| 厨爹 | 2022-08-02 15:10 |
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这个夏天，高温天气已经存在得太太太太太久了。持续不断的高温天气，让手里的“沙冰”迅速变成了“少水”…… 不过话又说回来，天气虽然很热，但是没胃口这件事，永远是不存在。手里的冰棍儿、奶茶、啤酒、炒酸奶早就没什么新鲜感了是吗？这就带你瞧瞧在新疆的小伙伴们吃什么消暑。 01 刨冰、雪糕、冰淇淋 / 在新疆，有新疆的做法 /
走在喀什街头，总能看到路边停着几辆驮了一整块冰坨的三轮车。如果说是给海鲜店送货的吧，他们却一直停着不走。如果说是单纯拿来降温的吧，旁边为什么还总挂着一把铁铲。 抱着试一试的心态走上前，才看见冰旁摆着的酸奶和蜂蜜，确定是风味小吃无疑了，二话不说，整！
卖沙朗刀克的车 以前只知道土耳其冰淇淋的售卖过程极其浮夸，大有“戏弄”顾客之嫌，没承想沙朗刀克的制作过程比土耳其冰淇淋还秀，只见冰屑伴随着冰铲咔咔咔翻飞，如雪片般在空中稍一亮相，再迅速顺着碗沿儿滑入盆里。还没有开始吃，就已经感受到凉爽了，嗯，就是字面意思的凉爽，围观制作过程中，冰屑溅了一身。
自带bgm的手工刨冰酸奶 沙朗刀克是一种独特的刨冰酸奶。刀克由碎冰、清水和酸奶做成，而沙朗刀克是在刀克的基础上加入糖稀或蜂蜜。 要制作一份沙朗刀克，需要先将冰块打碎，倒入盆中，再加入醇厚酸爽的原味酸奶和甜润沁凉的蜂蜜。不过这还没算完，最秀的制作步骤还没开始呢。只见老板单手拿起混合了各种原材料的铝盆，然后迅速翻动摇晃。混合均匀靠的是一身行走街头的自信酷炫的搅拌手艺，勺子是什么？
摊主娴熟的搅拌技术 做好的沙朗刀克酸甜爽口，透着心里凉~
做好的沙朗刀克
“玛洛什”是一种牛奶冰淇淋，它的配料表堪称极简：牛奶、鸡蛋、糖，没了。玛洛什的色泽呈淡黄色，口感极其绵密顺滑，吃起来没有冰碴子，入口即化，奶香味和蛋香味极其浓郁。而且这里没什么“刺客”和“杀手”，都是真正的市民平价美食，很多当地人都爱坐在冷饮店里聊天、避暑。
除了舀来直接吃，各种新疆特产的果酱也是玛洛什绝佳的搭配。樱桃果酱甜蜜蜜，并没有什么“止咳糖浆”味；乌梅果酱酸溜溜，撒上坚果和果脯，让玛洛什吃起来更有层次感，还有新疆特有的无花果果酱、木梨果酱，让人好奇心和胃口全开。
在喀什老城，还有一种传统的冰淇淋，围观制作过程竟然比直接吃更解暑。
老板手边就是制作传统冰淇淋的机器 冰淇淋谁没吃过啊，不就是冰淇淋机一开，把手一压，内心里祈求店员在自己买的那个甜筒上多转一个圈嘛……但是在喀什老城，传统做法的冰淇淋用的是最简单的离心机。机器一开，带动了滚筒中间的杆子快速旋转，老板手持特制的铲子沿筒壁轻轻一刮，淡黄色的冰淇淋就做好了。整个制作过程如行云流水，驻足围观半晌，竟然又解压又解暑。
制作传统冰淇淋 02 从甜品到凉菜 / 专属新疆的凉爽 /
从前，无知的我肤浅地以为：吃粽子只是在五月初五这一天，没想到在新疆，人们把粽子搭配酸奶开发出了一道清凉的美食，意想不到的搭配，竟然很好吃！
酸奶粽子 煮好晾凉的糯米白粽用勺子压平，抹上一层厚厚的无糖老酸奶，再淋上稠厚甜腻的杏子或者无花果果酱，听上去怎么好像有点在往黑暗料理的方向靠拢呢？不不不，先别急着下定义，俗话说得好：没长过好奇的膘就没有发言权，吃过再说。
制作酸奶粽子的食材 嗯？入口是酸奶的绵密，酸酸的、凉凉的，紧接着是果酱的甜润，沙沙的、甜甜的，最后是粽子的软糯，绵绵的、糯糯的。糯米糍尚且可甜可咸，粽子怎么就不可以加酸奶了？酸奶粽子的美味，真的只有试过才知道。 不过别看描述起来简单，在家却很难“复刻”出在新疆品尝过的味道。果酱倒是可以原封不动背回去几瓶，但是当地使用的酸奶却更加纯粹，也更酸，不容易买到。
