『做水煮虾，到底用啥水煮？多数错在这一步，难怪虾肉老，腥味大！』

今天就是夏至了，这是一年中日照时间最长的一天，却不是最热的时候，后面还有三伏天呢。夏至后，迎来的第一个传统节日就是端午节了。

每年端午节，家里的习俗就是亲戚朋友们聚在一起吃顿饭，过去都是由外婆来掌勺的。

如今外婆年纪大了，掌勺次数最多的就是我了。端午节除了粽子、咸鸭蛋、雄黄酒，各种鱼肉、海鲜也是不能少的，6月份最鲜美的海鲜就是大虾了。昨天超市做活动，新鲜的活虾才20元一斤，比平时便宜了十几块，但1人限购2斤，全家齐上阵买了10斤，太划算了。

虾的种类很多，最常见的且吃得最多的就是小龙虾和大虾了。夏天，麻小是很多人的最爱，但我更喜欢吃大虾，它的生长环境比小龙虾要干净很多倍呢，食用更卫生。

虾肉富含蛋白质、矿物质等人体所需的营养成分，肉质鲜嫩，做法也很多，很多人都爱吃。

说起大虾，清蒸虾、水煮虾、油焖大虾、蒜蓉虾等，每一种都让人流口水。夏天饮食应尽量清淡，最适合的做法就是清蒸和水煮了。这2种方法看似简单，但做得好的却没几个。尤其是水煮虾，很多人做的虾肉口感老柴，有很大的腥味。

水煮的做法虽然简单，却可以最大程度地保留虾肉的营养，口感比较鲜嫩，可以说是“原汁原味”。水煮，到底用啥水煮呢？多数错在这一步，难怪虾肉老，腥味大。

在做水煮虾时，有人用冷水煮，有人用热水煮，到底哪种做法是对的呢？今天就来说说。

水煮虾好不好吃，一定要用对水，假如用错了水就会让煮好的虾肉又老又柴，腥味也重，一点都不好吃。大伯是饭店厨师长，他制作的水煮虾不计其数，经验丰富，下面我把他的做法分享给大家，喜欢吃大虾的朋友快收藏起来吧。

【水煮虾】

准备新鲜大虾、大葱、生姜、花椒、啤酒、大蒜。

【做法】

第一步、炒锅里倒入适量清水，葱切段，姜切片，把葱段、生姜冷水下锅，加一把花椒粒，开大火加热。

第二步、当锅底开始出现很多小气泡，水温达到50℃左右时，倒入一罐啤酒搅匀，把大虾倒进锅里，继续开大火煮。

第三步、当大虾颜色变红，虾身变得弯曲后立刻关火捞出，放进凉开水里浸泡5分钟，捞出。

第四步、大蒜剥去外皮洗净，捣成蒜泥。蒜泥中加入适量的生抽、老陈醋、辣椒油，充分搅拌均匀，虾肉剥壳后蘸食即可。

————【烹饪小贴士】————

1、做水煮虾时，用什么水最关键，冷水、热水、开水都不行，正确做法是用温水煮，可以让虾肉充分吸收葱姜、花椒、啤酒的香味，可以有效去腥，煮好的虾肉更鲜美，口感也比较嫩。

2、煮虾的时间也是一个重要因素，煮的太短不熟，煮的太长又老，所以要掌握好时间。全程用大火，大虾下锅后只要颜色变红，且虾尾弯成C字形，就说明熟了，要马上捞出。

3、煮好的大虾不要直接吃，用凉开水浸泡5分钟再吃，虾肉会变得更加鲜嫩Q弹。

做水煮虾，到底用啥水煮？多数错在这一步，难怪虾肉老，腥味大。别看水煮虾简单，好像人人都会做，但往往都是外面做的更好吃，主要就是方法不对。煮虾不能用冷水、热水和开水，一定要用温水，葱、姜、花椒、啤酒这4种料也不能少，能去腥增香，大家记住了吗？