| 姜谷粉丝 | 2022-07-26 08:22 |
 如果你在余生中只选择一种食物来吃，那会是什么？--西班牙火腿，这会是很多西班牙人的回答。 在西班牙，没有什么比火腿更重要了。它比宗教更大，比足球更大，并且超越了常规的迷恋。这不仅仅是食物，而是生活。  自带橡果香气，纹理清晰如同大理石。是大自然的馈赠，亦独具工艺和匠心。 肉质切面色泽如玫瑰，薄如蝉翼，细密带透明的雪白脂肪纹路，宝石般透亮，闪着诱人油光。  与空气接触中，散发出醉人的香气。捻起一片，瘦肉红亮，脂肪雪白。  空口咀嚼，薄薄的火腿带着清新油脂在唇齿间融化，火腿沉厚绵长的油脂香气一直在回荡，浓郁而生猛。而且火腿不咸，一下能吃好几片的节奏。  单吃就已经很美了。 在试吃会上，我们组内老餮还用生食火腿卷哈密瓜，招呼没吃过的同事试试。 这是一道意大利经典开胃菜式，方便快手，上桌就是米其林既视感。 好家伙，试过后一个个都要幸福升天了！  西班牙进口火腿 肉质鲜美，细腻咸香 #01 西班牙火腿让世界为之癫狂 西班牙是火腿爱好者的天堂。它可以是 Tapas 小酒馆里的开胃菜，也可以是动辄上千元的艺术臻品。  如今我们尝到的西班牙火腿 Jamón，并非所有的都非常昂贵。 在火腿界，也有“内卷”。 首先，按取材位置不同，火腿可分为后腿 Jamón 和前腿 Paleta。相比起前腿的多筋较硬肉质，猪后腿的脂肪更多，味道更好且更易咀嚼。  其次，按原材料，西班牙火腿又可分两种：塞拉诺火腿和伊比利亚火腿。 相比起伊比利亚火腿，塞拉诺火腿显得普通，由不同品种的白蹄猪制成，它们主要以谷物为食，火腿脂肪含量较低，腌制 7 至 16 个月即可上桌。  今天选这两款，是我们对比了市面上火腿的产地、价格、口味、等级，多项维度横向评比后，选出值得买的2款： 从入门到进阶都有，丰俭由人。  所有火腿都是正规进口过关，产品都已经通过检验检疫核酸消杀，可以放心享用～   西班牙进口火腿 肉质鲜美，细腻咸香 #02 严格把控，独具工艺和匠心 两个级别，性价比高 入门款：塞拉诺火腿 别看是入门，熟成时间是普通塞拉诺火腿的1.5倍！  “入门”不等于将就！我们的入门，是希望你花zui少的钱，但领略到顶级的味道。  塞拉诺火腿，选用的白猪，喂的都是天然谷物，饲料好，直接反映在肉质上：他家不必像很多平价火腿添加麸质和乳糖，就是zui天然的软嫩+甜感。  性价比极高的一点：相近的价格，我们比别人家的熟成时间更长。  普通塞拉诺火腿，腌制 7 至 16 个月即可上桌，我们家则要熟成36个月。  脂肪经过了整整3年的充分发酵与醇化，香气明显更厚，层次也更丰富，甚至能咂摸出谷物饲养带来的玉米清香。  进阶款：白标伊比利亚火腿 选用50%以上血统的伊比利亚猪，洞藏发酵3年的生食火腿。  伊比利亚猪被誉为“会走路的橄榄树”，猪肉中的不饱和脂肪酸占到了脂肪比例的75%，可以说是已知的动物脂肪中“对心脏zui有益”的。  伊比利亚黑猪，在进行谷物喂养的同时会大量的添加橡果饮食，肉质里的坚果香气会更清新、浓郁~  在火腿腌制阶段，也丝毫不含糊。纯手工制作，一层火腿，一层天然海盐，层层密密地堆叠。粗粝的海盐还带有浪涌的潮湿和阳光的融暖，渗透进火腿，形成深邃而丰富的口感。  火腿在风干后被移至山洞洞藏发酵36个月，山洞温度湿度相对恒定，还有大量适宜火腿发酵的微生物群。 经过长期、复杂、缓慢的物理化学变化，火腿中蛋白质和脂肪得到全面分解，释放出了大量有利氨基酸和挥发性香味物质。  也就是说，从养猪开始，这些火腿要至少经过5年才能上市。  #03 在家就能吃的西班牙火腿 健康美味，全家都适吃 包装好的火腿一般是冷藏储存，平时冰箱冷藏2-10°C，从冰箱拿出来放置到室温半小时肉片温度恢复至25℃左右就好，这样才能激发出火腿的香气。  1.直接吃 越是顶级的食材，食用时就越是无需太花哨。 西班牙人会这样教你吃伊比利亚火腿——你要做以及你能做的就一个动作：用手拈出一片，直接送入口中。  待肌间脂肪缓缓融化，并释放出层次丰富的香气，是此生难忘的绝妙体验。 2.配面包 也可以搭配法包，面包的香甜酵母味和火腿相得益彰，并不会抢了它的风头。用火腿包住一块法棍或意大利面包棒（Grissini），就是精致的冷盘开胃菜。  3.配水果 吃惯伊比利亚火腿的朋友，可能会觉得塞拉诺火腿口味稍咸。 因此塞拉诺火腿非常适合搭配水果和主食享用。火腿卷蜜瓜也可搭西瓜、橘子、无花果、李子干等。  4.做沙拉 火腿+橙子+芝麻菜+小番茄+奶酪，一份减脂又健康的沙拉就完成了。  5.配酒 有了这么好的火腿，当然要来两杯啊，不然真的是暴殄天物！  另外，伊比利亚猪肉富含维生素B1、B6、B12和叶酸，对神经系统和脑部都有益。 它也被推荐为低热量饮食，每50克只含150大卡的热量，减肥的姐妹也丝毫不用担心。  这么好的滋补佳品，全家人都适合吃。 |
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