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姜谷粉丝 2022-07-05 07:32
上周,香港回归25周年,成为2022下半年第一个热议话题。

而2022年,其实也是另一座重要城市的里程碑之年——中国辖区范围最大的直辖市重庆,正式挂牌25年了。

在网络时代,重庆从来不缺乏话题。
比如最近热播的改编自东野圭吾作品的网剧《回廊亭》,就以重庆为背景。

事实上,这并不是重庆第一次出现在极具热度的影视作品之中。
由于独一无二的城市景观和气质,这座城市备受电影界喜爱。
易烊千玺和周冬雨一度带来了《少年的你》取景地打卡热潮;《火锅英雄》中洞子火锅、屋顶火锅和豪迈的重庆方言展现着城市特色;《从你的全世界路过》描绘了重庆老城区风貌的十八梯,以及楼顶天台看出去的“鸳鸯锅”景色。
更早一点的,还有《疯狂的石头》、《十面埋伏》、《满城尽带黄金甲》、《变形金刚4》……

在流量的比拼上,重庆从来不会认输。
随着短视频的兴起,她更是被塑造成了国内顶流的“网红城市”。
洪崖洞、来福士广场、解放碑……
一个个地标建筑通过视频红遍大江南北,游人如织也成了重庆这座城市的常态。

△重庆洪崖洞
与此同时,崛起中的重庆还有更多的标签。
比如和成都的西南城市双城记,比如崛起过程中冲击GDP第四城。
不过,在土生土长的重庆人小H眼中,这座城市并非网络所呈现的样子。
她既有车水马龙下繁华的一面,也有柴米油盐中朴素的一面。
大概重庆,也有她的包罗万象,和千面姿态。

△重庆城市景观,图@小H
01 重庆和“大重庆”
「我见青山多妩媚。」
这是小H在朋友圈下的文案,
在她发布的视频中,
轨道6号线在夜幕下沿江而过,
著名的“网红景点”洪崖洞闪烁光芒,
配合《千里之外》的背景音乐,
别有一番韵味。

△小H朋友圈的视频
就是这样一个朋友圈,
勾起了我通过她了解重庆的欲望。
我联系小H说想通过你了解一些与重庆有关的事情,
她立马找回了学生时代地理专业的风采,娓娓道来……
大多数城市在选址的时候,
都会立足于平原,
比如广州位于珠三角平原,成都位于四川盆地,
重庆则有些“与众不同”——
她的主城区山系众多,
所以李白才有《蜀道难》的说法。

△重庆地图
这一点从重庆的地名中就能体现,
比如以山为名的有坪、坝、垭,
以水为名的有沱、浩、湾,
以山水为名的有碚、碛、碥,
陈家坝,九龙坡,大坪,马家凼,小龙坎等重庆地名由此而来。

小H对重庆被称为网红城市,其实并不排斥,
相反,有如此多的人对自己的家乡感兴趣,
让她觉得是一件好事,
但是网络营销有时在刻意打造一些标签,
很容易让人对重庆的印象流于表面。

△小H朋友圈的视频
比如重庆除了山城的属性,
除了洪崖洞、朝天门、千厮门大桥、纪念碑等知名景点之外,
还是一座历史文化名城。
夏商时期就有巴国文明存在,
三国时刘备在今奉节的白帝城托孤,
蒙宋战争时期,蒙哥汗殁于钓鱼城,
所在地合川因此被欧洲人称为“上帝折鞭处”,
至今都有不少外国人来探访这个改变历史进程的地方。

△钓鱼城
到了近代,抗战文化成为重庆历史的一部分,
作为陪都的重庆,被日本轰炸过无数次,
以致于当时警报响起,大家躲进防空洞都轻车熟路,
甚至在断壁残垣上写下“愈炸愈强”的字眼……

