不管鱼片做啥菜，记住这样上浆，鱼片不腥也不散，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信点开这篇文章的朋友，都是喜欢吃鱼的，不管是酸菜鱼，麻辣鱼，水煮鱼。像这些鱼类的菜肴，都是风味独特，特别好吃的。但是，咱们有些朋友，自己在家做的时候，鱼片经常会处理不好。做出的鱼片，腥气味很大，而且也很容易煮散，导致特别没有食欲，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，鱼片上浆的正确做法。保证让您做出的鱼片。不腥不散，而且还特别鲜嫩，好了，我废话不多说，接下来，直接给人家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的草鱼一条，精盐少许，胡椒粉少许 鸡蛋一个，料酒少许，干淀粉少许。

接下来是鱼片上浆的过程。

1、首先，咱们将买来的草鱼处理干净后，从鱼头剁开，然后从鱼骨处下刀，将两边的鱼肉片下来。将鱼骨清洗干净剁块备用。然后将鱼片斜刀片片备用。

2、接着咱们开始处理鱼片，将鱼片放在清水中，清洗上至少三遍以上备用，这一步的目的是把鱼片中的血水清洗干净，这样处理清洗干净的鱼片，色泽透明，而且质地发硬，这样在上浆时，特别容易入味，而且还不容易出水，这一点，咱们大家要牢记。

3、接着，咱们将鱼片清洗干净后，攥干水分，放在盆中开始上浆，加入精盐三克，胡椒粉三克，料酒三克，打入鸡蛋一个，搅拌均匀备用。放精盐和胡椒粉，料酒的目的是为了，将鱼片入底味去腥，而放鸡蛋的目的，是为了，让鱼片的口感吃起来更加鲜嫩，入口即化。这一点，咱们大家要牢记。

4、接着，将其搅拌均匀后，咱们加入淀粉少许，再次搅拌均匀，使鱼片表面，裹上薄薄的一层淀粉即可，咱们大家一定要掌握好，过多会容易让鱼片脱浆，过少会容易让鱼片，吃起来的口感发柴。经过这样处理后的鱼片，大家就可以放心的，来制作酸菜鱼水煮鱼，等这些菜肴了。

接下来是鱼片上浆的总结。

1、片好的鱼片，咱们大家一定要放在清水中，多清洗几遍，洗净其中的血水，将鱼片的质地洗的发硬即可。这样处理后的鱼片，腥气味会减少，而且在腌制的时候，更容易入味，这一点，咱们大家要牢记。

2、上浆时，咱们放淀粉的量，一定要掌握好。在鱼片表面薄薄的裹上一层即可，切记不可放多或者放少，这一点，咱们大家也要牢记。

好啦，今天的鱼片上浆技巧，分享到这里就结束了，不管鱼片做啥菜，按照上面的上浆步骤做。保证您做出的菜肴，也特别的鲜嫩好吃不腥气。