| 姜谷粉丝 | 2022-08-05 07:25 |
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“天上龙肉，地下驴肉。” 就单单凭这句话，就可以窥见驴肉之鲜美。 有趣的是，我居然最近才知道这个事实，耽误了我多少享用美食的时间！  南方几乎不吃驴肉，来到北方之前我都没听说过谁吃驴肉，或者见过卖驴肉的地方。 所以来到北方以后，首次接触到驴肉还觉得很奇怪——你们居然吃驴？  可恶的是，当时的我并没有对驴肉产生任何兴趣，就这样错失了和驴肉相会的大好时机。 直到有一天，我在看一个美食记录片的时候，几个美国人来到山东，当地的向导带他们到处吃吃喝喝。 当时路过一家驴肉火烧店，人还挺多，美国人很好奇里面在卖什么，向导告诉他们，是驴肉。  然后你就可以想象这种时候外国人会做出的反应——不解、惊讶、甚至有些厌恶。  结果向导说：“驴肉是世界上第二好吃的肉，龙肉是天下第一好吃的肉，驴肉排第二。但是，龙肉并不存在，所以其实驴肉就是最好吃的肉。”  ▲花式吃驴 当时的我，有一种五雷轰顶的感觉——什么，驴肉天下第一？？？那我必须得去吃！！！  #驴肉到底有多好吃？# 如果你没吃过驴肉，一定吃过羊肉和牛肉。 驴肉的味道，正是介于羊肉和牛肉之间，不腥不膻，没有异味，也没有猪肉的肥腻，肉质鲜嫩，口感筋道，层次感十分丰富。  ▲北方经典，驴肉火烧 民间还有个说法，叫“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”。 驴肉之所以吃起来美味，是因为肉质本身自带一种清香，这种香味是其他肉类没有的，说白了驴肉好吃就是天生底子好！  ▲现做现卖的山东驴肉 驴肉不仅肉质可口，营养价值更为突出，民间甚至流传着“要长寿，吃驴肉”的说法。  ▲ 圆葱凉拌驴肉 现代研究发现，驴肉与牛肉、羊肉、猪肉相比，还具有“四高三低”特点：高蛋白、高必须氨基酸、高必须脂肪酸、高多不饱和脂肪酸；低脂肪、低胆固醇、低热量。  ▲驴肉火锅 可见，“天上龙肉，地下驴肉”的高评价并非浪得虚名。 今天，大饱口福的机会来了，小编给大家带来一款产自山东东阿县传统手工制作的「阿胶驴肉」。  推荐理由： 1、精选东阿县土生土长东阿黑驴，品种优良；专业养殖技术饲养，肉质健康！ 2、北方经典酱驴肉做法，只选精肉，用料十足，号称“十香”，吃起来更美味！ 3、高温杀菌，密封包装，开袋即食，还有蘸料、干锅、驴肉火烧多种吃法！ 01 让唐太宗李世民 念念不忘的阿胶驴肉 说起阿胶驴肉，就连唐太宗李世民也是念念不忘！ 据传，李世民在武德三年，在山东境内遭遇强敌王世充，一阵厮杀下来吃了败仗，于是就引军进入东阿县休整。  东阿人就以煮食驴皮阿胶驴肉来拥军，李世民的军队吃完后第二天个个精神焕发，居然一鼓作气打败了王世充，反败为胜！  后来李世民当了皇帝，对阿胶驴肉念念不忘，遂派遣大将尉迟恭光临东阿县，封存阿井。 并宣布自此之后当地闲杂人等一律不得私自启井封，制造阿胶、驴肉，否则杀无赦，只有官家才可以启封而取水，熬制驴皮阿胶，煮食驴肉进贡。  ▲位于山东境内的古阿井 *以上资料来源于唐代《元和郡县志》记载。 02 不是所有驴肉都叫阿胶驴肉 能成为阿胶驴肉的，必须是东阿县土生土长的东阿黑驴。 “形比俊马，壮如牦牛，嘶吼如虎，皮黑出油”，说的就是这东阿黑驴，因身负优良基因，肩负开枝散叶的使命，被大家亲切的称为黑驴王子。  ▲东阿黑驴 高品质的驴肉，除了品种优良之外，专业的养殖技术必不可少。 瘦肉精、过度肥胖，那是不存在的。体脂不达标，运动场里跑三遭，眼罩一戴，谁都不爱~  ▲胖驴强制减肥中~ 高脂肪、高热量、高胆固醇，那是不存在的。吃的比人都健康，谷秸、豆秸、花生秧、苜蓿、精料再配上胡萝卜和鸡蛋。  ▲自有苜蓿种植区，员工自个都摘来吃 不同季节，不同生长阶段都有特定的饲草配方，以保证驴子成长过程中的营养均衡。  ▲胡萝卜源头采购，比超市里的还新鲜 口蹄疫、皮肤炎，那是不存在的。专人顺毛，专人修蹄和专门的育儿室，更多陪伴更多用心才能更放心。  ▲专人顺毛  ▲专人修蹄  ▲刚出生3天的小黑驴儿~ 03 只选精肉，用料十足 比“五香”还香的“十香驴肉” 别处驴肉多号称“五香”，山东的东阿人认为家乡的酱驴肉才是第一，于是号称“十香驴肉”。 今天推荐的这款阿胶驴肉，就属于山东人最爱吃的做法——酱驴肉。  这种做法之所以最受欢迎，主要在于其用料足，更加“重口味”。 佐料多达几十种，除了盐，还有花椒、八角、肉蔻、白芷、陈皮等，所以吃起来又咸又香。  这里的肉只选驴身上的精肉，切成2到5公斤的大块，加料放入大锅炖煮，先急火三小时后，用石头压肉入汤，再文火焖蒸四五个小时。  这种“十香驴肉”肉质鲜嫩，含盐量高，当地人最爱用大饼卷着吃——大饼的个头约相当于两个驴肉火烧，卷入大块驴肉，吃起来最是解馋。  04 蘸料、干锅、火烧…… 各种吃法，让你口水横流 北方人爱吃驴肉，大街小巷总能见到以驴肉为主的美食。南方的大街上却鲜有卖驴肉的，甚至好多南方人一辈子也没吃过一次。 如果你是还没吃过驴肉的南方人，一定要尝试一次！  这款阿胶驴肉，是经过酱卤的熟肉，如果你不想麻烦，开袋后也可以直接吃，可以品味到驴肉本身的鲜香。  或者，简单调一小碟蘸料，蒜泥、醋、辣椒油，再加少量香油，配上驴肉就是一道菜； 鲜嫩的驴肉，放入蘸料里翻转一圈，裹上了蒜泥的辛辣口感，立马又有醋酸味来平衡，吃起来酸酸辣辣，味蕾似乎都在跳舞。  也可以试试湘菜的做法，将驴肉和朝天椒、姜蒜一起干锅，最后浇一点儿驴骨汤，辣得眼泪鼻涕横飞，但却香得停不下筷子。  当然，北方的经典吃法——驴肉火烧，一定也要试一次。 一刀切开酥脆的火烧皮，焖子掺肉往中间一夹，满满当当，再来一碗鸡蛋汤或者一碟小咸菜，干湿相宜，荤素绝配。  对不起，口水又不争气地流了下来～ |
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