提起东北酸菜你一定会想到“翠花，上酸菜。”东北人对酸菜的喜爱程度是你无法想象的，基本家家户户都会在冬天腌制上那么一大缸，炖着吃、炒着吃、涮着吃、包饺子吃，一缸够吃好几个月了，而现在随着发达的交通运输业，东北酸菜出现在中国任何一个角落，人们共享酸菜的美味，酸菜白肉就是一道经典做法。

炎热的夏天也会赶上阴雨天，这时就想吃上一口热乎的来暖暖身子，但是麻辣烫、米线、火锅这些食物一提起来就觉得有些油腻，吃多了可能会上火，这时不妨来上一道酸菜白肉，荤素搭配既解馋又解腻，吃完了菜喝上一口汤汁，很酸很开胃，一口接着一口，根本停不下来，一起看看这道东北满族名菜如何制作吧。

【菜名】：酸菜白肉

【所需食材】：

酸菜300g、五花肉300g、粉丝20g、大葱1段、老姜10g、花椒10粒、八角1枚、盐适量、油15ml、酱香鲜酱油15ml、葱半根、姜3片、香菜2根、酱油、辣椒油、麻油、八角、香叶适量。

【烹饪过程】：

1、准备好一块刚从市场买回来的新鲜五花肉，（冷冻的也可以，但是要先解冻）一大颗东北酸菜，一小团粉丝，葱、姜、干辣椒、麻椒适量。

2、把新鲜的五花肉洗净，可以用刀把猪皮上的多余油脂去除，冷水下锅，锅中加入花椒、八角、桂皮、香叶等调味品，煮制40分钟。

3、将刚刚煮好的五花肉捞出，待晾凉之后切成大概七厘米长，三毫米厚的片，放在一旁备用。

4、将洗好的酸菜用刀切成丝，（如果喜欢吃酸的可以少洗几遍，如果不喜欢吃酸的可以多清洗几遍酸菜）同时准备粉丝放在冷水中泡软，把酸菜和粉丝放在一旁备用。

5、将刚刚准备好的酸菜、粉丝、白肉和刚刚煮肉剩下的肉汤一起倒进锅中，（砂锅的话最好，味道会更加鲜美可口）随后加入食用盐、鸡精、酱油、花椒、蚝油等调味品，盖上锅盖小火炖20分钟左右出锅，上面撒上一些葱花和香菜，这样一道鲜美可口的酸菜白肉就做好了，可以带着砂锅一起端上桌子，喜欢吃辣的可以放上一些辣椒油。

【烹饪窍门】：

1、在去市场上购买酸菜的时候，一定要选择完全腌制入味，有一点微微透明的，否则可能会买到腌烂的酸菜，再根据自己或者家人喜欢的口味进行清洗，确定酸菜的一个最终的酸度。

2、如果想要酸菜白肉这道菜中的白肉吃起来不腻，就要把白肉完全煮熟，让里面的油脂充分地进入到肉汤里面。

3、除了酸菜、粉丝、白肉这三种食材之外，加上血肠也是非常美味且正宗的吃法。

4、酸菜白肉中的汤不单单可以用来喝，还可以用来泡米饭或者馒头来吃哦。