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厨爹 2022-07-30 23:22

今天是腊月初一,也是农历十二月的第一天,这将意味着我们即将告别牛年迎来虎年。腊的本义是干肉,因为十二月的天气最适合风干腊肉,所以有“腊月”之称。另外“腊者,接也”,有新旧交替之意,而“腊”通“猎”,在先秦时期我国有些地方会打猎举行“岁终之祭”。此外进入一年中最后一个月,民间有很多传统习俗与禁忌,既是人们对来年更好生活的期盼也是人们为迎接新年准备。

腊月初一在民间被称为“咬灾节”,这一天的习俗和禁忌有很多,比如老一辈人说要吃爆米花、炒花生、炒豆子、滚鸡蛋等,都是一样去掉霉运、灾难等一切不好的东西。除了这些还要吃一道“蒸蒸日上”,希望新年的日子越来越好,日子蒸蒸日上。

“蒸蒸日上”其实可以是很多菜,比如蒸茄子、蒸鸡蛋羹、蒜蓉粉丝虾等等。主要是取“蒸”,蒸掉一切不好的东西,把好运、财气等好的蒸出来,这样日子才会越来越好。所以在民间,腊月初一家家户户都会蒸一道菜,祈盼日子芝麻开花,节节高。

今天我给大家分享一道蒸茄子,清淡不油腻、茄子鲜嫩、肉馅汁水足,越吃越香,久吃不腻。它的做法也不难,简单几步走就能端上餐桌。成本也不高,老少适宜。一起来看看具体是怎么做的,一起把美好的明天蒸出来。

“蒸蒸日上”-蒸茄子

食材准备:茄子2个、里脊肉200克、淀粉、葱、姜、鸡蛋、小米椒、生抽、料酒、盐、食用油、白糖

①我们把茄子的两头去掉,搓洗干净后切片。记得第一刀不要切断,第二刀再切断,这样便于夹肉。切好的茄子泡入水中,再盖上一个碗,防止氧化发黑。

Tips:我们挑选茄子的时候记得要挑选直一点的茄子,这样的茄子便于切。如果是弯的茄子,不好切,会浪费很多。

②我们把里脊肉泡入水中搓洗干净,然后切成小块放入佐料机中,打成肉末。注意肉块不要切的太大,切小一点。这样既不会损坏机子,打出来的肉末细腻,吃起来口感好。

③肉末打出来后放入小碗中,我们再切一点葱末和姜末备用。

④我们把肉末中少量多次加入水,每次都要充分搅拌均匀。再加入淀粉、生抽、盐、葱末、姜末搅拌均匀,最后加一小勺食用油搅拌,这样肉馅不干不柴。

⑤我们把茄子淘洗几次,轻轻挤压一下水分。用筷子把肉馅放在2片茄子之间,轻轻按压紧实,四周抹平,最后摆在盘子中。

⑥所有茄子都放了肉馅后,整齐码在盘子中。如果肉馅多了,可以把肉馅团成一个圆球摆在盘子中间。

⑦把茄子放入锅中蒸,一般水开后蒸18-25分钟就可以了。我是煮米饭的时候把茄子放到电饭煲蒸笼中一起煮,这样节省时间也节省燃气费。

⑧茄子蒸好好取出来,我们倒出里面的汁水。汁水中加入2勺生抽、一点白糖、一点盐、一勺食用油、一勺淀粉,搅拌均匀后倒入锅中煮。

⑨等锅中汤汁煮至透明浓稠时,把它浇到茄子上面。我们再撒一点小米椒和葱花点缀一下,这样一份简单的“蒸蒸日上”就完工了。

宝妈小贴士

这道“蒸蒸日上”做起来难度不大,成品出来后味道清爽不油腻。冬季大鱼大肉吃多了,隔三岔五吃一次这道菜,营养又低卡。一起来看看有哪些注意的地方吧,学会了你也可以成为大厨。

(1)茄子中含有酚氧化酶的物质,它与空气接触会发生酶促褐变。切好后的茄子暴露在空气中容易氧化,放置时间越长,颜色就越黑。所以当我们切好茄子后要把它泡入水中,还可以在水中加一点盐,茄子也不易吸油、不易发黑。

(2)蒸茄子的汤汁不要倒,它里面也有营养。用它调一个汁,味道更好。

(3)肉最好选择前腿肉或者是里脊肉,这2个部位的口感最好。用前腿肉或者里脊肉做馅或者是肉丸都鲜嫩可口。

(4)肉馅记得要少量多次加水搅拌,这样肉质不会干。最后加点油搅拌一下,锁住肉的汁水,营养不流失。

结语:今天是腊月初一“咬灾节”,记得吃一份“蒸蒸日上”,为家人祈福纳祥。我是宝妈私房七七八八,一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样,累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季,给大家提供参考,也是记录我逝去的青春,同时也期待与您的交流


城阳记忆 2022-07-31 12:03
哈哈,大夏天的你说今天是腊月初一,我还以为自己错过了大吃的重要日子


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