| 姜谷粉丝 | 2022-07-11 08:33 |
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在东山县，你会发现这里还是一个古老的“歌谣之乡”。这里历来不分老妪、少妇都喜欢唱歌册，有的在庭院厅堂，有的在街头巷尾或者小广场，一人唱，众人围着听，或者边织网边听。 这些歌册在东山流传了600多年，叫“东山歌册”。它是广东潮州歌传入福建东山后，先后融入了南音等其他地方曲种和音乐曲调，形成了独具东山地方特色的曲艺说书形式，还被列入国家级非物质文化遗产。  △东山岛，满满的乡愁之味。/图虫创意 这些歌册最有意思的地方在于它的贴地气，其中浓墨重彩地承载了东山岛的风土饮食记忆。比如《东山岛美食歌》里说到的兜面线、海蛎煎、烧腱灵、薄饼、荷花包、芦笋、小管、鲍鱼、墨贼等21种美食的味道、来源和制作过程。 最近热播的电视剧《梦华录》掀起一股北宋文化的热潮，可很多人不知道，《东京梦华录》《梦梁录》等书中记载的北宋“签菜”的圆条形食物，其实就是在南宋末年传入东山岛，而演变成当地的烧腱灵。“网油包馅火中生”则是对其特殊制作工艺的总结。  △诱人的烧腱灵。 在东山岛，海鲜是当地人的日常，但最能代表当地风味的还是街头巷尾的闽南小吃，总有一种浓郁的古早味，东山人总在默默延续着传统的味道。拿本土小吃肖米来说，它的历史可以追溯到明朝时期，由潮州传入东山岛。 当你第一次到岛上点菜，看到菜单或许还以为里面包的是大米，但这道小吃是根据外来的烧麦改进而来，以萝卜丝、虾米、猪肉为原料，“肖米”只是由闽南话的“烧麦”音译而来，歌册里也有说到它的味道：“粉皮肉馅菜头丝，铁仔虾米提口味，芥辣入咀嫌枝枝。”  △肖米，也就是闽南版的烧麦。 在东山岛，你总能在小街小巷中吃到名字很奇特的小吃。比如传统闽南小吃猫仔粥，其实跟猫没有半毛钱关系，而是一种由牡蛎、虾、蛤蜊、瘦肉等多种配料熬成的咸粥。 闽南海鲜小吃代表，怎能少得了海蛎煎，它是既能登上酒店大堂，又能出现在路边小摊的街边小吃“蚵仔煎”，在东山岛你还能吃到干湿两种做法的蚵仔煎，搭配药膳炖汤才是最市井的味道。  △一整碗都是海鲜的猫仔粥。  △最有市井味的海蛎煎。/图虫创意 如果刚好碰上夏日炎炎之际，别错过东山的甜汤和海石花。在还没有空调的年代，东山人就是靠这种像四果汤的甜汤来清凉解暑。一碰到民俗节日，就少不了红龟粿的存在。红龟粿跟龟也没有关系，而是一种用米浆揉成面团包好馅料，再用龟印模具按压成型，只是看上去就像隆起的“龟背”。在东山的“老妈豆浆”店，你还能喝到加入红龟粿的咸甜豆浆，奇特的搭配让人一口难忘。  △“解暑利器”海石花。 海石花对于很多潮汕人来说并不陌生，它其实是一种天然深海海藻，当地渔民将它从礁石上刮下来，晾干后经过熬煮至粘稠，凝固之后结成了晶莹剔透的海石花，沿海一带的渔民将它做成糖水，独有一种来自海水之物的润滑、清爽和清甜。 这些美食，就跟东山岛给人的感觉如出一辙，看似平淡无奇，却又总在不经意间用古早味勾起游人的乡愁思绪，让人忘不了。 |
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