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姜谷粉丝 2022-06-16 07:33


看!这个熟悉的门店,承包了多少打工人每天上班的早餐!

(图源大众点评)
百度地图上一搜,小编发现竟然有2w多家“杭州小笼包”门店,遍布全国。
但是很多人都不知道。其实遍布全国的“杭州小笼包”,大都来自同个地方:嵊(sheng四声)州。

一笼包子一座城,嵊州人的一天是从一屉热气腾腾的小笼包开始的。
在外闯荡的嵊州人,将小笼包店起名“杭州小笼包”。因为他们觉得,嵊州这个地方很少人听过,但是杭州却广为人知。

用杭州作为招牌,还真的为吸引了很多消费者。于是杭州小笼包,就这样被嵊州人带到了全国各地。
咬一口,就知道这温暖了几亿人胃的嵊州小笼包有多惊艳。皮薄馅多,葱香肉鲜、饱满有嚼劲。果然是当之无愧的“国民早餐”。




非遗传承人出品,传承百年技艺
👇🏻👇🏻👇🏻
选品小分队驾车100多公里,终于来到绍兴嵊州甘霖镇,找到了嵊州小笼包制作技艺非遗传承人:沈红平。经她之手,zui地道的嵊州小笼包出炉了!

教沈红平做小笼包的师傅,也是绍兴市嵊州小笼包非遗传承人,沈红平成为了他的关门弟子。“做产品先要做人品”,这是学做小笼包的第一天,师傅跟沈红平说的话。

十多年来,沈红平一直记着师傅的话,也牢牢守着做小笼包的底线:不加泡打粉,不用隔夜肉,纯手工包制作,做出来的小笼包才算正宗。

正是因为对小笼包品质的严苛要求,沈红平成功做出了“会呼吸的小笼包”。
2014年,沈红平就已经在嵊州市小笼包制作大赛中荣获一等奖了!

这满墙的奖状和证书,是沈红平制作的小笼包在千千万万店中脱颖而出的证明,是她得到嵊州本地人认可的骄傲!
👇🏻接下来关于小笼包的全部制作过程,小编都将细细道来,让大家吃得安心、放心!

1️⃣ 馅料制作:
只用当天新鲜的猪后腿肉
不用过夜肉、杂肉,是沈红平对馅料的坚持。凌晨,工厂便收到新鲜宰杀的猪后腿肉,忙碌的一天就开始了。

馅料的制作,肥瘦比例很重要。沈红平试验了很久,才研究出吃起来不干柴、不油腻的馅料。

再经过搅拌上劲、葱香调料,香浓多汁的小笼包馅料
就完成啦。
2️⃣ 面皮制作:
老面发酵,“三光”揉面
面皮制作上,则要选用老面,嵊州话叫“老娘粉”,不用泡打粉、增白剂。加天然酵母进行低温发酵,面团呼吸充分,回弹力强,释放出浓郁的麦香。

温度、季节的变化不一样,面团的发酵时间也不一样。这就需要靠师傅的多年经验来判断。而且揉面不能还不能光靠蛮力,得用一股巧劲。

合格的面团有“三光”:手光、面光、板光。面团看似柔软细嫩,咀嚼起来却筋道不松散。

3️⃣ 坚持纯手工包制
不光馅料、面皮制作讲究,包制环节也不能出错。选品小分队挑选了师傅捏的几个剂子称一下,误差竟然不超过1g!

再看看手工包制的每一个小笼包,大小均匀、皮薄馅多,面团和肉馅比例大约在6:4,比例恰到好处,
保证咬下去每一口都有肉。这每一点,可都考验着老师傅们几十年来的“功力”!


只见师傅左手拿剂子,右手舀肉香,再逆时针一转,提拉收褶,一个圆滚滚的小笼包变诞生了。这手法,一气呵成!一点都不拖泥带水!

别看师傅动作行云流水,两分钟包一笼,这制作时间,比起机器流水线操作,可就慢多了!

但牺牲速度,换来面皮柔软又筋道口感,师傅觉得很值!

这款小笼包,蒸煎两吃,小编已经帮你们试吃过了,蒸的肉鲜味更浓,煎的吃起来更香,不管是蒸还是煎,都非常好吃!

不过小编还是比较喜欢蒸,因为方便!




蒸着吃很方便👇🏻
不用解冻,水开后放上小笼包,隔水蒸8-10分钟就搞定啦!打工人只需在起床后简单操作一下,洗漱完就能开吃啦!

轻轻一咬,肉馅鲜味明显,还有汁!搭配软而有弹性的面皮,恰到好处!

仔细一看,还能看到肉馅里的小葱,鲜上加鲜!除了鲜肉,还有干菜肉馅的口味。


如果还是觉得纯鲜肉太过放肆,那就加点干菜吧!干菜的甜味,很好地中和了猪肉的油腻,连吃几个都不腻!
👇🏻除了常规的蒸法,煎小笼包则带来更多惊喜口感!

不粘锅加少许油,放入小笼包,再加水到包子一半的高度,上锅盖大火煮。
等水快干时候开盖,撒上葱花芝麻或黑胡椒粉,看到包子底部是金黄色就能出锅啦。

这个做法稍微麻烦点,但是比起蒸的包子,更具滋味。小编在煎的时候就已经香的流口水了。路过办公室的几个小姐姐,都快馋哭了!

一口咬下,你就知道什么叫外焦里嫩了!脆还带着焦香的包子底,搭配多汁的肉馅,蓬松的发面,这口感可真是太丰富了!

如果不觉得麻烦,煎的时候还能打个蛋加入,一锅黄白相间的抱蛋煎小笼包就完成啦! 营养满满,视觉味蕾双享受!

上线不到一周,小笼包已经俘获了众多消费者的心,来看看他们给出了什么样的评价!

非遗传承人匠心制作,用料干净,制作讲究,价格还实惠!98元就能买到两袋!每袋约有30多个小笼包 ,算下来一个小笼包竟然只要1.6元!
兼具美味、营养和方便的小笼包,疯狂推荐给上班族和宝妈们!

嵊州小笼包



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