| 姜谷粉丝 | 2022-06-24 07:35 |
众所周知，贵州是阿球的快乐老家！景色一绝！美食一绝！一年四季都要为这张嘴往贵州跑。  @图虫创意/@田田 冬天去吃烙锅豆豉火锅，夏天要去避暑嗦米粉，春天赏花恰冲冲糕，秋天藏进美景里撸串。 于是，趁杭州热起来的间隙，阿球上周跑去了均温20度 的安顺 在均温20度的小城嗨吃了七天，真 · 夏季杀手锏  吭哧吭哧吃了几天要打道回府，又被杭州连续高温+下雨预警劝退。我索性又转道去了隔壁毕节。   @贵州共青团、《贵州十二时辰》 几乎默默无闻的毕节，在避暑方面也有一手子。 今夏均温 不超过25度。 还有织金洞、威宁草海，这等自然凉爽的避暑山庄坐阵，纵是和中国凉都六盘水比也不逊色。   @《寻味贵阳》 不过吃货我本人，最心水的还是当地美食。单看美食title比不过贵阳和遵义，但毕节美食论种类、论口味都顶好。 地处乌蒙山腹地，位于云贵川三大美食大省交界处，还拥有贵州最大的民族自治县； 自然赐予的得天独厚资源，与多民族聚居的纯粹风情， 这几项加起来想不好吃都难。  @图虫创意 它是我私心认为 最会吃洋芋的城市， 背靠大名鼎鼎的威宁洋芋衍生出：洋芋粑粑、洋芋片、烤洋芋、麻辣洋芋、烙洋芋……煎炸蒸烤样样行。 有领先全国的高质量精品 大方豆腐 ，吃手撕豆干、爆浆豆干、臭豆干、牛筋豆干、恋爱豆腐果不在话下。    @图虫创意/@《寻味贵阳》 以及我最爱的、只有当地可以吃到的毕节 羊肉米粉 ，低调好嗦；兼具 少数民族特色 的汤圆、威宁小粑粑、八大碗。 还有脆哨面、活油烙锅、臭豆腐、荞凉粉、丝娃娃、竹荪炖鸡、织金发粑、威宁炒荞饭、赫章核桃糖、荞酥 ……毕节，绝对能让你回味无穷。  外地来的朋友别怕， 毕节有机场，杭州就能直飞 。时间充足的话，也可以选择先去贵阳吃一圈，再坐 高铁50min直达毕节 ！ 01 米粉和小吃 满足你对美食天堂的所有幻想 /羊肉粉/  贵州是隐藏的 嗦粉狂魔 ，花溪牛肉粉、遵义羊肉粉名声在外，加上凯里酸汤粉、安顺裹卷、水城羊肉粉等共有数十种米粉遍地开花。  毕节自然也有自己的专属米粉—— 砂锅羊肉粉。 （现在有时候不用砂锅） 一口大锅添香料和干辣椒，猛火熬制羊肉羊骨，再改小火慢炖，让羊肉熟透而不烂。  大众点评@paper160 煮熟的米粉为底，羊肉切成大大的薄片铺一层上去， 倒羊肉原汤、羊油、煳辣椒和辣椒油，简单调味后以薄荷和香菜点缀结尾。 一份色泽红润、辣香味浓的砂锅羊肉粉实在是太诱人。  大众点评@沫蓝 先吹开辣油喝一口汤，羊汤 醇香+薄荷叶清凉+辣椒的焦香醇厚 ，同时溢满整个口腔，香而不腻。 一筷子夹不完的羊肉软中带筋，口感满分。配上生蒜瓣和酸菜，猛嗦一口Q弹米粉，过瘾！ 📍推荐店铺： 瓦罐砂锅羊肉粉：七星关区洪山路10号兴农综合技术培训中心一楼 曾开军原汤羊肉粉店：（七星关区）滨河西路南50米 威宁丁师傅全羊汤锅羊肉粉：威宁丁师傅全羊汤锅羊肉粉 /脆哨面/  大众点评@刺客803 脆哨其实就是五花肉或者精瘦肉做成的油渣，焦脆咸鲜，满嘴留香。 