当地的酸奶
在小编这么多年孜孜不倦地普及之下，一提起新疆的凉菜，相信大家都能信口说出皮辣红、椒麻鸡、酿皮子、甜盘子来，但是凉拌鹰嘴豆和凉拌恰玛古你尝过吗？
酿皮子 谁也不能阻止新疆人民对鹰嘴豆的热爱。可以炖汤放，可以烘烤后直接吃，也可以磨成粉做早餐，当然也可以煮熟后直接凉拌着吃。一点酱油，两点醋，三点油泼辣子，再撒上香菜碎，随便拌上一拌，味道都好极了。
凉拌鹰嘴豆 恰玛古在新疆是种常见蔬菜，它是芸薹属的芜菁，在浙江等地也叫盘菜，样子很像白萝卜，但味道不一样。
芜菁，在新疆叫恰玛古，在浙江叫盘菜丨拍摄 呲呲 把恰玛古切成细丝，加少许香菜、红椒丝配色，再随便按照自己的口味调个凉拌汁，都脆爽多汁，好吃得不得了。哦，对了，别忘了再撒几粒鹰嘴豆。
凉拌恰玛古 03 来新疆 / 要喝这些 /
如果你去过“东方小巴黎”，就一定会对当地的冰镇饮料格瓦斯印象深刻。啤酒的色泽，气泡水的口感，麦芽的清甜，哗——让人光是想想，就会打一个凉爽的激灵。在距离哈尔滨四千公里外的新疆，当地的人们同样也会饮用这种类似传统饮料，名字叫做卡瓦斯。
一杯卡瓦斯 它们无一例外地被装在金色的大罐子里，随喝随接，气泡丰富，新鲜爽口。相比于格瓦斯，新疆的卡瓦斯口感似乎更甜一些。当地的人们还结合物产，创造出不同口味的果味卡瓦斯。
不同口味的卡瓦斯 卡瓦斯是新疆最常见的饮料之一，并且不含酒精。无论是烧烤正吃得酣畅淋漓之际，还是拉条子、黄面烤肉正嚼得风生水起之时，一口卡瓦斯，都是最万能的解腻小能手。有一些商店还会把卡瓦斯放进冰柜里微冻，掺着冰沙的卡瓦斯，更是舒爽到家。
新疆瓜果的甜是出了名的，只是没想到它们竟然可以这么甜！这么说吧，溅在眼镜上的那滴石榴汁，我擦了好久，一直擦不掉…… 本来，看着路边皱巴巴的干石榴，我们是拒绝的。这哪是水果啊？可是当地人怎么络绎不绝地都来买？不对，这里面一定暗藏玄机。 在喝石榴汁这件事上，再次告诉了我们不能以貌取果的道理。新疆的石榴汁好甜呀，这哪里是石榴汁啊，这里面甜得仿佛揉进了好几十个大太阳和一整个夏天的好天气。新疆的石榴汁呈酒红色，外观看起来很像葡萄酒。滋味则是清澈的甜搭配恰到好处的酸，最后还有一点微微的涩口，堪称完美。
制作石榴汁的摊位 04 小心 / 非必要不尝试系列 / 新疆一路都很好吃，不过也有一些风味过于奇特、当地人钟爱外地人劝退的选择，比如冰镇酸马奶。 不加糖的酸牛奶已经能把人酸得“挤眉弄眼”“面目狰狞”了，冰镇酸马奶更是在酸牛奶的程度上更上一层楼。更加令人惊喜的是，酸马奶还带气，而且还是咸的。味道怎么说呢，大概就是混合了原味无糖酸奶的盐汽水版吧。据当地人说，饮用酸马奶可以助眠，我却觉得自己愣是被酸懵了，至于暑气又算得了什么呢？
卖酸马奶的摊点 还有新疆本地的薄荷茶。 本来，加了冰块的薄荷柠檬水是夏天的妙搭，但新疆的薄荷茶是热的，自己可以根据需要添加黄冰糖、方糖或者蜂蜜。并且，薄荷叶不再是点缀，而是可以独当一面的主料。怎么说呢，味道实在是太浓重了，让人想给绿箭口香糖拍广告。
新疆的薄荷茶 新疆的美食真是太多了，光是解暑的食物，也要三天三夜才盘点得完。大巴扎里的杏皮水、红枣水、雪花凉，冰镇在井里的大西瓜、大乌苏，火焰山售卖的各种图案的雪糕……都让人不忍心辜负一个又一个尽管炎热，却阳光明媚的夏天。
各种图案的雪糕 “在夏天，我们吃绿豆，桃，樱桃和甜瓜。在各种意义上都漫长且愉快，日子发出声响。”瑞士作家罗伯特·瓦尔泽这样写道。如果炎热和平淡二选一，我选择站在炎热这边。 可能你还堵在独库，我都已经在新疆吃完一圈啦！ |
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