一年四季季节轮回，每个季节有每个季节的美，夏天虽然温度高比较热，但是我还是更爱夏天，毕竟在北方夏天才有满眼的绿，才有更多的瓜果蔬菜，比起其他季节的大棚蔬菜，不但价格便宜，味道也更正宗。

天天早晨逛早市已经成了习惯，长长的一条街，从海鲜肉类开始，到琳琅满目的瓜果蔬菜，挑挑选选每天都满载而归。

今天在一家我经常买菜的摊位，老板大姐热情的说，这几天花黄菜可新鲜了，拿了点货，问我要不要来点，要说这新鲜的黄花菜，在我们这还不是经常有卖的，主要是很多人都不敢吃怕中毒，销路不好自然就卖的不多，记得上一次吃还是去年夏天这时候了。虽然15元一斤的价格真是有点贵，但是吃货就是吃货，贵也要吃，好在这东西买上10元钱的就够一顿了。

黄花菜又叫忘忧草、金针菜、萱草等名字，色泽金黄，香味浓郁，新鲜的黄花菜要比干的更清香鲜嫩，可以煮汤、炒肉、凉拌等，但是其含有秋水仙碱，吃之前一定要经过必要的处理，要不然秋水仙碱经过肠胃吸收后，会形成毒性很强的二秋水仙碱，就会有腹痛、腹泻、干渴、烧心等中毒症状。因秋水仙碱是水溶性的，干的黄花菜在制作过程中，蒸熟、干制的过程中，这种物质已经被破坏掉，就可以放心吃了。

那么新鲜的黄花菜吃的时候要经过怎么样的处理呢？具体做法您继续往下看。

【凉拌黄花菜】

原材料：新鲜黄花菜

调料：盐，白糖，白醋，香油，大蒜

制作过程：

1、新鲜的黄花菜花蕊中的秋水仙碱是最多的，吃之前将花蕊摘掉，可以去除大部分的秋水仙碱，别怕麻烦，每个黄花菜都要扒开把花蕊都摘掉。

2、全部都摘掉花蕊的黄花菜清洗干净，控一下水分。

3、煮锅加入适量清水烧开，加少许盐放入黄花菜焯水十几秒钟，因为秋水仙碱是溶于水的，充分加热可以将其破坏，所以切记一定要焯水。

4、黄花菜捞出后再放入凉开水中浸泡1个小时以上，中途换一下水。经过长时间的浸泡，也可以有效的去除秋水仙碱。经过这样处理过后的新鲜黄花菜就可以放心食用了。

5、将黄花菜攥干水分放入大碗中，加入蒜末、少许盐和白糖、1汤匙白醋和适量香油，搅拌均匀就可以了。

小贴士：

1、新鲜黄花菜无论怎么烹饪，一要摘掉花蕊，二要焯水，三经过长时间浸泡，这样可以有效的去除有害物质秋水仙碱，才可以放心食用。

2、黄花菜营养丰富，所含的胡萝卜素是西红柿的好几倍，黄花菜有清热利湿、养血平肝、美容养颜、降血压等功效，尤其是其含有丰富的卵磷脂，被称之为“健脑菜”，能够改善大脑功能，增强记忆力，常吃黄花菜记性好不忘事，对中老年人或是用脑多的学生很不错。