| 姜谷粉丝 | 2022-08-01 07:21 |
一碗糖水，一座城 面对炙热的夏天，各个地方都有独家“解暑秘籍”。 北京人夏天的胡同记忆是吃西瓜，西瓜到手后得在冷水冻上十几二十分钟，用老北京话说，这叫“井拔凉”。 上海人爱吃冷面，用风扇或空调吹冷的面，配上调料，加上不同浇头——这种夏天才会有的冷面，一点不输给那些国际大饭店。 而广东人，哪怕生活在地表气温高达35度的“蒸笼”中，不论是在上下班的路上，还是去公园里玩耍的途中，总能找到离身边最近的糖水店，然后一脸满足地“食糖水”，一解暑热。 糖水，才是广东人夏天的正确打开方式。  广东人有多爱喝糖水？ 广东人爱喝糖水，就跟四川人吃辣、山西人喝醋一样，已经深深印在骨子里了。 小时候哭喊打闹时，来一碗绿豆沙，绝对比糖果好使；上学时，把偷偷攒的钱都拿去买糖水了，到六月高考时，广东考生甚至要喝上一碗糖水，似乎考试都能考多几分。  △ 图源：Pixabay “岭南汤王”佘自强曾经整理了广东人常喝的糖水款式，多达360多道。换句话说，如果每天喝一种糖水，可以一年不重样。 广东人对糖水的热爱，连文学界的著名饕客汪曾祺老先生看了都直呼“好家伙”。 汪老回忆西南联大的战争岁月时，想到了从不跑警报（躲避日军空袭）的广东同学：“有一次日本飞机炸了联大，昆中北院、南院，都落了炸弹，这位老兄听着炸弹乒乒乓乓在不远的地方爆炸，依然在新校舍大图书馆旁的锅炉上神色不动地搅和他的冰糖莲子。” 正所谓“一方水土养一方人”，饮食习惯离不开地理环境的影响。广东糖水，不是糖加水，而是和广东凉茶、广东老火靓汤一样：秉承了“医食同源”的生活方式。 广东夏天气温高、湿度高、日温差小，一整天都很湿热，人体机能很容易超出调节，容易引发脾胃湿热、湿温、暑湿等湿热症候，而广东糖水的食材，非常讲究去热散湿。 所以，广东人爱吃糖水，才不是为了贪图那一口的“甜”，看似吃的是甜品，其实吃的就是一口养生。 糖水就跟广东人一样，低调务实，3块5块就能喝到一碗料很足的糖水，童叟无欺，不像去超市买雪糕，跟买盲盒似的，结账前一脸懵圈不知道要多少钱，结账后才发现遇上了“雪糕刺客”。  △ 社交媒体上，网友分享全场3元的糖水铺 图源：小红书APP 广东糖水铺大多是老街小店，座位不多，一般是五张桌子左右，遇到人多时还会在门口搭个临时座位，十几年如一日的店铺风格，有一种似曾相识的亲切感。 来消费的都是附近一两公里内的街坊邻居，糖水定的是“街坊价”，很多糖水铺开了十几二十多年，也就只涨一两块。 一碗广东糖水的背后，是糖水制作手艺人的良心价，以及左邻右舍之间的人情味。  广式绿豆沙：清心解暑首选 天不怕地不怕、什么都敢吃的广东人，唯独害怕“上火”这件事，这给了绿豆沙独占鳌头的可能。 作为广东人夏季清心解暑的首选，广东的绿豆沙和其他地方的不一样——加了陈皮和海带。 陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效，尤以广东所产为佳，“广陈皮”一般被用来区别其他省所产，而其中广东新会产的“新会皮”，更是中国国家地理标志产品，有“皮比肉贵”的美誉。清肺解热的绿豆，加入气味芳香的陈皮，解暑祛湿，身心舒爽。  △ 广式绿豆沙 海带，也是绿豆沙的绝佳搭配。中国原本是不产海带的，上世纪二三十年代从日本引进后，开始在国内养殖，目前人工养殖范围有山东、福建、广东等沿海地区。 海带有化痰散结的功效，特别适合广东的湿热气候，略带腥味的海带，遇上柔软文静的绿豆，立马有了层次感。  港式杨枝甘露：哪个女生不爱? 清凉爽口的杨枝甘露，是一代又一代广东人的集体回忆。 据说杨枝甘露诞生于1984年的香港，当时主厨用芒果、西柚、西米、椰汁和鲜奶油等制作而成，一经面市，就成为香港夏季最受欢迎的消暑单品。 这款颜值极高的甜品受到女生追捧。 晶莹剔透的西米、酸酸的西柚汁水，搭配香甜的芒果，再加上浓浓的椰奶，层次分明、口感丰富，营营充沛，吃上一口冰冰凉凉像极了冰淇淋，芒果椰汁的甘甜和西柚的微苦，平衡得刚刚好，一点都不会腻，低脂低热量又美颜，第一次试吃就会深深爱上。  △ 杨枝甘露的颜值极高 此道糖水名字，源自观音菩萨手中的净瓶。 在民间传说中，观音手持杨枝，从净瓶中沾出露水，普度众生，那净瓶中的露水，便叫甘露。 这款糖水当初被取名为杨枝甘露，就是希望能向观音菩萨一样，能给人们带来幸运与吉祥。  