| 姜谷粉丝 | 2022-07-06 07:38 |
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泸州的味道，也少不了那股江湖里的热辣劲儿。在泸州吃饭，有个潜规则。 当老板问起，辣或不辣。千万千万，不要耿直地回答。 因为在这儿，不辣就是辣，辣就是超辣。没有不辣的说法，才有了火红滚烫、大开大合的江湖儿女。  △图by 四川文旅厅这里的火锅，海椒铺满整整两层，是标配。只有带着吃货的心和吃辣的狠，才能在泸州的美食江湖里，横着走。  △小城夜食记 泸州篇什么干锅、火锅、串串、烤鱼、麻辣烫……结合了川菜小河帮的麻辣和重庆菜的浓郁口感的泸州菜，是火辣辣的。  | 图by 小城夜食记这辣出名堂的第一道，当属古蔺县的麻辣鸡。鸡的劲道，蕴藏着泸州做鸡的智慧。  选用散养的公鸡，肉质才够紧实有力。大力撕扯，大口吃肉，方有种行走这江湖的豪迈与洒脱。精心调制的蘸料，是麻辣鸡的精髓。 辣椒和藤椒，在辣味与麻辣之间，反复横跳。椒麻的触感，赋予了麻辣鸡触达灵魂的欢喜雀跃。  在长江，不那么起眼的黄辣丁，在泸州的锅炉里成为一道经典好菜。鱼鲜味美，加入酸辣够爽的泡椒和蒜的爆炒香味，简简单单黄辣丁，让人实在难忘。   食材丰富，让火锅在泸州，有了更多选择。其中鱼类河鲜就是一大主角，什么砂锅鱼、半汤鱼、鲜鱼黄辣丁……不管哪种鱼入了锅中，都是宿命。   滨江街头特有的美食，是一家老字号锅锅宴。一手提火炉，一手提铁锅，锅锅宴老板频繁穿梭在食客间。 每逢秋冬，寒风冷冽，只有滨江路边一排排的锅锅宴，燃烧着的小锅炉，最暖人心。爱吃鱼又放不下豆花的泸州人，还弄出了一道豆花烤鱼。  精挑细选的鲤鱼下，铺上一层豆花、折耳根，加入秘制酱料，慢慢炸。豆花的嫩，鱼肉的香辣，都在这一锅中，抚尽凡人心。  谁说吃白肉，一定要去李庄。谁说吃白肉，一定要去李庄。 泸州人爱吃白肉，老姜加料酒，越是简单，越见成与败。难怪每家餐馆的老板，都会有一道自家做白肉的窍门。 在整个四川，还有一场“全民狂欢”，是属于兔子的。  自贡冷吃兔、鲜锅兔，广汉缠丝兔，双流老妈秃头……兔兔各个不一样。在泸州，兔子的排场，是一道纳溪活水兔。  | 图by 四川文旅厅这道创于1930年的名菜，已经成为泸州市非物质文化遗产的代表性项目。花椒的麻爽，滚油的香，川菜精髓被完美掌控，令人欲罢不能。 同样让人放不下的，还有泸州的面。叙永担担面、生椒牛肉面、辣子鸡面…… 总有一碗面，让人日日挂念。  除了辣，泸州还有香甜的一面。白白嫩嫩的猪儿粑、香糯的白糕与黄糕、松脆的泡糖、酥松的麻饼等等。 心灵手巧的泸州人，做起糕点来，亦有不输江南的细腻。  ——浓墨重彩的酒文化， 让这座声名远扬的中国酒城，除了酒，似乎再无其他。酒，的确代表泸州。 相传喝酒如喝水，酿了千年酒的泸州人，让这座川城的浓烈，飘散入江河湖海。 |
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