汤浸泡过的糯米香润软滑，鸡肉也非常的嫩，搭配着配套的小菜，也不会觉得腻。  来自马蜂窝用户@晓岚边画边游// 长兴宝膳这家店主打菜包肉，就是用生菜或者苏子叶夹着猪肉来吃，别看这个搭配十分简单，但非常的香。  来自马蜂窝用户@Imagining丶五花肉煮的时候没有加太多的调料，完完全全是猪肉本身本身的味道，可以再在其中加上辣白菜，大蒜和辣椒，吃起来香中带着清爽， 同时，这家店还有许多传统朝鲜风味料理，比如五福饼，酱汤之类的。  来自马蜂窝用户@Imagining丶// 韩百商场  韩百商场是西塔比较大的韩国进口超市，这里你能买到许多韩国进口的日用品和食品。各种在普通商超，甚至在淘宝都看不到的一些泡面，还有一些网红的冰激凌和韩国原装进口的饮料调味品在这里你都能买到。来自马蜂窝用户@MFWR// 西塔大冷面西塔大冷面是一家几十年的国营老店，本地人很多。  来自马蜂窝用户@只要很安静冷面有咸口和甜口区分，冷面是现压的，所以没有普通冷面的缺点，面条劲道却易嚼，特殊熬制的汤头清凉滋味足，咸口冷面也许不是每个人都能吃得惯，但爱它的人也不在少数。  来自马蜂窝用户@你白甜口冷面汤是糖醋及水果汁调制成的，夏季时吃它相当清爽开胃。  来自马蜂窝用户@Segeberg |
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