而脆哨面的做法也颇具特色。面卷曲Q弹，和云吞面有些相似，热油一泼，劲道的面和辣椒酱油裹在一起，再来上灵魂脆哨拌匀，一碗金黄美味的脆哨面就做好了。 📍推荐店铺： 毕源刘家脆哨面：七星关区广惠路中国人民银行旁 /毕节汤圆/  @图虫创意 提起毕节， 汤圆 是一定不能忘的。用黏糯细嫩的新糯米制作，从口感上就独树一帜。 种类也超级丰富，黑芝麻猪油花生甜酒高粱红糖……只有你想不到，就没有毕节人做不到的。  @图虫创意 每一颗圆滚滚的汤圆都是现包现煮，一碗可以拼各种口味。 嫩滑的糯米皮只需一碰便咬破，馅儿被撑开在口腔里迸发。 不会因为软糯而烂糊，有嚼劲而不硬，非常考验技术。 📍推荐店铺： 胡家汤圆：七星关区中华南路B栋商住楼10号 /凉糕/  大众点评@超爱吃 不是来了毕节我也想不到，原来 凉糕 是加了辣子调料一起拌的黄凉粉，甚至可以煮着吃热的。 配上豌豆洋芋葱花豆芽，再调他们最爱的蘸水浇在上面，裹满辣子的凉糕嫩滑Q弹，夹起来就能感受到的“DuangDuang”。 夏天来上这么一碗凉爽酸辣的凉糕，感觉胃口都跟着变大。 📍推荐店铺： 熊发发家凉糕凉粉：七星关区公园路9号 秦家凉糕：公园路人民公园对面 /威宁小粑粑/  大众点评@石毛毛 地域面积蛮大的毕节，下辖的宝藏县城也藏着不少美食。比如 威宁小粑粑。 外表像个捏了花边的巨型饺子， 皮是荞麦面做的，在锅里微微煎过之后外皮酥脆，内馅儿包上 辣椒豆腐榨菜和肉 。 里面的火腿肉是 威宁当地特产 ，吃起来微辣还带些回甘。 官配cp是一碗苦荞稀饭或者酸汤砂锅粉。 /黄粑/  @图虫创意 黔西的黄粑 非常出名。优质糯米加本地上好黄豆和冰糖制作，打成黏稠豆浆质地和糯米混合搅拌，让米粒充分吸收豆浆原液后变成金黄色。 再用玉米叶包裹成一团， 糯米香和纯天然玉米叶香相交， 口感和味道都更好。 最终制成的黄粑颜色金黄有光泽，口感香甜软糯，是当地人离不开的美味。 📍 但家香酥鸭  大众点评@沐小希 香酥鸭 则是我最想带回去给朋友分享的美味，据说是从贵阳传过去的。 现卤现炸到酥脆，撒料装袋， 味道麻而不辣。 半只鸭吃下来，整个嘴巴都发麻，却又欲罢不能。 刚出炉的香酥鸭可以连肉带骨头一起嚼碎， 很神奇的一点是，哪怕放冷了也是脆香脆香的！ 地址：文化路金水岸 📍 鸡丝豆花粉面  大众点评@冬瓜 和西瓜的美食之旅 开在菜市场附近的粉面店，生意却出奇地好， 10块钱 一碗的豆花粉/面 能吃到撑。 面也是Q弹劲爽的细面，满满鸡丝加豆花盖上去，嫩滑爽口，辣子香而不辣非常过瘾。 再加一只溏心蛋，浸在红油里挂满汤汁，每一口都香到发丝。 地址：市西街道胜利路41号 📍 付家酥鲜肉饼  大众点评@草莓味儿小懂事 再说一家当地人才知道的小店，专卖肉饼。 原汁原味的肉香和香酥掉渣的饼皮一起吃，每一口都能感受到鲜肉饼的厚度惊人。 实实在在咬一大口下去， 还能咬出香喷喷的肉汁和油脂出来，这个时候再搭配一碟小菜和一碗粥，给什么我都不换。 