| 姜谷粉丝 | 2022-07-02 07:31 |
 | 从狮子山郊野公园俯瞰香港。图源：图虫创意 你印象中的香港是什么样的？ 是繁华的购物中心尖沙咀； 是街上快步行走的都市精英； 还是层层叠叠的摩天大楼…… 阿欢第一次从内地来到香港，看到刚刚建成的红磡体育馆，眼中流露出的，是对未来美好生活的无限向往。  | 阿欢初到香港，在火车站感慨香港的繁华。 阿欢，是央视热播剧《狮子山下的故事》的女主角。 随着她和伙伴以及下一代成长的脚步，再现了20世纪末香港茶餐厅的发展历程。 话不多说，先上几张图来感受一下香港茶餐厅的氛围！  | 煎叉烧在铁板上滋滋冒油，香味瞬间被激发。  | 刚出锅的叉烧，切片装盘。  | 港式奶茶，奶味浓郁，入口丝滑。 “老板早安！” “A餐一份！” “香港早安座位！” 早上七点半，茶餐厅里便挤满了顾客。 在这里，可以看到各种中西合璧的食物： 内地老板娘的拿手菜云吞； 来自西方的经过改造的酥皮蛋挞； 独具香港特色的奶茶； 以及各种式样的叉烧……  | 剧中墙上张贴的各类菜单。 这部剧的故事很简单。 没有惊天动地的警匪枪战； 没有撕心裂肺的爱情故事； 没有纸醉金迷的富贵生活…… 只有一家茶餐厅，和一群普通人， 两代人生活在狮子山下，在这里奋斗的三十年。 在面粉堆里找灵感、在汤汤水水中讨生活， 一饮一啄，都是平凡人认真生活的样子。 01 细数茶餐厅的味道  | 丝袜奶茶。图源：图虫创意 “呷一口，茶香滑溜，成个人醒晒！” 丝袜奶茶，是丝滑与香醇的代名词，深受香港各阶层人民的喜爱。 在工作日的下午来上一杯，忙碌的一天也能偷得几分闲暇。 与内地喝早茶的习惯不同，香港人习惯在下午喝茶，也就是下午茶。 “三点几啦，饮茶先啦！” 作为网络热梗，这位马拉西亚大叔的劝茶视频从去年一直火到现在，是打工人心理的真实写照。  | 图源：网络 “三点三，叹茶餐”是TVB里经常出现的桥段。 早些年，在香港中环一带的“三行”工人（建筑业、造船业、运输业）下午一点上班、六点下班，中间有30分钟休息时间。 而3点15分到3点45分这段时间，正好就把工作时间平均切成两半，工人们就可以利用这段时间来喝下午茶，稍事休息，补充能量。 发明丝袜奶茶的兰芳园，当时就在中环一带，就是依靠这么一段间隙起家。  | 1952年，林木河在香港建立了兰芳园，发明了丝袜奶茶。图源：图虫创意 其实香港的下午茶文化可以追溯到英国。 上世纪的香港受英国生活习惯的影响很大，喝茶被赋予了优雅的标签。 而在英国则有这么一句话： “当下午的钟敲四下，世上的一切都为茶而停止”。 但和英国不同的是，经过改良并引入茶餐厅的香港奶茶，为了迎合最大的消费群体——上班族，而演变成了丝袜奶茶。 丝袜奶茶的基本原料是锡兰红茶与奶精，由于需要经过尼龙网的过滤来获取更顺滑的口感，尼龙网用久了颜色就像丝袜一样，所以就有了“丝袜奶茶”这个名字。  | 制作丝袜奶茶。图源：兰芳园官网 能够代表香港茶餐厅风味的，除了丝袜奶茶，还有叉烧。 俗话说，北卤煮，南叉烧。 剧中有一位叉烧师傅劳金，因为专职做叉烧而被亲切地称为“老叉烧”。 香港叉烧起源于广东，属于粤菜的一种。 旋转的烤炉上插着肥瘦相间的肉，佐以棕色的酱汁，在滋滋的油花中迸发出肉的香味。 烤得焦香酥脆的叉烧皮，裹着香甜嫩滑的叉烧肉，在口中一秒爆开油的香气、肉的滑嫩以及酱料的香甜。  | 油润润的蜜汁叉烧。图源：图虫创意 叉烧饭、滑蛋叉烧、叉烧包…… 茶餐厅属实是把叉烧搭配玩明白了，每一种都如此的适配香港人的生活。 在香港，街上是步履匆匆的上班族，茶餐厅里也是着急吃饭的顾客，所以各项饭餐都要快。 如何在“快”的基础上，提高餐品的口感是茶餐厅取胜的关键。 对于色、香、味俱全的叉烧，自然要有各种不同的烹饪方式。  | 滑蛋叉烧饭。图源：图虫创意 每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面， 有如江河汇聚， 里面的筋络被内功震断， 入口极之松化。 ——电影《食神》  | 《食神》中，那碗隔着屏幕把人馋哭的黯然销魂饭。 除了叉烧，香港茶餐厅的经典菜式中，尚有不少来自传统粤菜。 比如云吞。 老板娘阿欢的拿手菜便是云吞。 港式云吞有三吃，一是云吞，二是面，三是汤。 云吞，在广式云吞的基础上对馅料进行了改造，在猪肉和鲜虾的基础上，增加了蟹子、花菇等配料，使馅料味道更加鲜美。 