| 姜谷粉丝 | 2022-07-19 07:47 |
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在五湖四海都热成红油锅底的这些日子。我们写过全国第一凉都——贵州六盘水。  不少生活在贵州的小伙伴，向我们发来了邀请。在炙热的盛夏， 这个人杰地灵的省份真的是避暑胜地。 除了六盘水，其实贵州的贵阳，也是凉到爽翻了的地方。 甚至有“上有天堂下有苏杭，天气宜人属贵阳”的说法。  △ 图/贵阳市委宣传部随着短视频的兴起， 贵阳在过去几年逐渐被打上了“网红城市”的标签，“宇宙第一神盘”花果园的高楼林立， 白宫建筑的奢华气派，双子塔迷人的夜色， 和甲秀楼古朴中透露的典雅，都让游人流连忘返。  恰逢妻子去贵阳出差，笔者提议同去“吃遍贵阳”。才发现， 不止够爽，这里还足够酸。01 安全的贵阳在出发前往贵阳之前， 我对贵州的印象还停留在古人的一句话——“天无三日晴，地无三尺平。”  △ 连日本综艺节目，都开始普及“贵阳特色”毕竟幼时从湖南前往云南旅行，火车上就耗去了两天两夜， 轨迹正是在贵州走了一个“S”型，但从广州到贵阳5个小时的高铁票打消了我的疑虑， 如今贵州的交通四通八达，高速发展的贵阳，也和想象中不一样。  △ 图/贵阳都市报疫情时期，各地防疫政策各不相同，成了限制人们出行的最大掣肘， 因此在出发之前我询问了贵州朋友，得到的答复是： “我们这最安全，放心来。”直到抵达贵阳北站， 我才明白贵州为何“最安全”，  △ 五月底六月初的贵阳防疫规定由于广州14天内有本土病例， 即便核酸阴性贵州健康码仍是“灰码”，——按照要求，需要严格落实5天3检，才能变绿， 这意味着我这个“博物馆爱好者”，此行没有办法去感受贵州省博物馆。  △ 喜提贵阳灰码，目前政策已经进一步放宽因为出发前做的核酸结果未出，我必须在车站进行一次核酸， 等待结果出来才能出站，为此从晚上10点等到凌晨4点， 真正拥抱贵阳时已经一身疲惫。但快车司机大哥的开朗瞬间消除了我的负面情绪， 他是一个贵阳本地人，得知我是游客之后便开始侃侃而谈， “我们贵州，是全国唯一没有平原的省份”，——起起伏伏的道路和隧道已经告诉了答案。  △ 图by姚勇《贵州省土地利用分布的地形特征》“我们贵州，号称有十万大山，”夜色中若隐若现的山行便是证明。 “我们贵州，冬无严寒，夏无酷暑，”六月中凌晨微凉的温度是绝佳的案例。  △ 图/当代先锋网黔灵山的猕猴充满灵秀，青岩古镇的石板路写满古朴， 如果时间充裕，西江千户苗寨和黄果树瀑布也是游人打卡的地方，  △ 西江千户苗寨司机热情洋溢的话语，足够让我大致了解了贵阳和贵州的风景去处， 但此行我和妻子只有一个目的，在贵阳市区感受贵阳的生活和美食， 于是，我们选择住在甲秀楼附近。02 爽爽的贵阳在旅游界，贵州到底有多牛？ 它2016年被《纽约时报》评为世界上52个最值得到访的旅游目的地之一，2020年又荣获《孤独星球》全球最佳旅行目的地提名， 贵阳作为贵州的省会，自然值得期待。  贵阳盛产竹子，因此得名“林城”、“竹城”，后来逐渐延伸为“筑城”，简称则为“筑”。 在春秋战国时期，贵阳是远离华夏文明中心的“南蛮地界”， 其所在地的夜郎国被推测存在竹崇拜，并在汉代时制造了一个成语——夜郎自大。  △ 如今贵阳周边，还有艺术工作者创造的“夜郎” 图/《航拍贵州》事实上，如今的“贵州”之名最初属于贵阳，宋太祖便在敕文中写道：“惟尔贵州，远在要荒。” 直到明代将贵州设立成第13个行省，“贵阳”作为行政区之名才正式出现。 贵山之南称贵阳，当地则有更接地气的解释—— 阳光珍贵，唤作阳贵，阳贵阳贵，便谓“贵阳”。  △ 贵阳黔春立交桥 图/维基百科受到地理因素的制约，贵阳未能形成鲜明强势的地域文化， 极少有机会主动参与到华夏文明发展的进程当中，由于物质和文化输出极少， 在相当长的时间里都是“小透明”。不过随着交通不断便利、网络持续普及， 贵阳也迎来了稳定向上的发展，曾经“人无三分银”的筑城， 逐渐成为流量界的明星、游人的打卡胜地。  △ 贵阳市南明区天际线 图/维基百科作为一个外地人， 笔者初到贵阳感受最深刻的便是“市井气”，与高铁站严苛的防疫政策不同， 即便是市区也少有人戴口罩，从酒店走出巷子便是人车涌动的主干道， 阳光透过绿叶的罅隙摇曳般投射在路上，甲秀广场的阿婆当街叫卖着杨梅， 10块一斤酸甜可口，当真有一种幼年时在老家小城的感觉。  现在的贵阳有南明区、云岩区、花溪区、乌当区、白云区、观山湖区6个市辖区，其中南明区和云岩区有着“老城区”之名，沿着南明河建设的南明区又最有韵味。  △ 贵阳市行政区划 图/维基百科伫立于南明河畔的甲秀楼或许能够体现贵阳的古朴，这座始建于400年前的中国传统建筑， 以“鳌矾浮玉”作为贵阳八景之一，傍晚时分市民穿梭于古朴景致之中， 寻常巷陌连接着小学和饭馆，最终通达繁华的主干道， 落日余晖则洒在碧波流水之上，整幅画卷都洋溢着生活感。  △ 贵阳市甲秀楼 图/Eric当然，作为贵阳游客，我和妻子也“不能免俗”地打卡了“更为现代”的花果园， ——短视频平台日常火爆之地。所谓花果园，指的是贵阳市中心的住宅与写字楼区域， 是全国最大的棚户区改造项目，截至目前已经有近50万人入住， 它的出现与贵阳的发展息息相关。  要知道贵州的人均GDP曾经长期位列全国倒数第一，为了让起龙头作用的省会贵阳高速发展， 在财政并不富裕的情况下扩大城市规模，就只能将拆迁和土地一级开发抛给开发商， 于是围绕着中央的湿地公园，高楼林立的钢筋混凝土巨无霸项目就此诞生。 由于项目居民众多，流动人口不断，花果园显得鱼龙混杂、交通拥堵，甚至有“孙悟空到花果园也得丢掉金箍棒”的说法。 与短视频平台中华丽的双子塔和气派的“贵阳白宫”形成鲜明对比的，是花果园湿地公园大型夜市的“地气”——  摊贩摆着各类商品小食，人潮汹涌到前胸贴后背，街头艺人在围栏边驻唱， 周遭便被乘凉的人群围的水泄不通，走在店铺林立的街上， 总有热情的店家拿着菜单推销……疫情期旅游淡季尚且如此， 花果园人流鼎盛之时简直不敢想象，  △ 贵阳市花果园湿地公园 图/不愿意透露姓名的网友于是没有留下一张照片和视频， 我和妻子便“落荒”逃回了老城区——在那里，有我们想要寻觅的美食， 除了物价，贵阳还是爽爽的，并且酸酸的。03 酸酸的贵阳俗语有云： “四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南怕不辣。”某种程度上说明了中国三省的吃辣属性， 我和妻子一个湖南人，一个四川人，分别钟情于香辣和麻辣， 此番就是为美食而来酸辣的贵阳。  △图/《寻味贵阳》朋友的介绍和小红书的攻略已经让我们心中有底， 要做的就是满足“无辣不欢”的胃。初夏正午，按照计划原本先要冷饮下肚， 但在前往大十字寻找“贵阳人的星巴克”——宜北町的路上，我们就已经被南横街的美食给勾住。  一碗炸洋芋（土豆）疯狂释放香气，蘸着辣椒粉和孜然更是人间美味，刚走上两步， 就看见白领们围坐在小板凳上聚餐吃烙锅，步子便又迈不开，  肥肠、五花肉、鱿鱼、牛肉……真是“万物皆可烙，一锅容天下”，配着贵阳独特的蘸水和干碟， 江湖气油然而生，  △贵阳人桌上的蘸水 图/《寻味贵阳》而一转头， 妻子已经端来了我最爱的冰粉和冰浆（沙冰），“坏肚子套餐”这就给配齐了。  △ 贵阳糖水 图/不愿意透露姓名的网友按照我们的计划，原本该是边走边吃，少量多餐， 但贵阳街头的小吃实在太太太丰盛了……“战五渣”如我们，吃过三两家便已阵亡。  △ 贵阳小吃街 图/不愿意透露姓名的网友相比于一些网红名店，我们更愿意去街头巷陌寻找美食， 比如一家名为苗家砂锅酸辣汤的店，位置在小道路旁，里面皆是邻里欢声笑语， 与妻子一个眼色，我们便已坐定，  △ 贵阳街边的酸辣汤 图/Eric酸汤翻滚，香气浓郁， 酸中带甘，配上蘸料又有独特辣感，配上隔壁水果摊阿姨切好的西瓜， 野菜还是免费烫，整一个“爽”字了得， 妻子当即问老板娘买了两罐酸汤带回家。只不过，蘸料中贵阳人的美食灵魂“折耳根”， 多少还是让我有些“水土不服”。  △ 贵阳街边的酸辣汤 图/Eric说到“酸辣烫”， “酸”字确实是贵阳人，或者是贵州人的美食特色，贵阳是贵州美食集大成之地， 甚至连出租车师傅都带笑问我们：“你们吃的是安顺酸，还是凯里酸？”  确实，单纯是酸汤的做法，就有素酸、淡酸、清酸、红酸、白酸、臭酸、盐酸……菜式则有酸汤鱼、酸汤饭、砂锅酸汤饭、酸汤麻辣烫、酸汤丝娃娃…… 那么，贵阳或者说贵州为什么这么酸呢？答案也和历史地理有关。 众所周知，盐铁是古代中国的经济命脉，但贵州本地不产盐，也无盐脉， 而连绵的山脉又阻挡了盐的外来运输，便有了“斗米换斤盐，斤盐吃一年”的说法。 于是，聪慧的苗族先民——以“酸”代“盐”。 随着做“酸”的功夫日益精进，黔地百姓发现“酸”不仅可以代盐， 吃酸或吃辣，还能解决闷热潮湿环境中食欲不振、腹泻、痢疾等问题。 经过数百年的沉淀，“酸文化”已经成了贵阳美食的一部分，  它不像醋那般单薄，而是灵动的、自由随性的，是捉摸不透又迂回曲折的， 就像贵阳人的性格，也是这一方水土的乡愁。 正如妻子眷恋花椒，我对干锅痴迷，贵阳的酸辣别有一番韵味， 让我们一并成为俘虏，除了酸汤鱼，还有酸汤牛肉、酸汤猪蹄、酸汤粉……  △ 贵阳酸汤猪蹄而当地的早餐肠旺面、羊肉粉也必须带着泡菜和酸菜，“肠”就是猪大肠，而“旺”是猪血， 豆芽垫底，最后淋上红油、撒上葱花，便成就了面脆、血嫩、汤香辣的美味， 食材的香味与辣味搭配，是味蕾极致体验。  △ 贵阳肠旺面贵阳人乡愁之一的丝娃娃则是另一种酸， 将折耳根、萝卜丝、凉面等十余种配菜，包裹在小小的面皮里面， 浇上特制的红酸汤，吃上一口，“五味杂陈”。  △ 贵阳丝娃娃 图/《寻味贵阳》除此之外，豆腐圆子、香酥鸭、红油米豆腐等，都是贵阳的特色美食， 我和妻子只恨自己不是牛，没有四个胃。  04“活着”的贵阳在贵阳的最后一个下午， 我和妻子在小吃街附近的集市中闲逛，居民往返不断，小贩吆喝叫卖， 融汇成中国人特有的烟火气，最终我们打包了一份辣子鸡， 剩下的，便交给和这座城市的下一次邂逅。  △ 贵阳特色辣子鸡 图/《寻味贵阳》相比于经济高速带来的鳞次栉比的高楼大厦， 黄昏中的甲秀楼和市集中的喧嚣更加打动我，这样的景致就如同贵阳所拥有的酸文化一样， 不忘传统，留住最朴素的生活。提到香辣的湖南， 人们会想起伟大领袖毛主席，提到麻辣的四川， 脑海中会浮现邓小平爷爷的身影，而酸辣的贵州， 似乎长期以来都缺少“代言人”，就像它在历史长河中那“小透明”般的定位一样。 但，这并不意味着贵阳没有魅力。  △ 贵阳的市井气 图/《寻味贵阳》每当夜色降临， “酸摊文化”，是贵阳这座城市“活着”的证明，虎门巷、青云路、陕西路和博爱路几大夜市小吃摊档便热闹起来了，无论是过去的“山穷水恶”， 还是如今的高速发展，贵阳的酸味中，都囊括着人间百态， 贵阳的酸，可谓荡气回肠。  △ 贵阳浇汁槽辣鱼 图/《寻味贵阳》临别之际，朋友将我和妻子送到车站， 热情且淳朴的他，仿佛也成了这座城市烟火气的注脚， 酸酸的贵阳，不妨等我，再来细细探访。  |
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