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厨爹 2022-06-28 20:13

一年四季季节轮回,每个季节有每个季节的美,夏天虽然温度高比较热,但是我还是更爱夏天,毕竟在北方夏天才有满眼的绿,才有更多的瓜果蔬菜,比起其他季节的大棚蔬菜,不但价格便宜,味道也更正宗。

天天早晨逛早市已经成了习惯,长长的一条街,从海鲜肉类开始,到琳琅满目的瓜果蔬菜,挑挑选选每天都满载而归。

今天在一家我经常买菜的摊位,老板大姐热情的说,这几天花黄菜可新鲜了,拿了点货,问我要不要来点,要说这新鲜的黄花菜,在我们这还不是经常有卖的,主要是很多人都不敢吃怕中毒,销路不好自然就卖的不多,记得上一次吃还是去年夏天这时候了。虽然15元一斤的价格真是有点贵,但是吃货就是吃货,贵也要吃,好在这东西买上10元钱的就够一顿了。

黄花菜又叫忘忧草、金针菜、萱草等名字,色泽金黄,香味浓郁,新鲜的黄花菜要比干的更清香鲜嫩,可以煮汤、炒肉、凉拌等,但是其含有秋水仙碱,吃之前一定要经过必要的处理,要不然秋水仙碱经过肠胃吸收后,会形成毒性很强的二秋水仙碱,就会有腹痛、腹泻、干渴、烧心等中毒症状。因秋水仙碱是水溶性的,干的黄花菜在制作过程中,蒸熟、干制的过程中,这种物质已经被破坏掉,就可以放心吃了。

那么新鲜的黄花菜吃的时候要经过怎么样的处理呢?具体做法您继续往下看。

【凉拌黄花菜】

原材料:新鲜黄花菜

调料:盐,白糖,白醋,香油,大蒜

制作过程:

1、新鲜的黄花菜花蕊中的秋水仙碱是最多的,吃之前将花蕊摘掉,可以去除大部分的秋水仙碱,别怕麻烦,每个黄花菜都要扒开把花蕊都摘掉。

2、全部都摘掉花蕊的黄花菜清洗干净,控一下水分。

3、煮锅加入适量清水烧开,加少许盐放入黄花菜焯水十几秒钟,因为秋水仙碱是溶于水的,充分加热可以将其破坏,所以切记一定要焯水。

4、黄花菜捞出后再放入凉开水中浸泡1个小时以上,中途换一下水。经过长时间的浸泡,也可以有效的去除秋水仙碱。经过这样处理过后的新鲜黄花菜就可以放心食用了。

5、将黄花菜攥干水分放入大碗中,加入蒜末、少许盐和白糖、1汤匙白醋和适量香油,搅拌均匀就可以了。

小贴士:

1、新鲜黄花菜无论怎么烹饪,一要摘掉花蕊,二要焯水,三经过长时间浸泡,这样可以有效的去除有害物质秋水仙碱,才可以放心食用。

2、黄花菜营养丰富,所含的胡萝卜素是西红柿的好几倍,黄花菜有清热利湿、养血平肝、美容养颜、降血压等功效,尤其是其含有丰富的卵磷脂,被称之为“健脑菜”,能够改善大脑功能,增强记忆力,常吃黄花菜记性好不忘事,对中老年人或是用脑多的学生很不错。




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