“你们说的重庆,大多是狭义的概念。”
小H如此说道,然后和我解释何为“大重庆”——
作为中国辖区面积最大的直辖市,
重庆实际上是一个省级行政单位,
外地人或游客口中的“重庆”大多是主城区的范围,
而在大重庆地区,人们都爱用区县称呼自己,
比如武隆人、长寿人、万州人。
如今的辖区范围曾经是重庆市、涪陵市、万县市和黔江地区,
25年前挂牌直辖才从四川分离,完成“合体”。

△“大重庆”合体前的行政区划,图源维基百科
现在的“大重庆”成了一个巨无霸般的存在,
下辖26个市辖区、8个县和4个自治县,
是我国下辖区县最多的城市,
也是我国市辖区最多的城市。
除了渝北区、江北区、沙坪坝区、渝中区、南岸区、九龙坡区、大渡口区、北碚区、巴南区的主城九区,
还有万州区、涪陵区、綦江区、大足区、黔江区、长寿区、江津区、合川区、永川区、南川区、璧山区、铜梁区、潼南区、荣昌区、开州区、梁平区、武隆区这么17个“大可敌县”的区,
市辖县则有城口县、丰都县、垫江县、忠县、云阳县、奉节县、巫山县、巫溪县,
此外还有石柱土家族自治县、秀山土家族苗族自治县、酉阳土家族苗族自治县、彭水苗族土家族自治县……

△“大重庆”现在的行政区划,图源维基百科
“是不是把你弄晕了?”小H笑说道:“我记得你是个吃货吧?重庆区区有美食,县县有特产,包你大饱口福!”
02 重庆,不止有火锅
提到重庆,人们很容易想起火锅,
小H问我在广东生活了这么久,
能不能吃得了麻辣。

我笑说妻子就是四川人,你说呢?
小H哑然一笑,说“川渝本一家”嘛,
还分享了一张疫情期沙坝坪高速路口的照片,
告示牌上写道:“请外省来渝返渝小客车(四川除外)出口通行人工车道,主动配合疫情查验。”

△重庆沙坪坝收费站,图@小H
是嘛,四川重庆本是同根生,
在味蕾层面上,川渝当真是高度一致。
虽然“火锅就是重庆的品牌”,
但小H表示“大重庆”不光主城的美食霸道,各区县美食也是一绝。
将目光望向重庆北部——

城口老腊肉肉香味浓肥而不腻,
有着“老口老腊肉,香飘山内外”的美称;

△重庆城口老腊肉
巫溪烤鱼“鲜、香、爽、嫩”,
一鱼多吃,美味浑然天成;

△重庆巫溪烤鱼
奉节盬子鸡采用土鸡、腊肉为主要原料,
汤色白中带黄,味香汤美,堪称健体佳肴;

△重庆奉节盬子鸡
巫山翡翠凉粉晶莹剔透,
香远益清,口感犹如果冻;
开县椒麻牛肉麻辣劲透令人回味无穷;

△重庆开县椒麻牛肉
手工精制的云阳牛肉干则有着大巴山独特的风味……
将目标转向重庆东部——

有以干、香、瘦特色闻名梁平张鸭子;
有色泽黄亮,香味四溢的忠县香山蜜饼;
有固态凉粉形态的石柱嘟巴粉;
有鲜嫩可口流传甚广的垫江石磨豆花;
有咸淡适宜、鲜辣兼备的丰都肥肠饭,
以及和鬼城传说密不可分的丰都麻椒鸡块;

△重庆丰都麻椒鸡块
在涪陵,不止有家喻户晓的榨菜,
还有暖心暖胃、拉近人情的油醪糟;

△重庆涪陵油醪糟
万州的烤鱼堪称一绝,
这里还有羊肉笼笼、烤排骨、洋芋花、羊肉格格等五花八门的美食……

△重庆万州格格
将味蕾调整到重庆南部——

武隆碗碗羊肉色味俱佳、香气馥郁;
彭水荞面豆花趁热蘸食,鲜香嫩滑;
黔江鸡杂在麻辣之外,还颇有嚼头;

△重庆黔江鸡杂
酉阳绿豆面带着豆类和菜汁的清香;
秀山米豆腐润滑鲜嫩、酸辣可口……
重庆西部,当然也汇聚着美食重镇——

合川北渡鱼足以麻得人头皮打架,
厚油重色的少水粉也是一大特色;

