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姜谷粉丝 2022-06-05 08:11


分享几个我很爱吃的凉拌菜,80年代的餐厅都在卖,现在居然吃不到了



现在很多餐厅都不做了
不知道是真的这些菜过时了
好吃简单,回味无穷,也许又是代表一个时代吧
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凉拌拉皮:胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、还带、紫甘蓝都切丝,拉皮切条,肉丝用酱油炒一下,然后放入调好的麻将汁,麻将汁用酱油和白糖还有醋泄开即可。

红油百叶:水法百叶切条,用水焯一下,放红油,生抽,白糖加上香菜段一起拌匀。很好吃

凉拌羊肝:羊肝煮熟切片,放上大葱花、香菜、蒜末加上香油、生抽、米醋一起拌匀,好吃

京糕梨丝:鸭梨切丝,山楂糕切丝,撒上白糖一起拌匀,酸甜可口

凉拌松花蛋:做法自便就行,爱吃什么放什么(最可气的是很多餐厅没有松花蛋卖了)

凉拌拍黄瓜:做法也自便吧,每家都有自己的口味,好吃是王道

尖椒拌金针菇:金针菇焯熟,小米椒切碎煸出油,放上葱花和蒜末、生抽白糖一起拌匀

凉拌腐竹:腐竹泡开切断用水煮软,放红油、葱花、蒜末、盐、醋一起拌匀,能下饭的凉菜

凉拌莲藕:莲藕切片煮熟,放辣椒、蒜末盐、糖、醋拌匀,酸甜微辣,爽口的菜

夫妻肺片:牛百叶、牛肉、牛心、牛口条都煮熟切片,放红油、生抽、芝麻、盐拌匀,辣中甜咸适中,下面垫上黄瓜片爽口。(可气的是很多餐厅连这道名菜都没得卖了)



吃起来吧老铁,都是我最喜欢的凉拌菜

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凉拌菜简单快捷,不管是下饭,当做下酒菜都非常不错,什么凉拌菜好吃?百人百味!


下面分享下我自己每次做凉拌菜的方法,仅供参考!
自己在家调的凉菜没有饭店的好吃,今天给大家分享下凉菜拌汁的做法,拌什么都香,也可以用来做蘸汁


所需要的食材:小米辣.小葱,大蒜,芝麻,辣椒面


做法步骤: [1]把小葱,小米辣,大蒜,分别剁成末放入碗中备用
[2]加入五香粉 适量白芝麻炒熟,放入碗中 锅中倒入油,油热放入花椒粒爆香捞出


[3]油温放凉至8成热,泼油边泼边搅拌 搅拌均匀即可,趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀,


这样做出来拌汁,非常的爽口,美味,拌什么都香,喜欢的朋友可以试下 这款万能凉菜拌汁,可以拌凉菜,凉面,面皮,做为蘸汁(包子,饺子)等等都非常的美味


我是唐小糖,每天分享不一样的家庭美食,喜欢的朋友点赞,转发,评论,点击关注,是对小唐最大的支持和鼓励,谢谢大家,祝大家愉快!




一到夏季,凉拌菜就成了餐桌上的抢手货,各种蔬菜都可以用来凉拌,做凉拌菜方便快捷,还无油烟,营养不流失,开胃又下饭。那么凉拌菜怎么做好吃呢?今天我给大家介绍一道家常凉拌菜——凉拌西芹黑木耳。黑木耳是人体的清道夫,清肠又排毒。西芹富含粗纤维,和多种维生素,有降血压的功效,胡萝卜富含丰富的维生素和ℓ胡萝卜素,这样搭配,口感更丰富,健康又营养,我家隔三差五做一次,全家人都喜欢。
准备材料:西芹200克 黑木耳50克 胡萝卜1根 大蒜 小米椒(适量)
西芹洗净,斜刀切片。
大蒜切粒。
胡萝卜去皮,斜刀切段,再切片。
锅里水烧开,下入黑木耳。滴入几滴油,放入小半勺盐,煮2分钟。(水里放入几滴油,可以使焯过水的西芹颜色更鲜亮,看起来更有食欲)下入胡萝卜和西芹,再煮2分钟。
捞起所有的蔬菜。
过凉水,沥干水分,这样口感更脆爽。
放入蒜末,小米椒。
加入一勺热油,淋在小米椒和蒜末上,激发出香味。加入小半勺盐,半勺白糖,一勺生抽
,一勺香油,拌匀。这道菜色泽诱人,清脆爽口,配上一碗小米粥,倍儿爽!喜欢的朋友赶紧试试吧!
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对于凉拌菜每个人的口味都不同,所以今天分享几种我个人比较喜欢的凉拌菜做法,希望对大家有用

