今日看“已故赌王何鸿燊二房太太蓝琼缨因癌去世”的新闻，不禁感叹：多少钱也买不来长寿！

的确如此，健康就是最好的福报。但你看，即便是有钱人也难在世界医疗技术先进的背景下延续生命，尤其是面对癌症时，人类是多么束手无策。

说到癌症，中国不单单是全球人口基数最大的国家，同时也是全球癌症患者最多的国家！

来自2020年的数据显示，我国这一年确诊的癌症患者达到了457万人，位居全球第一！

不但如此，由于癌症的早期症状不够典型、我国对癌症筛查的普及不足。超过了2/3的癌症患者，其实都是在出现严重症状、走到病情中晚期后，才被确诊为了癌变。所以，我国癌症的整体预后效果极差，每年有近300万癌症患者会走向死亡。

根据世卫组织掌握的资料来看，其实癌症可以分为三等分。也就是1/3的癌症可以得到临床治愈、1/3的癌症通过治疗可以延长患者生存期、提高生存治疗，有1/3的癌症可以有效预防。而想要预防癌症，首先就要了解癌症的病因。

遗憾的是，癌症本质是一种病因复杂的慢性疾病，到目前为止，临床也没有完全明确和癌相关的致病因，只是找到了几个方面的因素，比如年龄增长、遗传基因、慢性疾病、不健康的生活和饮食方式、致癌物接触等。

这其中，饮食占据了重点。有很多食物，其实都已经被纳入了致癌物行列，特别是以下几类不能忽视：

1、中式咸鱼

在国际癌症研究机构公布的致癌物名单中，中式咸鱼就排在了一类致癌物的行列，也就是说它对人体的致癌作用已经得到了完全明确。

之所以会如此，是因为鱼肉中有大量的蛋白质，而咸鱼需要盐分腌制，在过程中亚硝酸盐会和蛋白质分解物产生反应，形成一类致癌物亚硝胺。无论是一次大量摄入、多次微量摄入，都会增加自身患癌的几率。

2、加工肉类

在2015年10月26日，国际癌症研究机构已经将加工肉类列为了一类致癌物。所谓加工肉类，指的就是经过盐分腌制、风干发酵或烟熏烧烤处理之后的肉类，这些肉类的口感不仅较好，保质期也相对较长，比如腊肉、火腿等，都是典型的加工肉类。

基于目前足够的证据表明，食用加工肉类可增加自身患大肠癌的风险。一天内食用50克的加工肉制品，患大肠癌的风险就会增加到18%左右。

3、槟榔

和前两类相同，槟榔也被纳入了一类致癌物行列，它与口腔癌的关系相当密切。

因为槟榔中含有大量的粗纤维和生物碱，在咀嚼槟榔的过程中，可导致口腔粘膜细胞反复受损。而生物碱又会摧毁健康的细胞、导致细胞DNA复制错误，继而增加了癌变的几率。

4、霉变食物

虽说现如今生活条件好了，很少有人再将发霉变质的粮食加工食用。但是，大家在日常生活中也可能会接触到霉变食物，比如劣质的花生油、花生酱、劣质坚果等等。

这些霉变后的粮食和坚果，不仅会产生霉斑，同时还会产生一类致癌物质黄曲霉素。有相关的研究调查显示，即便是1mg的黄曲霉素，就已经达到了致癌的剂量。

当然，这里需要强调的是，不是接触了这些食物，就绝对会发生癌变。因为致癌物和癌症之间的关系，从来都不是完全绝对的。且每个人的基因、年龄、致癌物接触量都不相同，所以患癌率也不能一概而论。

但是，毕竟有癌变风险存在，所以大家在日常生活中减少这类食物摄入，还是非常必要的。