| 姜谷粉丝 | 2022-07-11 08:36 |
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猪血做的毛血旺和鸭血豆腐。 猪血买回来得用开水焯一下，细嫩爽滑，毛肚也用开水焯断生，把配菜随意:火腿肠，蟹足棒，油豆皮，木耳，宽粉，鱿鱼须，油菜，青笋都焯一下放盆里备用。 用火锅料炒香添水炖几分钟，倒入盆中，面上放蒜沫，香菜，抓一把干红椒，青花椒粒，用烧熟的烫油浇上，激发出干红椒，蒜香味，麻辣鲜香，回味无穷。 鸭血豆腐简单:都用开水焯一下，放红油豆瓣酱炒出香味，添点水把鸭血豆腐放锅里炖上几分钟，勾芡出锅。黑白豆腐很有营养，好吃    毛血旺，毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。 麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。 制作方法 主料：鸭血(500克)黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。 极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。 调料：辣椒、麻椒等。 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。  我吃过猪血和鸭血，还有鸡血。红烧猪血，猪血豆腐，猪血肠，猪血杂烩，鸭血和猪血差不多做法，只是多了，鸭血粉丝，毛血旺，鸡血做菜好像没怎么样吃过，都是炖鸡汤加入[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪] 猪血 炖白菜 ，过去常吃穷，还有鸭血，北方人好象不太爱吃。 辣子蒜羊血，挺好吃 1.羊血用清水泡着备用 2.羊血用花刀切片 3.大蒜提前用清水泡十分钟，剥皮就很好剥 4.剥好的大蒜剁成蒜末，青椒切碎，生姜去皮切末。 5.锅中烧开水倒入羊血，焯水，焯水不一定等锅开，变色即可，焯过了羊血老了就不好吃了。 6.焯水的羊血装盘 7.锅中倒油，放入花椒炸出香味 8.剁好的蒜末加入红辣椒面，白芝麻，将炸好的热花椒油浇在蒜末上。瞬间蒜香味四溢。 9.蒜末中加入盐，醋，酱油搅拌均匀 10.将调好的汁子浇在焯好的羊血上即可。 |
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