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姜谷粉丝 2022-06-08 08:22
鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现,它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。

是否感染了沙门氏菌无法通过蛋壳外表状态判断。

鸡是沙门氏菌的天然宿主,鸡肉、鸡蛋及其制品非常容易被沙门氏菌污染,继而使人类感染。

沙门氏菌非常怕热,因此,为避免感染沙门氏菌,吃鸡蛋最好充分加热熟透。

平时购买鸡蛋尽量去正规超市购买,买回家即使冷藏保存。



鸡蛋美味,营养丰富,吃起来还非常方便,怎么做都好吃。每次买鸡蛋,很多人都不免挑一番。
最近,有消息说,“鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃,因为这种长斑点的鸡蛋,很可能是因为感染了细菌,尤其是沙门氏菌”的消息在网上传开。消息称,一家三口吃了有斑点的鸡蛋全部躺进医院;还有一名年仅6个月大的婴儿吃了有斑点的鸡蛋后出现腹泻呕吐然后发高烧,继而发生抽搐、昏迷,好不容易才得以抢救。而医生说罪魁祸首就是吃了长斑的鸡蛋,因为长斑点的鸡蛋很可能是因为感染了细菌,尤其是沙门氏菌。
长斑的鸡蛋真的有这么恐怖吗?到底能不能吃?



其实,这个说法完全没有科学依据,鸡蛋长斑是蛋壳异常的一种表现,它跟是否感染沙门氏菌没有直接联系。


蛋壳是如何形成的?
鸡蛋其实是母鸡产的卵。在鸡蛋形成过程中,首先是母鸡的卵巢产生卵细胞,卵细胞成熟后(形成蛋黄)就进入输卵管;然后,在输卵管的膨大部被蛋白包裹,形成蛋清。接着形成蛋壳膜,然后进入子宫,最后钙质被沉积到蛋壳膜上,形成蛋壳以及蛋壳外面薄薄的角质层保护膜,最后经过泄殖腔排出体外。至此,一个完整的鸡蛋诞生了。



哪些因素会影响蛋壳长斑?
蛋壳长斑跟家禽的营养、输卵管炎症等很多因素相关,也可能与遗传、气温、湿度、储存条件等因素相关。
1、生理原因
蛋壳质量随日龄的增长而呈规律性下降,随着母鸡年龄增长,雌激素的分泌减少、肠道对钙的摄取与吸收能力也会下降,更容易出现斑点蛋。一般来说,初产蛋鸡体内雌激素水平较高,输卵管分泌蛋白和钙质能力较强,很少产生斑点蛋。
2、清洗鸡蛋
蛋壳经过水洗,其表层的保护膜会被洗掉,蛋壳通透性增强。当清洗水温与蛋温温差较大时,水分子将快速向壳内渗透,缺陷部分的通透率发生改变,也容易在蛋壳表面就结成斑;洗蛋后干燥和涂蜡过程不当还会加快显斑过程。



3、存放时间与环境条件
蛋的理想保存环境应当为7-13 ℃,相对湿度50%-60%。如果空气湿度太高,空气中水分会在蛋壳表面上凝集,并向壳中渗透,也容易形成斑点。
4、疾病
病原微生物的侵害,特别是病毒性疾病的侵害,会导致禽类生殖系统发生器质性病变,影响钙质在蛋壳上的沉积,产生斑点蛋。很多禽类疾病都会引起输卵管和蛋壳腺体的急性炎症,也会导致鸡蛋壳上有斑点。
5、应激
应激是指动物遭受各种不良因素的干扰,或有应激刺激时,引起免疫力下降甚至死亡等非特异性反应。剧烈应激会影响鸡的激素平衡,也可能使蛋壳产生斑点。有研究就发现,在高密度饲养、受到强烈应激的鸡群,在产蛋初期就会陆续发生壳斑。
6、营养
在养殖过程中,饲养营养也会影响蛋壳的质量。如果饲料中缺乏维生素E、维生素D,或者钙磷比例不合理,等等,都可能导致斑点形成。
不过,蛋壳出现斑点与蛋内品质没有明确的关联,通过观察蛋壳外表也无法判断鸡蛋是否感染了沙门氏菌。
沙门氏菌并不会影响蛋壳长斑,没有斑点的蛋也可能被沙门氏菌污染。斑点蛋最大的问题是外观不好看,会降低它的商业价值(卖相),所以,大家通常都不待见这种鸡蛋。



沙门氏菌有多大危害?
沙门氏菌(Salmonella)是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一。
沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品,动物和动物性食品是人感染沙门氏菌的重要来源。
鸡是沙门氏菌的天然宿主,污染了沙门氏菌的鸡肉、鸡蛋及其制品是引起人沙门氏菌感染的主要途径。
沙门氏菌引起食物中毒的症状以急性肠胃炎为主,表现为呕吐、腹痛、腹泻、发热等,体温可升高至38℃以上,腹泻一日可达数次至十余次,主要为水样便。一般几天后可自行好转,没有后遗症。极低概率会出现严重情况,比如痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡等。
不过,沙门氏菌对热耐受力较差,100℃立即死亡,70℃经5分钟、65℃经15~20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
所以,吃鸡蛋的时候,只要充分加热熟透,就不用太担心有沙门氏菌污染。



吃鸡蛋如何防止沙门氏菌的危险?
1、买回家的鸡蛋尽量放在冰箱里低温保存(4℃以下),这样能有效地抑制沙门氏菌的生长和繁殖。
2、表面有污垢(尤其是粪便污垢)的鸡蛋,应该尽量剔除或者尽早吃掉,不要混在一起存放,不然可能导致沙门氏菌交叉污染。
3、平时自己做鸡蛋吃的时候,注意卫生操作,如果接触生鸡蛋, 一定要注意洗手。
4、吃鸡蛋时,尽量充分加热熟透,这样可以有效杀死可能的沙门氏菌。吃不完的鸡蛋制品,尽量放到冰箱冷藏保存。
5、在外就餐时,如果有鸡蛋制品,尽量选择加热熟透的鸡蛋食物。
总结
长斑的鸡蛋不一定有毒。


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