绿豆汤

转眼，长三角地区又进入了“上蒸下煮”的闷热炎夏。有人说，江南的夏天，是一杯带着丝丝清甜的冰镇绿豆汤唤醒的。

虽然江南人都认为绿豆汤是“消暑宝物”，不过其实各地的做法还有着不小的差别。一起来品味一下不同地区的“夏日快乐水”吧~

上海 百合莲子绿豆汤

夏天饮绿豆汤，清热解火，尤其喝一碗冰镇绿豆汤，那叫一个“爽”。

在上海，绿豆汤基本都是自己在家煮的，百合与莲子是“标配”。一到夏天，长辈们在家都会煮上一大锅，绿豆经过长时间的炖煮熬成浓浓的绿豆沙，放冰箱几小时后，一口下去，微苦回甘，冰爽怡人。

不过其实每家每户都有自家煮绿豆汤的秘方。有人喜欢把绿豆百合莲子同煮，熬成沙后加入蜂蜜冰镇，有人喜欢只放绿豆和冰糖，有人则只将绿豆煮开花就好，每一碗都是童年的味道。

比绿豆汤更冰爽惹人爱的要数老上海绿豆刨冰了。杯子里盛上满满的绿豆，然后加上糖水和一大块冰块，喝上一口，一下子就能让你整个人透心凉。

江苏 苏式绿豆汤

自成一派、名气响当当的苏式绿豆汤，广受各地吃货的追捧，被誉为“不亲临发源地，根本吃不上的美食”之一。

苏式绿豆汤有着宝石般清透和亮眼的色彩。绿豆垫底，雪白的糯米、土黄色的蜜枣、粉色的芸豆、撞色的红绿丝、透绿的冬瓜糖……最后再冲入冰镇的薄荷水。

这样的苏式绿豆汤，吃的是多层次的味道和“挺括”的口感。底部的绿豆绝不是烂的，反而带着一些硬。糯米在软糯中带着韧劲，配合着绿豆颇为耐嚼。

不过苏式绿豆汤也“饱受争议”：绿豆和糯米是蒸熟的，口感太硬；红绿丝太甜，糖冬瓜太腻；薄荷水像牙膏水，像风油精……但对于苏州人来说，炎炎夏日，没有什么比来一碗冰冰凉凉的绿豆汤更爽的了。

浙江 冰淇淋赤豆汤

杭州人喜欢喝绿豆汤，就连它的“亲戚”红豆也不放过。对杭州人来说，夏天没有喝上新丰小吃的红/绿豆汤，总觉得不得劲儿。

新丰的红/绿豆汤之所以受欢迎，除了3元一碗的平价外，最重要的是火候把控了得。

把绵绵的豆沙都化在汤里，吃起来既无豆腥味，也没有卡嗓子的豆壳，口感却依旧是清爽不厚重。

除此之外，杭州人还喜欢一种比较特别的红豆汤吃法，那就是加个冰淇淋在里面。

在很多⽼杭州⼈的记忆深处，藏着⼀碗海丰冰淇淋⾚⾖汤，它是由杭城⾥曾经最有名的海丰⻄餐社出品的。卖相很普通，熬煮成沙的赤豆软烂可口，上面浮着一颗快要融化的冰淇淋球。以⼩勺进⻝，⾚⾖汤⾹甜，冰淇淋丰腴，中⻄合璧，相得益彰。

安徽 明光绿豆

安徽地区虽没有像苏式绿豆汤这样特殊的绿豆汤烹饪法，但这里生长着一种“国家认证”的绿豆。

在安徽省滁州市明光市生长的绿豆，具有色泽碧绿、粒大皮薄、汤清易烂、清香润口、营养丰富等特点，享有“绿色明珠”的美誉，并取得了地理标志商标和国家地理标志产品证明。

炎夏酷暑饮一杯清凉可口的明绿豆汤，即感心宁神静，暑意全消。绿豆与荷叶、白糖同煮可清热止痒；与金银花同煮，可用于热病发热心烦。

明光绿豆还能用来酿酒。上世纪70年代，明光酒厂用明绿作原料，酿造出了一种芳香浓郁、甘美醇厚、澄碧清冽、豆香清雅、回味悠长的“明绿液”、一问世，便受到了评酒专家的一致赞誉，称之为“酒中奇葩”。

这种冰凉沁心的“夏日快乐水”

你喜欢吗？