早就听说云南的特色美食以“敢吃”闻名，比如酸蚂蚁蛋、牛粪烤洋芋、各种炸虫子等等……虽然食物名字听起来让人有点寒毛耸立，但味道却是不错，云南本地人对此爱若至宝；相信在不知道原材料是什么的情况下，大家也会觉得这是一顶一的美食~

虽然上述食物听起来有些可怕，但起码都是熟食；本期《大美云南》小滇要给大家介绍的是传说中的神仙美食——撒撇！

这是一个在云南本地人餐桌上必不可少的生食凉拌蘸料，它究竟有何特别，我们一起来了解一下吧~

图|德宏角落

撒撇

从广义上讲，这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇（傣族称“撒达鲁”）、鱼撒撇（傣语称“巴撒”）。这三种撒撇的原材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。

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牛撒撇

制作方法：

一般选用黄牛的里脊肉为主要的原料，先用火把它烤至变黄，再切碎后捣成肉泥，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料，再淋上煮沸过滤之后的牛苦肠水，用勺搅拌均匀后即可食用。

牛撒撇是典型的傣族风味美食，尤为特殊之处在于它以牛胃里已经和胃液混合在一起、但还没有被消化吸收的东西为佐料，味道细腻可口，有一种野草混合着泥土一般的清爽气味。

第一次尝试时会觉得比较苦，但绝对会让你欲罢不能！撒撇不单吃，一般用牛肚丝、牛肉片或米线在撒撇里蘸一下就能吃了，其口感清爽，还有清热解毒的功效哦~

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猪肉撒撇

制作方法：

选用新鲜猪肉切碎后捣成泥状，放入用火烧制的猪皮，莴笋片、番木瓜丝或莲花白菜片，再将酸水（以熬制的腌菜水最佳）倒入肉泥碗中，加入大蒜、缅芫荽、香菜、辣椒、味精等调料即可蘸食之。

猪肉撒撇又称撒达鲁，是以生猪肉为原料做成的蘸料，还可以加入剁碎的猪肝、猪脑一起混合搅拌均匀，用油炸好的五花肉蘸食之，或者浇到米线上拌着吃都很美味。

这道菜酸甜清脆，口感极佳，尤其被中青年人所钟爱。如果有好奇宝宝想在家尝试做，一定要选择新鲜的猪肉哦~

△滇荟乌金猪里脊肉

滇荟乌金猪选用乌蒙山区生态放养猪种，新鲜切割、美味到家，给您难忘的味觉体验，吃得健康更安心！

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鱼撒撇

制作方法：

鱼撒撇也称为“巴撒”，是选用新鲜鱼脊肉（鲤鱼最佳）捣成泥状，配以与猪肉撒撇相同的配料，可以蘸食、浇食之。

因为巴撒选用的是鱼肉，口感相对更加细腻嫩滑，大家也可以在家尝试哦~不过制作的时候需要小心把鱼刺剔除干净，以免被卡住喉咙。

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云南的美食总有一种说不清道不明的魅力，也许是由于地域特色浓烈，也可能是因为民族习俗的吸引，从今日推荐的“撒撇”中大家可窥见一斑。