顺德大良双皮奶：天下一绝 广东顺德不属于牧区，却有一道奶制品独步天下——双皮奶。 制作双皮奶需要极高手艺，鲜牛奶加热至冒泡泡，挑起凝固的奶皮后，加入蛋清均匀搅拌，放入小碗中，再用奶皮盖上，隔水蒸上20分钟左右，表面结成双层的奶皮子，因而得名“双皮奶”。 这种把牛奶“蒸”出来的独特做法，放眼全国也是绝无仅有。  △ 顺德的双皮奶味道很独特。 据说这道糖水始于清朝末期，顺德的一名农民在做早餐时，不小心把牛奶翻了个花样，无意中制出了这道民间美食，上世纪三四十年代流行于广东，至今长盛不衰。 双皮奶奶香浓郁，又滑又嫩，入口即化，在广东糖水中有极高的位置，尤其是顺德大良的双皮奶。若你手捧双皮奶、闯荡在广东的美食江湖，只要说出自己吃的是大良双皮奶，行人都会投来羡慕的眼神。  湛江番薯糖水：一半解暑，一半饱腹 番薯是国外引进的品种，便宜实惠，在其他地方常常被看做是粗粮。可到了湛江，却是制作糖水的绝佳原材料。 传说明代时，广东吴川人林怀兰是个到处行医的郎中，去到国外交趾（今越南）时，发现当地一种薯类可当粮食充饥，便带回贫穷的老家，引进种植，救下不少饥民，当地还建有“番薯林公庙”以此怀念他的功德。  △ 番薯 图源：Pexels 湛江盛产番薯，遂溪的下六番薯、吴川的苏村番薯都是很优秀的品种。有四百年甘薯种植历史的雷州，还是粤西地区最大的甘薯连片优势产区，2021年甘薯全产业链产值达12.84亿元。 制作番薯糖水特别简单，番薯削皮切片，放入清水中，大火煮开转小火煮上半小时，放入冰糖或片糖，就是一道传统的湛江番薯糖水。 一碗番薯糖水下肚，口味清甜，一半解暑，一半饱腹，可当饭后甜点，也可当夜宵，可谓一举多得。 无论小时候多爱在外面玩耍，妈妈一句“衰仔，翻屋企食番薯糖水啦”，立马屁颠屁颠跑回家。每一个湛江人，从小就是喝着妈妈煮的番薯糖水长大的。  梅州豆腐花：加糖才是灵魂 位于粤东大山里的梅州，多有山泉。泉水甘甜清澈，由此制作出来的豆腐，光泽嫩滑，味道可口。 成熟黄豆种植和出神入化的豆腐制作技艺，让梅州的客家豆腐，在美食江湖上享有一席之地。 梅州人对豆腐花的偏爱，从一出生就有了。 孩童时总能听到屋外头、沿街叫卖的吆喝声“凉粉豆腐花~凉粉豆腐花~”，每每这时口水都忍不住直流，父母就会掏出五毛一块，买上一碗豆腐花给孩子解馋。  △ 图源：Pixabay 白花花的外表下，是鲜嫩滑口的豆腐。小孩目不转睛紧盯小贩手中的勺子，见他一勺一勺盛进小碗里时，嘴里还不时提醒他多撒点白砂糖，这样吃起来才更香甜细腻。没错，跟北方豆腐花的咸口味不同，梅州人吃豆腐花，一定是要甜口味的。 在梅州，一碗失去甜味的豆腐花，是没有市场的。而最好吃的豆腐花，往往隐藏在街边或者市场旁，撒上白砂糖或者白糖水，至此，一碗豆腐花便有了灵魂。  潮汕海石花糖水：百搭的“深海果冻” 既然要介绍广东糖水，怎么能少得了美食界的网红——潮汕地区呢？在潮汕，海石花绝对算是潮汕糖水的招牌代表之一。 海石花不是花，而是长得像花而已，是长在海里的海藻，含盐量高，大多向光而生。若海水受到污染，便无法存活。海石花富含琼胶、钾、钠、钙多种微量元素，有“深海果冻”之称。  △ 来源：小红书app 海石花主要分布南方沿海地区，而潮汕一带居多。一到夏季，潮汕街头到处都能看它的身影，海石花暴晒晾干后，用淡水洗干净，再继续暴晒，反复四五次，直至海石花变成金黄色，如此制成的海石花没有味道，所以用来制作糖水时，并无固定配方，可以进行随意混搭。 随意进入一间潮汕糖水店，若你点的是海石花糖水，店主会提供椰奶、布丁、芋泥、薏米、凉粉、芋圆、桃胶、黑米、红豆、西米、海石花、鹌鹑蛋、紫薯泥等十余种配料，供你选择。 当然，作为一个成年人，只想说一句：小孩子才做选择，成年人全部都要。 海石花够清肺化痰，搭上其他配料，清爽又不甜腻，是潮汕人夏季清热解暑的必备单品。 此外，椰汁西米露、姜撞奶、木瓜银耳汤、茅根竹蔗水、清补凉、芝麻糊等极具岭南特色的广东糖水，喝上一碗，就相当于清凉了一整个夏天。  △ 芒果椰汁西米露 图源：Pixabay 一碗糖水，一座城。旧旧的铺面，吱呀呀转着的吊扇，浓浓的古早味，在悠长夏日里，来上一碗绿豆沙、双皮奶、豆腐花、杨枝甘露或番薯糖水……哪怕劳累奔波了一天，只要有碗糖水，一切都能被抚平。 |
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