五香花生米



花生米一斤,盐一两,大料一钱,花椒一钱,葱姜适量,干辣椒适量,老抽适量,水2.5斤左右
制作方法 把花生米洗净然后用水泡两个小时左右,锅内加入2.5斤左右的水开火然后放入盐,花椒,大料,干辣椒,葱姜,老抽(调色用的)搅匀然后放入泡好的花生米煮熟,然后连汤带花生米倒入盆内晾凉放冰箱备用,吃多少拿多少即可




凉拌麻辣粉


粉丝六两,白糖五钱,酱油一两,辣椒油五钱,香醋三钱,花椒粉一钱,味精一钱,蒜片适量,太椒,芝麻,葱花适量
粉丝用水泡软然后把粉丝切断放入盆里,然后放入酱油,白糖,盐,味精,醋,辣椒油,花椒粉,蒜片,太椒搅匀然后放入盘中撒上芝麻葱花即可


呛土豆丝


土豆丝一斤,盐一钱,青红椒丝适量,干辣椒段适量,蒜末适量,葱丝适量,热油适量
制作方法,把土豆切丝放开水中焯一下然后捞出冲凉,放入盐和青红椒丝搅匀,然后在土豆丝上面放蒜末,葱丝,干辣椒然后浇上热油搅匀即可




老厨子一枚,亦是吃货一个,喜欢吃凉拌菜,在整几瓶啤酒,爽爆整个夏天。
我喜欢的凉拌菜种类挺多,酸辣、香辣、麻辣,清爽、酸甜只要是凉菜都是我的下酒菜。

凉拌干豆腐丝



这道菜采用东北干豆腐做主料,配圆葱丝,红椒丝,香菜梗,蒜蓉,盐,味精,白糖,小磨香油,花椒油一同拌制,鲜咸适口,拌均装盘即可。
备注:吃辣,加辣椒油,炸香的树椒段拌均。

清爽金针菇


凉拌金针菇是我最长吃的一道凉拌菜,主料金针菇,配料尖椒丝、胡萝卜丝,蒜蓉,盐,味精,白糖,材料油,木姜油一同拌均即可。
备注:金针菇去根焯水,透凉,攥干,然后和其他配料,调料拌均即可。


凉拌海带丝


海带丝我喜欢酸辣的,放点陈醋,辣椒油,盐味精,少许糖,蒜蓉,香菜末,拌均即可。非常简单,现在市场可以买到鲜海带丝,回家洗净控水,改刀,加我上面说的调味料拌均就可以吃啦!
备注:凉拌海带丝洗净后一定要焯水,焯水的目的是去腥,去粘液,处理好的海带丝想拌什么口味就拌什么口味。


凉拌猪耳


凉拌猪耳采用卤熟的猪耳朵,熟猪耳朵市场熟食卤味店有售,熟猪耳朵切丝,香菜,适量的盐和味精,熟猪耳朵已经有咸淡,因此盐不要过多,加点红油或辣椒油拌均即可。
写在最后:凉拌菜比热炒简单,喜欢吃在家就能拌,没那么复杂。



凉拌菜好吃的太多了,花生拌菠菜,凉拌莴笋丝,凉拌木耳,凉拌腐竹,凉拌长豆角等等,这些都是夏天常吃的菜,今天为大家分享一道花生拌菠菜的视频,味道不错,做法简单
还有好多好吃的凉拌菜,关注我以后都可以看的到。





拍黄瓜

材料
——
黄瓜 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 小米椒 / 香油

步骤
——


黄瓜洗净后,用刀身将黄瓜拍裂开,不要太碎,随后切成小块放入碗中。


碗中撒入盐、蒜泥、香油、少量陈醋、小米椒拌匀即可盛出。



这种热天我更想做一棵海带


凉拌海带丝

材料
——
海带 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 剁椒 / 红油
生抽 / 香油 / 香菜末 / 鸡粉

步骤
——

海带洗净切丝,在沸水中焯熟,捞出冰水中过凉后放入盆中。


取一只空碗,倒入蒜末、盐、陈醋、剁椒、红油、生抽、香油、香菜末、鸡粉搅拌均匀。


最后将调好的汁倒入盛海带的盆中拌匀,即可盛盘享用了。



夏天里的大丰收情结


五彩大拉皮

材料
——
拉皮 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 黄瓜 / 木耳 / 精瘦肉
生抽 / 陈醋 / 蒜末 / 香葱粒 / 辣椒油 / 白糖 / 麻酱 / 香油 / 淀粉 / 鸡粉 / 芝麻

步骤
——

精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅中油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。 加入芝麻炒香,随后依次加入生抽、盐、糖、鸡粉大火煸炒后盛出晾凉备用。


