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厨爹 2022-08-06 17:26

我们都知道鸡肉营养丰富,大人小孩都适合吃,所以鸡肉经常会成为我们餐桌上的一道硬菜,而鸡肉的做法也非常多,一般农村的土鸡比较适合拿来烧或者炖,但很多人烧出来的鸡肉,肉质比较柴,或者口感不鲜,不好吃,而我自己每次烧的鸡,都被大家吃的精光,正好我从老家带来的土鸡还剩半只,索性就给大家分享一下香菇胡萝卜烧鸡的秘诀吧。

首先,将半只土鸡洗净,剁成小块,沥干水分。

准备适量姜末、蒜末、花椒、三勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一把葱花、盐、蚝油、白砂糖、生抽、一片香叶、三颗八角、一小段桂皮、胡萝卜斜刀切块、香菇切块。

很多人烧鸡时,都是先将鸡肉直接下到油锅炒,然后加水炖,这样做出来的鸡肉一般都比较非常柴。我教大家一个秘诀,锅烧热,先不放油,直接将鸡块和姜片下入锅中干煸,煸出多余的水分,这样既能锁住鸡肉本身的肉质鲜嫩,又使得鸡肉不变柴。把水分炒出来后,将鸡肉盛出。

锅洗净,重新烧热,加入适量食用油,先将准备好的姜蒜末、花椒、香叶、八角、桂皮、黄豆酱、豆瓣酱下入炒香,然后下入煸炒过的鸡肉,不停翻炒,直至鸡肉全部裹上酱料变色。

此时加入开水,然后依次加入适量蚝油、白砂糖调味,再次烧开。

接下来将鸡肉以及汤汁移至高压锅中,我家电高压锅15分钟,鸡肉就比较软烂,所以具体时间根据自己高压锅而定。

此时砂锅准备好,将切好的香菇、胡萝卜放在最下面,然后将压好的鸡肉及汤汁倒入。

加入适量盐,大火烧开后改小火慢焖,直至胡萝卜、香菇熟透,加入适量生抽增色。

最后盛出,撒上葱花点缀。

一道香喷喷的香菇胡萝卜烧鸡就做好了,鸡肉嫩滑、鲜香,香菇和胡萝卜充分吸收了鸡肉的味道,格外香甜。

所以香菇胡萝卜烧鸡最关键的两步就是:

1、鸡肉不要直接下油锅炒,也不要直接加水炖,需要不放油的情况下,先将鸡肉干煸出多余的水分;

2、香菇、胡萝卜不要和鸡肉一起放高压锅压,先将鸡肉压好,然后回锅,用砂锅同香菇、胡萝卜一起焖。


城阳记忆 2022-08-07 13:39
近些年,专家们总说要少吃红肉,于是吃鸡的机会多了起来,这个做法还没尝试过,有机会做做

lookat 2022-08-07 15:42
土鸡的选材还是比较重要的


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