中国土地辽阔，地形包罗万象，在纷繁复杂的地形条件下，很多城市都会因地制宜的发展。

云南红河县，就是这样一座把因地制宜发挥到极致的城市。

红河县是红河哈尼族彝族自治州下辖县，位于云南省南部，红河南岸。

县里总人口为30万人，其中80%为哈尼族人，位于山顶的迤萨镇，为县城所在地。

县城建在红河山脉与哀牢山脉中间突起的一块山地上，呈狭长带状分布，几乎占据了整座山头

城市的南北两侧都是悬崖峭壁，南边相对平缓，高低之差为400米，北边全是悬崖，坡度接近70度，谷底为深不可测的红河河谷，高低落差达800多米。

住在“天空之城”的哈尼族人，是我国古老的山地民族，他们以农业为主，善于辟梯田种稻谷。

红河哈尼梯田，因地制宜，山上开垦出的梯田，层层叠叠，规模宏大，气势磅礴。

稻田里面，还养了稻花鱼，这是哈尼族人世世代代传下来的经验，鱼可以吃掉稻田里面的昆虫，然后拉出来的粪便，给水稻增加有机肥料。

饮食方面，哈尼族的竹筒煮汤和卵石煮汤非常出名。

酥炸竹虫和蜂蛹

哈尼族比较代表性的美食是酥炸竹虫和蜂蛹，食用昆虫的习俗，在哈尼族由来已久，而且吃法多样，味道各有不同。

在市集上，经常可以看到有新鲜的蜂蛹售卖，当地最原味的吃法，就是活吃，直接将细虫从蜂蛹中取出，放在嘴中䂃几下，就吃掉，可以补充蛋白质。

在酒宴上，经常会看到油炸竹虫和蜂蛹，下油锅小火炸透，捞出来装盘，然后淋上、葱花、蒜蓉拌匀，即可食用。

竹虫炸过后，入口酥香纯正，香脆可口，堪称一绝，是当地人非常喜欢的一道下酒菜。

红河馊菜

这道美食是当地人用来招待贵宾的，只有在过年，或者当地大摆宴席后，才可以吃到。

红河人吃馊菜，跟长沙人爱吃臭豆腐有点像，这种美食，闻起来，会觉得有点“馊味”，但它不是真的，食物变质导致的“馊”。

它是因为当地这种气候条件，让食物在自然的条件下，自然发酵，就像酿造啤酒或酸奶一样，温度刚好适宜，做成一道具有强烈味道的美味菜肴。

在《中国十大臭味美食》排行榜中，红河馊菜排名第七位，排在它前面的是臭豆腐和臭鳜鱼。

让食物自然发酵后，第二天再加热，上桌，这也是红河人对饮食的一种智慧体现。

哈尼族蘸水

哈尼族蘸水，也是当地的一种饮食文化。

基本上，哈尼族什么菜都会配上一碟蘸水，这也是他们美食的灵魂所在。

不论是油炸蜂涌、竹虫、五香芭蕉花、干炸泥鳅、芭蕉叶包烧肉、豆粉肉丸汤、烤豆腐。

哈尼族蘸水，都是必不可少一道。这也是哈尼风味中，最著名的“一菜一蘸水”了

蘸水主要使用了哈尼豆豉，这种食材被誉为“哈尼味精”，是哈尼人家餐餐必备的佐食之品。

哈尼蘸水是哈尼人家特有的民族风味，够原生和质朴，微酸劲辣。可以增加食材的鲜香味，使人食欲大增。

最后介绍一下，建水烤豆腐，在红河也是非常地道的街头小吃了。

这种小吃摊，大街小巷随处可见，放几桌长椅，坐下来，烤熟就吃。

吃的时候，哈尼族的大妈，会在你旁边放黄豆做记号，豆腐按块收费，你每吃掉一块，他就会放一个豆子在你碗边，结账的时候，算碗内有的豆子数量，就知道你吃了多少块豆腐啦。

红河县，这个地方，真的挺蛮好玩的，饮食文化有特色，人们生活压力不大，大家如果夏季来云南，不妨将他选为你们的旅游目的地。