查看完整版本: [-- 大美云南| 旅行必吃!这道“神仙美食”你一定要试试[10P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 大美云南| 旅行必吃!这道“神仙美食”你一定要试试[10P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

厨爹 2022-06-15 23:37

早就听说云南的特色美食以“敢吃”闻名,比如酸蚂蚁蛋、牛粪烤洋芋、各种炸虫子等等……虽然食物名字听起来让人有点寒毛耸立,但味道却是不错,云南本地人对此爱若至宝;相信在不知道原材料是什么的情况下,大家也会觉得这是一顶一的美食~

虽然上述食物听起来有些可怕,但起码都是熟食;本期《大美云南》小滇要给大家介绍的是传说中的神仙美食——撒撇!

这是一个在云南本地人餐桌上必不可少的生食凉拌蘸料,它究竟有何特别,我们一起来了解一下吧~

图|德宏角落

撒撇

从广义上讲,这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇(傣族称“撒达鲁”)、鱼撒撇(傣语称“巴撒”)。这三种撒撇的原材料不一样,制法各异但口感都很好,一次食之,终生难忘。

1

牛撒撇

制作方法:

一般选用黄牛的里脊肉为主要的原料,先用火把它烤至变黄,再切碎后捣成肉泥,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料,再淋上煮沸过滤之后的牛苦肠水,用勺搅拌均匀后即可食用。

牛撒撇是典型的傣族风味美食,尤为特殊之处在于它以牛胃里已经和胃液混合在一起、但还没有被消化吸收的东西为佐料,味道细腻可口,有一种野草混合着泥土一般的清爽气味。

第一次尝试时会觉得比较苦,但绝对会让你欲罢不能!撒撇不单吃,一般用牛肚丝、牛肉片或米线在撒撇里蘸一下就能吃了,其口感清爽,还有清热解毒的功效哦~

2

猪肉撒撇

制作方法:

选用新鲜猪肉切碎后捣成泥状,放入用火烧制的猪皮,莴笋片、番木瓜丝或莲花白菜片,再将酸水(以熬制的腌菜水最佳)倒入肉泥碗中,加入大蒜、缅芫荽、香菜、辣椒、味精等调料即可蘸食之。

猪肉撒撇又称撒达鲁,是以生猪肉为原料做成的蘸料,还可以加入剁碎的猪肝、猪脑一起混合搅拌均匀,用油炸好的五花肉蘸食之,或者浇到米线上拌着吃都很美味。

这道菜酸甜清脆,口感极佳,尤其被中青年人所钟爱。如果有好奇宝宝想在家尝试做,一定要选择新鲜的猪肉哦~

△滇荟乌金猪里脊肉

滇荟乌金猪选用乌蒙山区生态放养猪种,新鲜切割、美味到家,给您难忘的味觉体验,吃得健康更安心!

3

鱼撒撇

制作方法:

鱼撒撇也称为“巴撒”,是选用新鲜鱼脊肉(鲤鱼最佳)捣成泥状,配以与猪肉撒撇相同的配料,可以蘸食、浇食之。

因为巴撒选用的是鱼肉,口感相对更加细腻嫩滑,大家也可以在家尝试哦~不过制作的时候需要小心把鱼刺剔除干净,以免被卡住喉咙。

云南的美食总有一种说不清道不明的魅力,也许是由于地域特色浓烈,也可能是因为民族习俗的吸引,从今日推荐的“撒撇”中大家可窥见一斑。


fzw999 2022-06-16 07:56
云南心驰神往已久

smen 2022-06-16 13:32
口味独特 尝个新鲜


查看完整版本: [-- 大美云南| 旅行必吃!这道“神仙美食”你一定要试试[10P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号