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厨爹 2022-06-30 22:02

天热的时候,人们都躲在空调房里,身体不怎么出汗,会让体内的湿气越来越重。多喝点热乎乎的汤水,对身体有好处。一碗热汤下肚,人体会开始流汗,能够帮助排出体内的湿气。

最重要的是喝汤能补充大量的水分,所以夏天建议大家多喝汤,比如绿豆汤、肉汤、鱼汤、鸡汤等。到了夏天,我比较喜欢给家人炖鸡汤,味道鲜美,营养滋补,老少皆宜。炖鸡汤的方法简单,但很多人还是炖不好。

有不少人问我,为什么自己炖的鸡汤腥味很大,而且汤色发黑,鸡肉也很柴?

其实,都是没掌握正确的技巧。炖鸡汤时,有人直接加水炖,也有人焯水后再炖,这2种方法都不对,今天我就和大家分享一下炖鸡汤的技巧。

这个方法是饭店厨师教我的,建议大家学一学,保证鸡肉鲜嫩爽滑,鸡汤金黄鲜美,和在饭店做的一样好吃。

【香菇炖鸡汤】

准备一只三黄鸡、大葱、生姜、料酒、食盐、香菇。

1、炖鸡汤最好用活鸡,现杀现炖,味道是最好的,如果没有的话,可以用冷冻鸡,价格便宜些,但口味会稍微差一点。除了三黄鸡,用其它品种的鸡也可以。把鸡用清水冲洗干净,剁成鸡块,放入清水中,加入一勺盐,搅拌均与后浸泡2小时。

2、每半小时换一次水,把鸡肉泡得发白,水变得很清澈时,说明鸡肉就泡干净了。捞出冲洗一下,沥干水分。

3、起一些葱段、姜片,炖汤建议用干香菇,倒一些温水,把干香菇浸泡半小时,清洗干净。

4、起锅烧油,倒入沥干水分的鸡块,用小火煸炒一会儿。鸡皮下有很厚的脂肪,也就是鸡油,煸炒可以把鸡肉炒出来,鸡汤的颜色才会金黄,味道才鲜美。

5、当鸡块炒得颜色金黄后,加入几个葱段、姜片翻炒均匀,淋入适量料酒,继续炒1分钟,倒入适量的开水,想喝汤的话就多倒一点,要一次性倒够,中途不建议加水,会冲淡鸡汤的味道,用铲子搅拌均匀后盖上锅盖。

6、大火煮开后小火炖40分钟,加入洗干净的干香菇,继续炖20分钟,出锅前加入适量盐,继续炖30分钟,鲜美可口的鸡汤就香菇炖鸡汤就做好了。

【技巧总结】

炖鸡汤虽然简单,但想要味道好,一定要记住“2做3不做”。

2做

1、鸡块用淡盐水浸泡,把血水泡干净,是不需要焯水的。焯水后鸡肉的口感变柴、变硬,不鲜嫩了。

2、鸡块用热油煸炒,炒出鸡油,这样肉嫩汤鲜,味道鲜美,汤色也是金黄的。

3不加

1、不加香料。香料虽然可以去腥增香,但鸡肉的腥味很大,并且本来就很鲜美,只需要加点葱、姜即可。

2、不加冷水。炖鸡汤时,一定要加开水,不能加冷水,不然会让鸡肉收缩,口感变柴,就不好吃了。而且水也要一次性加够,中途尽量不要加水。

3、不早加盐。如果过早地放盐,鸡肉还没有炖烂,就会让鸡肉变柴,咬不动。应该等鸡肉炖熟后再放盐。鸡汤一般要炖1~1.5个小时。建议1小时后再放盐。


城阳记忆 2022-07-01 08:19
炖刚宰杀的鸡,没必要加过多的调料,只加盐就行了,喝的就是它的原味

smen 2022-07-01 14:34
现在的鸡 没有鸡味


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