地址：七星关区中山路与松山路交叉口东50米 02 比肉还好吃的洋芋和豆腐， 才是YYDS   @图虫创意/@《舌尖上的中国》 豆干和洋芋 两大特产是毕节美食的魂魄。 毕节的威宁县是洋芋的主产区之一，块头大、产量高、品质口感好，还被评为“中国马铃薯之乡”。 而 大方的豆 干则是美味飘香的非遗特产， 阿球还特意买了当地豆干带回家。  @图虫创意 对当地人来说，威宁洋芋和大方豆干比肉都香，还将它们做成了 洋芋粑粑、烙锅洋芋、洋芋片、烤洋芋、手撕豆干、烙锅豆干、爆浆豆干、臭豆干…… /洋芋粑粑/  @图虫创意 街头最常见的还是 洋芋粑粑。 先将蒸熟的洋芋搅碎捣成泥，和上调料面粉压制成饼状，放进锅里煎炸至两面金黄色。 出锅趁焦脆先来上一口，油滋滋的洋芋在口腔里爆开，内馅则是热乎软嫩。 蘸上灵魂辣椒面，外焦里嫩，麻辣爽口。 /洋芋片/  @图虫创意 想随时能吃到嘴里，那一定得是 洋芋片。 切成薄薄的片状，一下油锅就卷起了边角，出锅后撒上一层辣椒面搅拌均匀，一口一个嘎嘣脆。平时上班看剧都能吃。 地址：七星关区 洪山街道公园路邮电局宿舍一楼门面 /烤洋芋/  @图虫创意 烤洋芋 大多出现在路边小推车，烤熟后从中间剖开成两半，阿球最喜欢刚烤好的时候外皮有些焦香味。 单吃炭火烤香混着洋芋香一起迸发，蘸辣椒面料则是 香辣又醇厚 。 /豆干/  @《寻味贵阳》 豆干 最常见的吃法是在烙锅里出现。 油滋滋的锅底，盖上一层豆干，烤到 外皮薄脆，趁热咬开来还会爆汁。 蘸上酸辣蘸水或者 干辣椒面都很上头。  大众点评@真巧吃吃吃 还可以煮 豆干火锅 ，酸辣加上微微的臭，越煮越有味儿。 📍推荐店铺： 大方六龙豆干：双山总店 03 夜宵摊 独属毕节人的热辣 📍 合拳烤肉  大众点评@只知道吃吃吃a 位于居民楼且非常难找到的一家烤肉店。 铁签串牛肉牛筋上去烤，色泽焦黄香味儿浓郁，很多人都是直接一大把放手里直接开吃。 一口撸下一整串肉。 店里还有酸汤饭，开胃酸香，也是贵州特色。 地址：望城路望城花园11栋3号商铺 📍 路记老字号菊尔烙锅店  大众点评@kexitoutouer 这家烙锅阿球 去年也曾吃过 ，回去之后一直念念不忘，这次再来打卡。 小店是苍蝇馆子，隐藏在小巷子的老居民楼内，环境不是很美丽，胜在味道好。  大众点评@Ailing_爱吃玩 毕节拥有大方豆腐和威宁洋芋，在烙锅方面赢在了起跑线。还有五花肉、牛肉、掌中宝、四季豆、卷心菜……可烙万物。 再搭配地道蘸水，辣中带酸，酸里有辣，刚好解腻开胃。 地址：天河路59号 林记豆汤园子火锅📍  @大众点评 离开毕节那天，阿球尝试了 豆汤火锅 。 颠覆我对火锅的认知， 浓郁豆汤为底，豆米煮到软烂浓稠化渣。 捞出汤底的豆腐、洋芋 和肉丸子，一起淋上蘸水，非常下饭。  大众点评@林泡面好饿好饿好饿 不会为了增味加入大量香精调料，反而新鲜味浓；别看它清淡，每一块儿肉菜都入味。 建议再加一份脆哨，店里的招牌菜。现炸上桌，满口酥香根本停不下来！  @《寻味贵阳》 |
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