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姜谷粉丝 2022-07-17 07:57

几何学家那里,圆是拥有无数对称轴的完美图形,中国古代哲人那里,圆象征天道自然。而在中国的语境中,圆代表团圆圆满,顺带着圆形的食物也被赋予了美好的寓意。
以至于在挑动味蕾的中国传统美食中,仅丸子就有数十种之多,五花八门。丸子、圆子、团子,其实是一大类小吃的不同叫法,如汤圆,也叫汤团、汤丸;肉丸,湖北人也叫肉圆。

湖北人对“圆子”的热爱,是其他省份难以比拟的。在湖北人的记忆中,过年要吃上口口是肉,鲜香弹牙的圆子,才算是过年。
湖北是“圆子之乡”,湖北素有有无圆不成席的说法,肉圆子、鱼圆子,藕圆子,豆腐圆子、香菜圆子,种类多得数不完,圆子与排骨藕汤等知名鄂菜一样,都是湖北人的最爱。

一、珍珠圆子
珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子,再滚以糯米蒸制而成,圆子蒸熟后,外面粘的整粒糯米发光油亮,形似珍珠,因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席,传统的蒸笼一般直径17 厘米左右,小巧精制,俗称“垛笼”。
做珍珠圆子,最好用肥瘦三七开的肉做馅儿,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。

二、鱼圆子
作为千湖之省,鱼圆子是湖北人最喜欢的食物之一。说鱼圆子是湖北的特产一点都不过份,逢年过节喜庆,餐桌上都少了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代,据说文王熊资一次食鱼时被卡住了喉,当即怒斩厨师,此后,逢文王食鱼,厨师必须斩鱼头剥鱼皮剔鱼刺,再剁细制成鱼圆。中国最早的鱼圆也产于湖北。
湖北的鱼圆子跟海边用海鱼做的结实Q弹的乒乓球式鱼丸不一样。湖北的鱼圆子也Q弹,但是比内酯豆腐还嫩,鲜味十足。

三、豆腐圆子
豆腐圆子是湖北民间传统风味名菜之一,以豆腐为主料,配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成蒸制而成。口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多,入口有一触即化的感觉,无须咀嚼,一抿即化,还带有豆腐的清香。

四、藕圆子
吃藕不见藕。湖北湖多,古时云梦泽沧海桑田到现在,形成了湖北千湖之乡的美誉。以藕为主料的藕圆子也是湖北人的心头好。炸藕圆子,酥脆的薄皮裹着热乎乎的藕泥,鲜香软糯,特殊的香气吃过念念不忘!

五、艳阳天黄焖手工鲜肉圆
艳阳天的黄焖手工鲜肉圆制作工艺被列为市级非物质文化遗产。艳阳天黄焖手工鲜肉圆选用的是上等的猪前腿肉,肉末及肉粒都是用手工切剁而成、加上青鱼茸等调料在用手工搅拌而且的肉馅。
在用底油温将肉圆浸炸7成熟锁住肉质的水分和营养在用高汤调味烧熟即可、有着Q弹及肉质鲜嫩的本味。金黄色的鲜肉圆香气四溢,让人无法拒绝!

中国的团子、圆子之类食品层出不穷,与中国文化中团圆美好的寓意紧密相连。吃着圆子,想象着一家团圆的画面,不仅胃暖心更暖。


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