查看完整版本: [-- 焖猪蹄、酱肘子、酱牛肉,配方全教给你,建议收藏,团圆饭用得上[14P] --]

武当休闲山庄 -> 生活妙招 -> 焖猪蹄、酱肘子、酱牛肉,配方全教给你,建议收藏,团圆饭用得上[14P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2022-07-07 22:50

酱牛肉、酱肘子、炖猪蹄、火腿肠、猪头肉、鸡爪子、猪舌、猪肝等,除此之外,还有一些素菜搭配,那生意真叫一个好,年夜饭少不了这些菜,家家户户都需要,今天分享4道硬菜的做法,来客热一热就能上桌,上桌就是大菜,鲜香又浓郁。

红焖猪蹄

1、准备两根猪蹄,让师傅帮忙处理干净,从中间一劈两半,方便回家自己处理,起锅烧水,冷水下入猪蹄,放葱姜、料酒去腥,大火沸腾5分钟,捞出冲干水分。

2、起锅烧油,冰糖和油的比例一样,新手一定要用小火,火大容易炒糊,用勺子轻轻敲碎冰糖,转动起来,一直炒成深红色。

3、将控干水分的猪蹄放入锅中,用中火翻炒,给猪蹄均匀的上色,再倒入2勺生抽,1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐,让猪蹄均匀的裹满颜色。

4、接着放几片生姜,倒一勺料酒,加入足量的开水,放花椒、八角、桂皮、香叶,大火炖开转小火,慢炖100分钟,炖软烂为止。

酱肘子

1、准备一个猪前腿肘子,检查一下外观,先处理表面,将细小的猪毛烧一烧,刮洗干净,起锅烧水,冷水放入肘子,加葱姜、料酒去腥,记得翻一次面,大概5-6分钟即可捞出,冲洗干净。

2、将处理好的肘子放入高压锅中,接下来调配卤汁,另外准备一口锅,起锅烧油,放入冰糖,小火炒出糖色。

3、依次加入4勺生抽,2勺老抽、2勺黄豆酱,2勺料酒,适量的葱段、姜片和食盐,2个八角、20粒八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶,加入适量的开水,小火熬沸腾。

4、将熬好卤汁倒入高压锅中,高度要与肘子持平,普通锅需要100分钟,高压锅45分钟就够了,浸泡一个晚上更入味,鲜香浓郁,味美好吃。

酱牛肉

1、酱牛肉的首选部位是牛腱子,筋道十足,肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌,先用清水浸泡2个小时,中间记得换水,浸泡出血水,起锅烧水,冷水下入牛肉,加入料酒,沸腾5分钟捞出,再次冲洗干净。

2、将牛肉控干水分,放入高压锅中,依次放入卤料,小葱4根、生姜7片、3片干山楂、3个八角、2片香叶、1块桂皮、30粒花椒、30粒小茴香,干辣椒4个,白芷2片,加入足量的开水以后,再放入黄豆酱2勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺,不用加盐。

3、大火烧开转小火,继续慢炖一个半小时,如果是高压锅,则需要40分钟就够了,具体时间,请根据肉块大小决定,也可用筷子插一插测试,如果能轻松扎透,则表示没问题,卤熟的牛肉,别立刻出锅,三分卤七分泡,浸泡一晚更入味,凉切不宜散。

4、按照这个方式卤的牛肉,酥嫩爽口,不硬不柴,酱香浓郁,鲜味浓厚,口感丰厚,学会了记得做给家人吃。

红烧肉

1、准备带皮五花肉一斤,改刀切成四方块,起锅烧水,凉水下入肉块,加葱段、姜片和料酒,大火沸腾3分钟,撇去浮沫,捞出冲洗干净。

2、起锅烧油,放入冰糖,用勺子轻轻敲碎,等炒出糖色以后,下入控干水分的肉块,翻炒上色,不需要炒很久,避免肉块会变老,加入足量的开水,要没过肉块,加葱姜、八角2个、桂皮1块、香叶3片、生抽2勺、老抽2勺、蚝油半勺、冰糖3颗,大火煮开转小火,小火慢炖一个小时。

3、等时间到了,可以选择大火收汁,也可以留着汤汁拌饭,撒一些白芝麻点缀一下,即可开吃,按照这个方式做的红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。

未经授权,禁止抄袭,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。



查看完整版本: [-- 焖猪蹄、酱肘子、酱牛肉,配方全教给你,建议收藏,团圆饭用得上[14P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号