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姜谷粉丝 2022-06-18 09:33





在山东普通朋友之间相邀喝酒一般是到饭店,只有认为是“砥实”的朋友,“砥实”是土话优雅得说就是知己,才会请到自己家里吃饭。能被好友邀请到家里做客喝酒吃饭,对农村讲究人情世事的人们来说可是一件极其荣幸的事情。


咱这里有道家常菜叫做“砂锅肥肠豆腐”,这菜味道绵厚,好吃但上不得大席面。这菜用了肥肠和豆腐,肥肠是猪的下水,名字不雅一般大酒席是见不到这货。但因为好吃,所以肥肠炖豆腐成为了很多家庭的私房菜,好友来做客时上一道这菜,就足以证明朋友间关系之“铁”。


肥肠,这货,咋说呢,在喜欢的人看来带有一点内脏腥臭味儿的肥肠才是正经的美味,不喜欢的人呢唯恐避之不及。对于肥肠的吃法和见解,最有发言权的当属于老师家老爷子:早吃卤煮,晚吃大肠刺身,对着大肠头用力嘬,嗯,很美味。


肥肠炖豆腐所用食材,油、盐,红油,熟肥肠,嫩豆腐,干辣椒、花椒、大葱、猪骨汤。豆腐推荐用嫩一些的,吃豆腐要软嫩细滑的,这样的豆腐吃起来才过瘾不是。
做法:豆腐切大块,肥肠切段用开水焯烫后备用。


砂锅里倒入油放辣椒段、葱段、花椒炒出香辣味。


放入焯烫过的肥肠段翻炒,炒出肥肠里的油脂。


舀入猪骨汤没过肥肠。


煮开后用小火炖十几分钟。


放进豆腐块继续小火炖煮,开锅后炖5分钟左右就可以。久煮豆腐内部出现孔隙,口感不细嫩。




出锅前倒进一点红油,关火后撒一些蒜苗碎,这样可以遮遮肥肠油腻的脏腥臭味。这道菜豆腐滑爽细嫩,肥肠香而不腻还带有一点嚼劲,汤水绵厚香辣,热乎乎的一锅冬天吃尤其过瘾。图文|狼之舞。




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