△重庆合川少水粉,微博一搜都是驱车前往去寻觅它的爱好者
铜梁泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香著称;
潼南太安鱼腹如钺斧,颜色青黑,但味道鲜美;

△重庆潼南太安鱼
大足邮亭鲫鱼那大油、大麻、大辣的汤汁,
在吃完鱼后还可以作为烫菜底料;

△重庆大足邮亭鲫鱼
荣昌黄凉粉软而不断,带着一种独特的咸香,
卤鹅兼具粤菜和川菜的特色,“上下皆可卤”;

△重庆荣昌卤鹅
永川星湖鱼给人以新异独特之感,味道也鲜美可口;
璧山桃花糕夹杂着浓郁的桃仁、玫瑰香味,
来凤鱼“麻、辣、烫、嫩”,堪称重庆“江湖菜”之鼻祖;

△重庆璧山来凤鱼
江津米花糖看起来白晶莹,香甜酥脆又甜而不腻;
南川糯米油粽则有着棕皮酥脆,,糍糯鲜香的特点;
綦江北渡鱼也别有一番风味;

△重庆綦江北渡鱼
万盛的爆炒田螺、麻辣鱼鳅片、香辣兔腿,
均有着江湖菜麻、辣、鲜、香、嫩的特征,令人回味,
在重庆,没有一条鱼能够活着离开.......

小H说,以上种种,不过是重庆美食的“九牛一毛”,
火锅、美女、山城固然是重庆的三张名片,
区县也有着各自的特点,
重庆人甚至编起了顺口溜——
“荣昌的猪儿,永川的茶,江津的花椒确实麻;
大足的石刻,璧山的鞋,合川的桃片有特色;
武隆的豆干,潼南的鱼,城口的腊肉端上席;
忠县的豆腐,铜梁的龙,涪陵的榨菜大不同;
万州的烤鱼,丰都的鬼,石柱的黄连来泡水;
巫山的红叶,北碚的泉,酉阳有个桃花源;
綦江的版画,长寿的柚,彭水的豆花吃不够;
奉节的脐橙,梁平的鸭,云阳盛产黑芝麻;
开州的凉席;秀山的鸡,要吃洋芋到巫溪;
南川的竹笋,黔江的鸡杂,重庆的火锅麻又辣;
巴国的山水,重庆的人,磁器口的麻花他姓陈。”

在小H的重庆话中,
我感受到“大重庆”的地气,
原来在“网红营销”之外,
大多数人并没有真正地去理解重庆。
03 重庆没有标签
市区和渝西这边地势平缓工厂企业连片,人民生活比较安逸;
渝东南少数民族较多,算是避暑胜地;
渝东北大多沿着长江分布,可以领略三峡风光和川江美色……

一方水土养一方人,
何况是被地理条件分割得如此分明的山城。
而重庆的美食就像一面海纳百川的镜子,
包容着来自五湖四海的兄弟。

△重庆毛血旺
于是我问小H,重庆如此包罗万象,
最能代表她的是什么?
她笑着用重庆话说道“不存在”。
“不存在”的意思,是没关系、无所谓、怎样都行,
回家跟妈妈说考试考差了,妈妈会说“不存在”,
和兄弟或者闺蜜说分手了,大家会表示“不存在,下一个更乖”,
在小H看来,“不存在”精神已经深入重庆人的意识形态深处,
那是一种奔放大度、想得开、不计较的洒脱心态,
追求心无芥蒂的淡定心境,
就像每个人本身都是独一无二的。而偌大的重庆,原本就没有什么标签,

一句“巴适”,抵过千言万语,
重庆的魅力,却不是三言两语可以感受。
于是我和小H约定,
疫情结束后一定要相约重庆,
去看看那不一样的“大重庆”。

△重庆日常一景,图@小H

城阳记忆 2022-07-05 10:51
无论重庆是不是直辖市时代,重庆味道还是那个味道,从未改变


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