拌饺子馅，先给油还是后给油？如果放错了，饺子吃着发柴也很正常，不要小看这个细节，先放有还是先放盐是制作饺子馅的关键步骤，饺子馅发柴不香有可能就是这个原因导致的，就以韭菜猪肉馅饺子为例子，豆角这个季节还比较新鲜，包成饺子特别好吃，女儿就特喜欢，我们一起来看看制作步骤：

1、先准备猪肉，我是在超市买的猪肉，然后事先打好肉馅拿回家了，直接拌拌就可以了，也比较省事儿，准备葱姜剁成沫，剁碎放入肉馅中，加入食盐，不要多，食盐可以改变蛋白质的属性，让肉馅更吃水，调出来的饺子馅也会更加的鲜嫩多汁。

2、准备花椒水，每次做饺子馅，我都会准备半碗！豆角摘干净，清洗干净，焯水3分钟捞出来，放在案板上剁碎，用干净抹布挤出多余水分，放在肉馅中。

3、依次放入蚝油、老抽、食盐、胡椒粉、鸡精，依次加入花椒水，最后放入适量的食用油，喜欢吃香油的话，少放点就行了，用筷子顺时针搅拌10分钟，给馅料上劲，静置5分钟。开始和面包饺子吧，面积子不要太大，右边捏一下成第一个褶，依次捏褶，捏完一个捏下一个褶，直到捏完整个饺子。水开，下饺子煮熟，好吃不过饺子，舒服不如倒着啊。

注意要点：

1.不管拌什么饺子馅，都别先放油，因为油的密封性很强，先放的话很容易导致其他的调味料进不去，吃着腥味会加重，所以油只能等肉上味后才能放。最后放油的话，可以锁住馅料中的水分，饺子吃起来会非常的鲜嫩多汁，一点都不会干柴。

2、花椒水可以去除肉的腥膻味，增加肉的香味，这一个是万万不能少的。也是制作中的一个关键。饺子馅拌好后，不要急着包，要先放上一会儿，会更入味。

这个豆角猪肉的饺子馅，十分经典，豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜，含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用，平时我们吃惯了韭菜猪肉，换换口味感觉也很新鲜，夏天就吃这馅儿的饺子，又鲜又嫩还便宜，很多人却只拿来炒菜，饺子包好之后，还可以在再准备一碟醋，淋上几滴香油和辣椒油就齐活了，你也赶快试试吧！