面，采用的是碱水面，在冷热水之间渌面，使面的口感更加清爽弹牙。 汤，简单的配料糅合成鲜美的汤底，清汤是吃云吞的最佳选择，但也可以根据自己的口味添加醋等调料。  | 香港正斗茶餐厅的云吞面。图源：图虫创意 香港有五大云吞面： “麦奀云吞面世家，佐敦麦文记，麦奀记忠记，铜锣湾何洪记，跑马地正斗。” 经过时间的陈酿，逐渐成为香港人口中的“老字号”，藏着几代人的奋斗记忆。 02 快，再快，更快！ 香港人对时间的把控，体现在生活的各个方面。 早餐时间配上一份报纸，这不是晨间的悠闲，而是老香港人争分夺秒的体现。 吃，用的是嘴巴，读报，用的是眼睛，各自配合、互不打扰。 为了效率，茶餐厅也必须跟上香港人的生活节奏。 固定精细的餐品分类、特定时间供应的菜品、搭配清楚的ABC餐、 以及飞一般的上菜、收盘速度……  | 各种场所的香港美食。图源：TVB《香港美食100强》 “打工仔，揾食啫，求求其其又一餐。” 短短一句话，道尽打工人的生活。 但，生活虽然紧张，香港人也能制造出独有的快乐。 为了提高效率而衍生出来的一套丰富的茶餐厅习语，是属于香港人的幽默。 “靓仔”是白饭、“靓女”是白粥、“生春”是太阳蛋、“扣底”是少饭、“茶走”是热奶茶加炼奶…… 除了文字习语，还有数字暗号。 “29”是热鲜奶、“206”是热柠乐、”306“是柠檬可乐加姜…… 跑到茶餐厅里体验这种地下接头一样的点餐方式， 也是早年一些吃播节目的流量密码。  | 网络上流传的香港茶餐厅术语表。图源：网络 在不同的时间段，茶餐厅有着不同的身份。 早上的茶餐厅最多的是吃三明治的上班族，早高峰过去后，茶餐厅三三两两坐着退休老人喝咖啡看报纸。 中午的茶餐厅像是一个大饭堂，满是各式平靓正的快餐，和一边吃饭一边还不忘讨论工作的人们。 下午茶时间是茶餐厅的又一个小高峰，菠萝油、咖啡、丝袜奶茶等各式各样的餐品登上了餐桌。 晚上的茶餐厅不同于白日的匆忙，多了一丝温馨。一家人围坐在一起，点上几份全家都爱的菜品，享受这难得的闲暇时光。  | 晚上的茶餐厅充满着温馨的氛围。 快速的生活节奏没有降低香港人的生活标准，日复一日的重复工作也没有降低茶餐厅的经营标准。 “早一个小时出工，晚一个小时收工”是老板娘阿欢的工作宣言，不管多辛苦，都不会对茶餐厅的经营有一丝懈怠。 这也是很多茶餐厅坚守几十年的经营之道。 03 狮子山下的倔强 光怪陆离、摩登繁华，是香港的表象。 狮子山下执着倔强的拼搏精神，是这座城市的精神内核。 狮子山下的茶餐厅，正是这个精神内核的缩影。 生活在狮子山下的劳金、阿欢等人，是这个社会最普通的劳动人民，从白手起家到逐渐壮大，他们与诸多香港大片里的人物一样， 自强不息。  | 黄昏时，华灯初上的香港，和远处的狮子山。图源：图虫创意 20世纪六七十年代，狮子山下来了一批大陆年轻人。 他们满怀梦想，他们身无分文。 他们向往高处，他们蜗居寮屋。 他们勤劳肯干，他们辛苦付出。 在这里，奋斗，是生存唯一的法则。 飞速发展的香港经济，交织着草根人民在贫苦生活中仍然自强不息、开拓进取、刻苦踏实的创业历程。  | 就像电影《岁月神偷》中说的那样，做人“难一步，佳一步”，在困难中生活的劳苦人民依旧相信生活的美好。 “做人，总要信。” 这种“信”的精神，在《狮子山下的故事》中得到了完整的展现。 面对丈夫的意外去世，阿香选择继续坚持丈夫的梦想，把茶餐厅做大做强。 面对庞大的债务，劳金改掉了赌博的陋习，开始踏实努力地工作。 面对非典，李友好毫不退缩，始终奔波在抗疫一线…… 两代人，三十年，在风风雨雨的生活中摸爬滚打，很辛苦，但更多的是感动。  “人生不免崎岖，难以绝无挂虑。| 站在山顶眺望狮子山下，阿欢和丈夫在畅想未来的美好生活。 既是同舟，在狮子山下且共济，抛弃区分求共对。 放开彼此心中矛盾，理想一起去追。 同舟人，誓相随，无畏更无惧。”  | 不屈居于现实的小人物的故事，是港片的经典叙事。图源：《少林足球》 狮子山，不仅是香港海拔上的高地，更是精神上的高峰。 罐子摔碎了就用锅，锅摔碎了就用碗，碗摔碎了就用勺。 狮子山下的人们，学不会“破罐子破摔”，也学不会“服输”。 倔强又认真。 |
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