| 姜谷粉丝 | 2022-06-16 07:33 |
 看！这个熟悉的门店，承包了多少打工人每天上班的早餐！  (图源大众点评） 百度地图上一搜，小编发现竟然有2w多家“杭州小笼包”门店，遍布全国。 但是很多人都不知道。其实遍布全国的“杭州小笼包”，大都来自同个地方：嵊（sheng四声）州。  一笼包子一座城，嵊州人的一天是从一屉热气腾腾的小笼包开始的。 在外闯荡的嵊州人，将小笼包店起名“杭州小笼包”。因为他们觉得，嵊州这个地方很少人听过，但是杭州却广为人知。  用杭州作为招牌，还真的为吸引了很多消费者。于是杭州小笼包，就这样被嵊州人带到了全国各地。 咬一口，就知道这温暖了几亿人胃的嵊州小笼包有多惊艳。皮薄馅多，葱香肉鲜、饱满有嚼劲。果然是当之无愧的“国民早餐”。  非遗传承人出品，传承百年技艺 👇🏻👇🏻👇🏻 选品小分队驾车100多公里，终于来到绍兴嵊州甘霖镇，找到了嵊州小笼包制作技艺非遗传承人：沈红平。经她之手，zui地道的嵊州小笼包出炉了!  教沈红平做小笼包的师傅，也是绍兴市嵊州小笼包非遗传承人，沈红平成为了他的关门弟子。“做产品先要做人品”，这是学做小笼包的第一天，师傅跟沈红平说的话。  十多年来，沈红平一直记着师傅的话，也牢牢守着做小笼包的底线：不加泡打粉，不用隔夜肉，纯手工包制作，做出来的小笼包才算正宗。  正是因为对小笼包品质的严苛要求，沈红平成功做出了“会呼吸的小笼包”。 2014年，沈红平就已经在嵊州市小笼包制作大赛中荣获一等奖了！  这满墙的奖状和证书，是沈红平制作的小笼包在千千万万店中脱颖而出的证明，是她得到嵊州本地人认可的骄傲！ 👇🏻接下来关于小笼包的全部制作过程，小编都将细细道来，让大家吃得安心、放心！  1️⃣ 馅料制作： 只用当天新鲜的猪后腿肉 不用过夜肉、杂肉，是沈红平对馅料的坚持。凌晨，工厂便收到新鲜宰杀的猪后腿肉，忙碌的一天就开始了。  馅料的制作，肥瘦比例很重要。沈红平试验了很久，才研究出吃起来不干柴、不油腻的馅料。  再经过搅拌上劲、葱香调料，香浓多汁的小笼包馅料 就完成啦。 2️⃣ 面皮制作： 老面发酵，“三光”揉面 面皮制作上，则要选用老面，嵊州话叫“老娘粉”，不用泡打粉、增白剂。加天然酵母进行低温发酵，面团呼吸充分，回弹力强，释放出浓郁的麦香。  温度、季节的变化不一样，面团的发酵时间也不一样。这就需要靠师傅的多年经验来判断。而且揉面不能还不能光靠蛮力，得用一股巧劲。  合格的面团有“三光”：手光、面光、板光。面团看似柔软细嫩，咀嚼起来却筋道不松散。  3️⃣ 坚持纯手工包制 不光馅料、面皮制作讲究，包制环节也不能出错。选品小分队挑选了师傅捏的几个剂子称一下，误差竟然不超过1g！  再看看手工包制的每一个小笼包，大小均匀、皮薄馅多，面团和肉馅比例大约在6:4，比例恰到好处， 保证咬下去每一口都有肉。这每一点，可都考验着老师傅们几十年来的“功力”！   只见师傅左手拿剂子，右手舀肉香，再逆时针一转，提拉收褶，一个圆滚滚的小笼包变诞生了。这手法，一气呵成！一点都不拖泥带水！  别看师傅动作行云流水，两分钟包一笼，这制作时间，比起机器流水线操作，可就慢多了！  但牺牲速度，换来面皮柔软又筋道口感，师傅觉得很值！  这款小笼包，蒸煎两吃，小编已经帮你们试吃过了，蒸的肉鲜味更浓，煎的吃起来更香，不管是蒸还是煎，都非常好吃！  不过小编还是比较喜欢蒸，因为方便！  蒸着吃很方便👇🏻 不用解冻，水开后放上小笼包，隔水蒸8-10分钟就搞定啦！打工人只需在起床后简单操作一下，洗漱完就能开吃啦!  轻轻一咬，肉馅鲜味明显，还有汁！搭配软而有弹性的面皮，恰到好处！  仔细一看，还能看到肉馅里的小葱，鲜上加鲜！除了鲜肉，还有干菜肉馅的口味。   如果还是觉得纯鲜肉太过放肆，那就加点干菜吧！干菜的甜味，很好地中和了猪肉的油腻，连吃几个都不腻！ 👇🏻除了常规的蒸法，煎小笼包则带来更多惊喜口感！  不粘锅加少许油，放入小笼包，再加水到包子一半的高度，盖上锅盖大火煮。 等水快干时候开盖，撒上葱花芝麻或黑胡椒粉，看到包子底部是金黄色就能出锅啦。  这个做法稍微麻烦点，但是比起蒸的包子，更具滋味。小编在煎的时候就已经香的流口水了。路过办公室的几个小姐姐，都快馋哭了！  一口咬下，你就知道什么叫外焦里嫩了！脆还带着焦香的包子底，搭配多汁的肉馅，蓬松的发面，这口感可真是太丰富了！  如果不觉得麻烦，煎的时候还能打个蛋加入，一锅黄白相间的抱蛋煎小笼包就完成啦! 营养满满，视觉味蕾双享受!  上线不到一周，小笼包已经俘获了众多消费者的心，来看看他们给出了什么样的评价！  非遗传承人匠心制作，用料干净，制作讲究，价格还实惠！98元就能买到两袋！每袋约有30多个小笼包 ，算下来一个小笼包竟然只要1.6元！ 兼具美味、营养和方便的小笼包，疯狂推荐给上班族和宝妈们！  嵊州小笼包 |
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