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姜谷粉丝 2022-08-05 07:25

“天上龙肉,地下驴肉。”
就单单凭这句话,就可以窥见驴肉之鲜美。
有趣的是,我居然最近才知道这个事实,耽误了我多少享用美食的时间!

南方几乎不吃驴肉,来到北方之前我都没听说过谁吃驴肉,或者见过卖驴肉的地方。
所以来到北方以后,首次接触到驴肉还觉得很奇怪——你们居然吃驴?

可恶的是,当时的我并没有对驴肉产生任何兴趣,就这样错失了和驴肉相会的大好时机。
直到有一天,我在看一个美食记录片的时候,几个美国人来到山东,当地的向导带他们到处吃吃喝喝。
当时路过一家驴肉火烧店,人还挺多,美国人很好奇里面在卖什么,向导告诉他们,是驴肉。

然后你就可以想象这种时候外国人会做出的反应——不解、惊讶、甚至有些厌恶。

结果向导说:“驴肉是世界上第二好吃的肉,龙肉是天下第一好吃的肉,驴肉排第二。但是,龙肉并不存在,所以其实驴肉就是最好吃的肉。”

▲花式吃驴
当时的我,有一种五雷轰顶的感觉——什么,驴肉天下第一???那我必须得去吃!!!

#驴肉到底有多好吃?#
如果你没吃过驴肉,一定吃过羊肉和牛肉。
驴肉的味道,正是介于羊肉和牛肉之间,不腥不膻,没有异味,也没有猪肉的肥腻,肉质鲜嫩,口感筋道,层次感十分丰富。

▲北方经典,驴肉火烧
民间还有个说法,叫“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”。
驴肉之所以吃起来美味,是因为肉质本身自带一种清香,这种香味是其他肉类没有的,说白了驴肉好吃就是天生底子好!

▲现做现卖的山东驴肉
驴肉不仅肉质可口,营养价值更为突出,民间甚至流传着“要长寿,吃驴肉”的说法。

▲ 圆葱凉拌驴肉
现代研究发现,驴肉与牛肉、羊肉、猪肉相比,还具有“四高三低”特点:高蛋白、高必须氨基酸、高必须脂肪酸、高多不饱和脂肪酸;低脂肪、低胆固醇、低热量。

▲驴肉火锅
可见,“天上龙肉,地下驴肉”的高评价并非浪得虚名。
今天,大饱口福的机会来了,小编给大家带来一款产自山东东阿县传统手工制作的「阿胶驴肉」。

推荐理由:
1、精选东阿县土生土长东阿黑驴,品种优良;专业养殖技术饲养,肉质健康!
2、北方经典酱驴肉做法,只选精肉,用料十足,号称“十香”,吃起来更美味!
3、高温杀菌,密封包装,开袋即食,还有蘸料、干锅、驴肉火烧多种吃法!




01
让唐太宗李世民
念念不忘的阿胶驴肉
说起阿胶驴肉,就连唐太宗李世民也是念念不忘!
据传,李世民在武德三年,在山东境内遭遇强敌王世充,一阵厮杀下来吃了败仗,于是就引军进入东阿县休整。

东阿人就以煮食驴皮阿胶驴肉来拥军,李世民的军队吃完后第二天个个精神焕发,居然一鼓作气打败了王世充,反败为胜!

后来李世民当了皇帝,对阿胶驴肉念念不忘,遂派遣大将尉迟恭光临东阿县,封存阿井。
并宣布自此之后当地闲杂人等一律不得私自启井封,制造阿胶、驴肉,否则杀无赦,只有官家才可以启封而取水,熬制驴皮阿胶,煮食驴肉进贡。

▲位于山东境内的古阿井
*以上资料来源于唐代《元和郡县志》记载。
02
不是所有驴肉都叫阿胶驴肉
能成为阿胶驴肉的,必须是东阿县土生土长的东阿黑驴。
“形比俊马,壮如牦牛,嘶吼如虎,皮黑出油”,说的就是这东阿黑驴,因身负优良基因,肩负开枝散叶的使命,被大家亲切的称为黑驴王子。

▲东阿黑驴
高品质的驴肉,除了品种优良之外,专业的养殖技术必不可少。
瘦肉精、过度肥胖,那是不存在的。体脂不达标,运动场里跑三遭,眼罩一戴,谁都不爱~

▲胖驴强制减肥中~
高脂肪、高热量、高胆固醇,那是不存在的。吃的比人都健康,谷秸、豆秸、花生秧、苜蓿、精料再配上胡萝卜和鸡蛋。

▲自有苜蓿种植区,员工自个都摘来吃
不同季节,不同生长阶段都有特定的饲草配方,以保证驴子成长过程中的营养均衡。

▲胡萝卜源头采购,比超市里的还新鲜
口蹄疫、皮肤炎,那是不存在的。专人顺毛,专人修蹄和专门的育儿室,更多陪伴更多用心才能更放心。

▲专人顺毛

▲专人修蹄

▲刚出生3天的小黑驴儿~


03
只选精肉,用料十足
比“五香”还香的“十香驴肉”
别处驴肉多号称“五香”,山东的东阿人认为家乡的酱驴肉才是第一,于是号称“十香驴肉”。
今天推荐的这款阿胶驴肉,就属于山东人最爱吃的做法——酱驴肉。

这种做法之所以最受欢迎,主要在于其用料足,更加“重口味”。
佐料多达几十种,除了盐,还有花椒、八角、肉蔻、白芷、陈皮等,所以吃起来又咸又香。

这里的肉只选驴身上的精肉,切成2到5公斤的大块,加料放入大锅炖煮,先急火三小时后,用石头压肉入汤,再文火焖蒸四五个小时。

这种“十香驴肉”肉质鲜嫩,含盐量高,当地人最爱用大饼卷着吃——大饼的个头约相当于两个驴肉火烧,卷入大块驴肉,吃起来最是解馋。

04
蘸料、干锅、火烧……
各种吃法,让你口水横流
北方人爱吃驴肉,大街小巷总能见到以驴肉为主的美食。南方的大街上却鲜有卖驴肉的,甚至好多南方人一辈子也没吃过一次。
如果你是还没吃过驴肉的南方人,一定要尝试一次!

这款阿胶驴肉,是经过酱卤的熟肉,如果你不想麻烦,开袋后也可以直接吃,可以品味到驴肉本身的鲜香。

或者,简单调一小碟蘸料,蒜泥、醋、辣椒油,再加少量香油,配上驴肉就是一道菜;
鲜嫩的驴肉,放入蘸料里翻转一圈,裹上了蒜泥的辛辣口感,立马又有醋酸味来平衡,吃起来酸酸辣辣,味蕾似乎都在跳舞。

也可以试试湘菜的做法,将驴肉和朝天椒、姜蒜一起干锅,最后浇一点儿驴骨汤,辣得眼泪鼻涕横飞,但却香得停不下筷子。

当然,北方的经典吃法——驴肉火烧,一定也要试一次。
一刀切开酥脆的火烧皮,焖子掺肉往中间一夹,满满当当,再来一碗鸡蛋汤或者一碟小咸菜,干湿相宜,荤素绝配。

对不起,口水又不争气地流了下来~



smen 2022-08-05 11:07
做广告的 拿李世民来骗人

假正经也 2022-08-05 11:10
在太原和济南吃过,味道不错。


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