夏天最受欢迎的素菜，不放肉也很香，爽脆又开胃，炒一盘不够吃。夏至快到了，烈日炎炎，高温的气候特别影响人的食欲，这个时候就惦记着吃一些开胃的下饭菜，比起油腻的红烧肉和高热量的油炸食物，夏天更喜欢吃开胃清爽的素菜，土豆丝就是我家夏天最受欢迎的素菜，随手一炒真香，做成酸辣土豆丝，夏天吃开胃下饭，大人孩子都很爱吃。

土豆营养也很高，含有丰富的维生素C、淀粉，脂肪含量也不高，减肥吃也非常适合，关键是2个土豆就能炒一盘了，花钱少吃得还开心，家人爱吃我也特别乐意做。我家夏天最受欢迎的菜，不放肉也很香，随手一炒真香，爽脆开胃。

【酸辣土豆丝】

食材：土豆2个、干辣椒、青红椒丝、葱和大蒜。

配料：油盐适量、白醋适量、鸡精少许。

做法：

1、土豆去皮洗净待用。

2、土豆切片，然后改刀切丝，尽量切得细一些，大小均等的土豆丝，手动切地比擦丝的口感更好。

3、把切好的土豆丝放入清水里过水清洗两遍。把表面的淀粉清洗干净，这样吃的时候口感更清脆。

4、干辣椒洗净剪小段、葱洗净切段、大蒜洗净切碎、葱头切碎待用。再准备少许的青红椒丝做点缀配色增香用。（没有也可以不放）。

5、锅里加水煮沸，将土豆丝和青红椒丝下锅焯水，大火焯水10秒钟断生立刻捞起。（焯水的时间不能太长，以免影响土豆丝的爽脆口感）。

6、焯水后捞起沥干水，用冷水冲洗降温一下，这样能保证土豆丝的爽脆口感。

7、热锅凉油，下入大蒜、干辣椒和葱白炒香，下入土豆丝一起爆炒。大火快速爆炒，加入葱段、1勺盐调味、1小勺鸡精、3勺的醋炒匀即可出锅。（炒的时间也不要太久，已经焯水断生了，炒入味即可）。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酸辣土豆丝就做好啦，这样炒出来的酸懒土豆丝，口感清脆、酸辣开胃，还有青红椒的清香，夏天没胃口的时候，炒上一盘酸辣土豆丝真的太下饭了，几块钱炒一盘，花钱少吃开心，夏天吃比肉菜更受欢迎，大人孩子都很喜欢，炒一盘不够吃。

烹饪小贴士：

1、土豆丝切得细一些，大小均等，这样炒的时候土豆丝成熟一致，口感更好。

2、土豆丝先焯水，切细的土豆丝焯水很快就断生的，沸水下锅10秒就捞起，过一遍凉水，这样口感更好。

3、酸辣的口感味根据自己的喜好来搭配，喜欢重口味的辣椒和醋可以多放一些。