| 姜谷粉丝 | 2022-07-19 08:43 |
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咸，是百味之首。 咸的、辣的、重口味的菜，已是中国人餐桌上的绝对主流。 《美国医学会杂志（JAMA）》上发表了一篇「中国人盐摄入量」的调查报告，结果显示： 国人平均盐摄入量 9.1 克。 吃盐最多的几个省市是—— 河南 12 克；北京、辽宁、陕西 11.7 克；河北 11.3 克；吉林 10.2 克……  为什么总说要限盐呢？淡淡的饭菜，吃着可真没味道啊。 因为在中国人的病症名单甚至是死因名单上，有一长串和盐超标相关的词—— 缺钙、骨质疏松、水肿、肾病，甚至胃癌！ 是的，除了升高血压，吃多了盐，居然还有这么多危害！ 升血压 无论是动物实验还是大量人群的流行病学调查都发现，膳食中食盐摄入增加，会升高血压。而高血压会增加中风、心脏病、肾病、眼病的发病几率。 据 2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示，65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量——大概是平平的一啤酒瓶盖。 对照一下，你超标了吗？ 增水肿  体内水分潴留的情况和吃盐（摄入钠）的量密切相关。 一些血液循环不好的女性，虽然心脏、肾脏并无疾病，但却容易发生轻度的水肿，特别是月经来潮之前的几天，脸上就容易看起来肿肿的。 此时，如果还吃了很多盐，会加剧腹胀、脸肿、头疼等不适感觉。 害嗓子  图片来源：朋友圈谣言截图 在吃了很咸或是含钠较高的食物之后，很多人都能明显感觉到咽喉黏液增加，嗓子不清。 咽喉经常发炎、咳嗽不适的人，更不建议吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物。 表面盐分过多的炒货如炒瓜子、炒花生、加了盐的各种坚果等，以及薯片之类含盐高的零食也都要少吃。 伤皮肤 吃盐多，组织之间会有水分潴留，显得水肿，细胞本身却可能因此而缺水。 于是皮肤就会变得干燥不水润。 惹头疼  很多人都曾有这样的经验，吃了一顿丰盛的浓味大餐之后，就容易发生头疼的情况。 有研究让受试者分别吃高盐、中盐、低盐的饮食各 30 天。结果发现：每天吃 8 克盐的人比那些吃 4 克盐的人头痛的次数多 1/3 以上。无论具体吃哪种食物，只要吃盐的量多，都会有同样的反应。 这项研究提示，多吃盐可能与头痛密切相关。经常有头痛烦恼的朋友们，不妨试试少吃盐，看情况是否有所改善。 减营养  烹调的时候，特别是炒蔬菜时，如果早放盐，蔬菜组织会被「腌」出水，失去了细胞结构的保护，直接接触高温，会增加水溶性维生素如维生素 C 的损失。 同时，蔬菜本来是钾、钙、镁元素的来源，有利控制血压和强健骨骼，多放盐烹调蔬菜，使钠的摄入量增加，就抵消了蔬菜这种健康效应。 流失钙  钠摄入量过多的时候，身体会努力排钠，但同时会增加尿钙的排出量。 对于钙摄入量本来严重偏低的国人来说，这简直是雪上加霜。 所以，遵从「少吃盐等于多补钙」这句骨质疏松治疗医生常说的是明智的。 伤肾脏  多余的钠要从肾脏排出，故而多吃盐就会大大加重肾脏的负担。 人们都知道，肾病患者要严格控盐。 另外，盐过量会增加高血压风险。而长期高血压造成的损害，没有一个器官能逃得掉。像心脏、肾脏与血管功能关系最密切的器官，往往最容易受到损害。 任性地吃高盐食品，伤心、伤肾，真等到血管破裂危及生命那一刻，就追悔莫及了。 促胃癌  吃得咸是非常明确的胃癌因素，中式咸鱼甚至成了著名的致癌物，上了国际癌症研究机构（IARC）的「黑名单」。  图片来源：国际癌症研究机构网站截图 中国拥有全球 18.5% 的人口，却每年都认领了全世界近 50% 的胃癌病例。 仅 2015 年，全国有 67.9 万人新患胃癌，因胃癌死亡人数则达到 49.8 万，占了癌症死亡总人数的 18%。这与国人普遍吃得咸，不无关系。 我们的邻居日本和韩国，胃癌的发病率也非常高。联想到他们爱吃泡菜的高盐饮食习惯，这个结果不难理解。 但平时同样吃得太咸的中国，绝大多数人还没意识到这一点。 除了少吃咸的，还要注意这些  想少吃盐，不仅是做菜要少放盐，鸡精、豆豉、蚝油、咸味的酱之类也要少放。 2016 版的中国居民膳食指南推荐，人均每天摄入钠含量不要超过约 2300 毫克。 这是什么概念？举几个例子大家就能感受到了。 100 克椒盐饼干约含 1715 毫克钠。 一份 5 克的汤 / 酱料包，约含 1200 毫克钠。 104 克薯片，钠含量 636 毫克，这还是最小包的。 80 克牛肉干含钠量约为 1600 毫克。 普通的二两（100 克）鸡蛋面中有 3 克盐，约合 1200 毫克钠，占全天用盐量的 60%。 看看，没加任何调料的一碗鸡蛋面，已经相当于两顿饭的用盐量了。  说了这么多咸的食物，还不算那些尝起来不咸但同样含盐（钠）的食物，比如蛋黄派、甜饼干、番茄酱、腊肉……钠含量也很不少！ 总之一句话，有不止一百种方法吃下超标的盐（钠）。 高盐饮食，可能就发生在我们自己身上，就是我们的家人的习惯。 请提醒自己，也转发提醒身边的人。 少吃点盐。 |
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