| 姜谷粉丝 | 2022-06-23 07:33 |
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最近这几天，河南到底有多热，全国人民是有目共睹。河南的温度一度超过新疆吐鲁番，被调侃是吐鲁番分番。河南人也在自嘲，河南一下热成了“可南”。 在这骄阳似火的炎炎夏日中，河南人自有一套消暑菜单。河南人爱吃面，那就把面做成开胃的捞面条、凉面。河南人爱吃凉菜，那就把荆芥、黄瓜、变蛋、毛豆都安排起来。在河南，除了可咸可甜的各式凉粉，还有濮阳的裹凉皮、洛阳的三皮一线、酸辣面鱼。 可热可热的河南，夏天靠这些吃的“续命”。  01 汤面拜拜， 独宠捞面条 河南人爱吃面条，哪怕是40度的高温也挡不住。 对于河南人来说，夏季的美食密码，是捞面条。 一到夏天，你会发现河南人的日常里，汤面条不再出现，独宠捞面条。  做捞面条没什么章法，把面条煮好后过凉水，吃的时候，自己捞出一碗，放上提前做好的浇头。 浇头讲究应时、应季，最基本的新鲜的茄子、黄瓜、豆角、洋柿子、野苋菜一炒，盖在煮好的面上，就是一餐。  能加点鸡蛋或者肉丝，就是高配。 据说往豫北林州方向，捞面条的吃法就像“满汉全席”一样，万物皆可炒的烩菜、八大菜系、甚至咖喱牛排炒鹅肝，都能成为捞面条的浇头。  虽说没啥大讲究，但是捞面条家族的内卷，也很严重。 捞面条内部存在着鄙视链，很多人只认手擀的面条。 机器压出的面条，并不难吃，但不能说特别好吃。 手擀面就不一样，自己和面、擀面，做出的面条耐煮、吃起来弹牙、劲道，宽窄和厚度也可以自己掌握。  有句话说，吃肉不吃蒜，香味少一半。吃捞面时，可以把肉换成面。 一般情况下，开始吃捞面条的时候，正好是新蒜成熟的时候，蒜水便是其中重要的角色。 剥蒜、quo蒜，是不能少的仪式感，有的人还会就着蒜瓣吃。 大部分河南人都有捞面条情结，不需要什么山珍海味，只要一碗简简单单的捞面条，咱河南人准能吃得服服帖帖。 02 没有凉菜 夏天就不完整 眷茶新出了一款手打荆芥柠檬茶，在每一个杯套上都写着“爱荆芥的河南人一定中”。 荆芥，大部分河南人都很熟悉。 荆芥和柠檬的搭配只能出现在饮品里，在很多河南人的餐桌上，荆芥和蒜汁才是一对。  也不是非得是荆芥，南阳人爱用五香叶，也就是藿香，漯河那块主要是十香菜。 它们quo到一起，不仅是捞面条的必备，还是各种凉菜的灵魂。 河南人的夏天，没有凉菜就不完整。 在饭店门口的保鲜柜子里，几大排，一道一道码着凉菜，起底就是十几种。 其中，黄瓜拌变蛋是最抢手的。  绿油油和黄灿灿的一配，脆生生的黄瓜、QQ弹弹的变蛋，再加上荆芥的特殊香味，解暑又爽口。 如果说，成人心中的凉拌菜C位是黄瓜拌变蛋，砂糖西红柿则是小孩的最爱。 西红柿刀切八瓣，上面撒上如雪的白砂糖，砂糖逐渐融化，浸润在西红柿的汁水里。  吃完西红柿，粉红色的汁水才是精华，没少抢着喝。 新下的花生加上鲜绿的毛豆，是最鲜活的滋味。 在河南人的心中，唯花毛一体，可与黄瓜拌变蛋和糖拌西红柿一争高下了。  夜市之风，从北宋汴京起，吹到我们的生活里。 无论是豫南还是豫北，豫东还是豫西，花毛一体都是夜市上不可或缺的角色。 人们喝口啤酒，吃颗毛豆，讲个笑话，磕个花生…… 在蒜汁、酸甜、卤香等味道的激活下，凉菜就这样云淡风轻地抚慰每一个河南人的夏夜。 03 夏天的胃口 得靠这些美食吊着 同在河南，大家吃的食物都大差不差。 但有些夏日美食，则带有浓浓的地域味。 濮阳吃凉皮的人一年四季都有，拌着吃、炒着吃。最经典的吃法是夏天的裹凉皮。  “一份裹凉皮带走，多加辣”，一听到这话，老板就手脚麻利地动作起来。 晶莹剔透的大面皮把黄瓜丝、面筋、花生碎混着辣椒油裹成一卷，一口下去满足感拉满。 裹凉皮能像手抓饼那样拿在手里边走边吃。 清凉的凉皮滑入食道，整个人从内到外都感到凉爽。 “三皮一线”是洛阳人对擀面皮、米皮、凉皮、米线的统称。  在吃不下饭的夏天，这几样食物是让人食欲大增的王者。 软糯的米皮，薄薄的凉皮，筋道的擀面皮都自带凉意。 米线虽是热的，但汤面的红油和各具特色的配菜，能把人们的食欲完全吊起来。 夏日炎炎，人们爱寻摸些绿豆冰沙、酸梅汤、冰糕来解暑。 但在信阳，占据主角地位的却是一碗透明见底的石凉粉。  浅底瓷碗中盛上那么一碗石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。 浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。 凉荫下品尝一份石凉粉，让凉意从胃底慢慢扩散，十足的惬意和享受。 而南阳唐河人偏爱一碗绿豆凉粉。 绿豆做的凉粉用铜刀切的又薄又滑，吸溜一口能“喝”到嘴里。  配上特制的芝麻酱和辣椒油，香得让人直流口水。 驻马店的确山凉粉和绿豆凉粉有着异曲同工之妙。 只不过这粉的原料是豌豆。 冰冰凉凉的还有一碗酸辣面鱼，有的地方叫“蛙鱼”。  吃面鱼最正确的吃法是喝，不嚼，这样才能体会到面鱼的顺滑。 配着碗里的酸汤、榨菜、辣椒油，一会儿就能喝完。 河南随处可见的凉面，也是个不错的选择。 吃不下热气腾腾的饭菜时就吃凉面，解暑又顶饱。 |
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