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姜谷粉丝 2022-07-03 09:13
甜味小零食吃多了,周末咱们换个口味,来点咸味零食吧~比如这款香辣烧鸡爪,色泽红亮,香辣入味的鸡爪,煮到轻轻一咬就脱骨,满口香浓,别提多爽了!


不管作为下酒菜、凉菜还是追剧小零食都是极好的,8步搞定,做起来也不难。快来跟小果儿学着做吧~
香辣烧鸡爪

by 眉儿美食
·主料·
鸡爪|500克
·配料·
盐|1小勺
生抽|1汤匙
老抽|1汤匙
料酒|2汤匙
干红辣椒|适量
小米椒|适量
香菜|少许
冰糖|适量
八角|1个
姜|几片
蒜|2瓣
白胡椒粉|0.5小勺
·做法·


1. 鸡爪剪去趾甲,用刀从中间剁成两段,然后清洗干净。


2.鸡爪凉水入锅,加入少许料酒焯水,水开后煮1分钟左右,控水捞出。


3. 炒锅烧热加入植物油,下入冰糖,小火煮至冰糖变红色并起泡泡。


4.下入鸡爪翻炒上色,然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。


5.加入适量开水、少许料酒、1个八角,大火煮开后中火煮约15分钟。


6. 然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。


7. 收至汤汁粘稠,鸡爪颜色变红亮关火。


8. 出锅后撒少许香菜或是小葱。

小贴士
1. 炒糖色用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌,不要炒过了,不然会变苦的。
2. 干红辣椒和小米椒可以只加入一种,不喜辣的可以减少用量。
3. 焯水时候冷水入锅,炖煮时候加入开水。


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