| 姜谷粉丝 | 2022-07-17 07:57 |
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几何学家那里，圆是拥有无数对称轴的完美图形，中国古代哲人那里，圆象征天道自然。而在中国的语境中，圆代表团圆圆满，顺带着圆形的食物也被赋予了美好的寓意。 以至于在挑动味蕾的中国传统美食中，仅丸子就有数十种之多，五花八门。丸子、圆子、团子，其实是一大类小吃的不同叫法，如汤圆，也叫汤团、汤丸；肉丸，湖北人也叫肉圆。  湖北人对“圆子”的热爱，是其他省份难以比拟的。在湖北人的记忆中，过年要吃上口口是肉，鲜香弹牙的圆子，才算是过年。 湖北是“圆子之乡”，湖北素有有无圆不成席的说法，肉圆子、鱼圆子，藕圆子，豆腐圆子、香菜圆子，种类多得数不完，圆子与排骨藕汤等知名鄂菜一样，都是湖北人的最爱。  一、珍珠圆子 珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，圆子蒸熟后，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠，因而得名。沔阳蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。 做珍珠圆子，最好用肥瘦三七开的肉做馅儿，太瘦不够滑润，太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，外层包裹的糯米粒粒竖起，晶莹洁白、油亮发光，真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。  二、鱼圆子 作为千湖之省，鱼圆子是湖北人最喜欢的食物之一。说鱼圆子是湖北的特产一点都不过份，逢年过节喜庆，餐桌上都少了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代，据说文王熊资一次食鱼时被卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，逢文王食鱼，厨师必须斩鱼头剥鱼皮剔鱼刺，再剁细制成鱼圆。中国最早的鱼圆也产于湖北。 湖北的鱼圆子跟海边用海鱼做的结实Q弹的乒乓球式鱼丸不一样。湖北的鱼圆子也Q弹，但是比内酯豆腐还嫩，鲜味十足。  三、豆腐圆子 豆腐圆子是湖北民间传统风味名菜之一，以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成蒸制而成。口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多，入口有一触即化的感觉，无须咀嚼，一抿即化，还带有豆腐的清香。  四、藕圆子 吃藕不见藕。湖北湖多，古时云梦泽沧海桑田到现在，形成了湖北千湖之乡的美誉。以藕为主料的藕圆子也是湖北人的心头好。炸藕圆子，酥脆的薄皮裹着热乎乎的藕泥，鲜香软糯，特殊的香气吃过念念不忘！  五、艳阳天黄焖手工鲜肉圆 艳阳天的黄焖手工鲜肉圆制作工艺被列为市级非物质文化遗产。艳阳天黄焖手工鲜肉圆选用的是上等的猪前腿肉，肉末及肉粒都是用手工切剁而成、加上青鱼茸等调料在用手工搅拌而且的肉馅。 在用底油温将肉圆浸炸7成熟锁住肉质的水分和营养在用高汤调味烧熟即可、有着Q弹及肉质鲜嫩的本味。金黄色的鲜肉圆香气四溢，让人无法拒绝！  中国的团子、圆子之类食品层出不穷，与中国文化中团圆美好的寓意紧密相连。吃着圆子，想象着一家团圆的画面，不仅胃暖心更暖。 |
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