拉皮切条,清水漂洗完沥干。将胡萝卜、黄瓜、木耳切丝备用。鸡蛋打成蛋液在煎锅中煎成薄饼后切成细丝,为了使鸡蛋饼不易碎有韧性,可以在蛋液中撒入少许淀粉搅拌。


取一空碗,将麻酱用香油泻开,加入酱油、陈醋、蒜粒、香葱粒、辣椒油、白糖调匀。


将瘦肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝,木耳丝摆盘,中间放拉皮,将酱汁淋在上面拌匀即可享用了。



人生如此酸爽炝辣


炝拌土豆丝

材料
——
生抽 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 花椒 / 白糖 / 辣椒粉

步骤
——

将土豆切成细丝后,先用清水洗去表面的淀粉,再用清水浸泡15分钟,这样土豆丝吃起来会很爽脆。


锅内放入适量的水烧开,放入土豆丝,烫煮约1分钟,土豆丝变色即可捞出放入凉水中过凉,捞出沥干放入盆中。


放入陈醋、生抽、盐、白糖、鸡粉、蒜末、葱花、辣椒粉,将花椒放入热油中炸香,立刻浇在辣椒粉上面,然后将酱汁与土豆丝拌匀即可盛出享用了。



也许你还有机会成为大力水手



陈醋菠菜花生米

材料
——
花生 / 菠菜 / 盐 / 陈醋 / 红油 / 蒜 / 糖 / 鸡粉

步骤
——

菠菜洗净在热水中焯熟,随后放入凉水中过凉再捞出备用。


炒锅中油热后放入花生米小火慢炸,炸好后捞出备用。


将蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡粉放碗里调匀,菠菜沥干水分放入盆中,将料汁倒入菠菜里拌匀,再加入炸好的花生米即可。




是谁发明的松花蛋?


皮蛋豆腐

材料
——
内酯豆腐 / 皮蛋 / 大蒜 / 盐 / 陈醋 / 红油 / 剁椒 / 香菜 / 生抽 / 糖

步骤
——

将内酯豆腐从盒子中取出倒扣在盘中,用刀切成5毫米的薄片。


将皮蛋去皮切成小块放在切好的豆腐上面。


取一空碗,将蒜末、盐、糖、生抽、陈醋、红油、剁椒、香菜末、剁椒倒入碗中,搅拌匀后洒在豆腐上即可享用了。



你们那嘎达叫它“豇豆” 、“线豆”,还是?



凉拌豇豆

材料
——
豇豆 / 大蒜 / 姜 / 盐 / 辣椒油 / 小米椒

步骤
——

豇豆去筋摘好洗净。水烧开后加少量的食用油焯豇豆,焯好的豇豆放入冷水中过凉后捞出放入盆中。


向盆中依次放入蒜末、姜末、盐、鸡精和辣椒油拌匀即可盛出装盘,最后撒上小米椒即可享用了。



一个罐子里泡出的美味



四川泡菜

材料
——
心里美萝卜 / 红辣椒 / 生姜 / 莴笋 / 胡萝卜 / 豇豆 / 芹菜
桂皮 / 八角 / 香叶 / 花椒 / 盐 / 水

步骤
——

把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。倒入开水,自然晾凉。


所有蔬菜切成条放入容器中,并将蔬菜压实。向容器中倒入晾凉的调料水,没过蔬菜即可。盖好容器的盖子密封保存。(装罐前要确保罐子里无油无水哈。)


腌制的时间:春秋季节大约5-6天,夏天3-4天,冬天8-10天。腌好后即可取出食用了。



一开始不知道它是啥,但我吃了两盘子



马兰头拌香干

材料
——
马兰头 / 香干 / 盐 / 白砂糖 / 香油


步骤
——

将马兰头洗净,放入沸水中烫3分钟捞出,放凉水中清洗挤去马兰头中的汁水,捞出剁碎备用。


香干剁碎放入水中煮开后捞出,沥干水。


将剁碎的马兰头和香干放入盆中,撒入盐、白砂糖、香油搅拌均匀即可盛盘啦。




什么凉拌菜好吃?(怎么做?)
美食是抚慰人心的不二法门,喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式。当您还在犹豫的时候,已有15万的好友关注了我们!

说起凉拌菜,其实在我家,吃的比较多的凉拌菜,也就那么几种,比如夏天吃的比较多的:凉拌毛豆、凉拌莴苣丝、凉拌黑木耳、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜等等;
冬天由于天气寒冷,吃凉拌菜的频率就少了很多很多,但是冬天有一道凉拌菜,我家还是偶尔会做,凉拌萝卜丝,选用新鲜的白萝卜,削去老皮,手工切成萝卜丝做出一道凉拌菜,清甜爽口、酸甜微辣,非常开胃;

家中的父母年纪大,思想传统,到了冬天就爱唠叨,主要是表达冬天吃萝卜有众多好处,比如利尿通便、解毒生津、润肺降燥预防感冒,其实只要到了萝卜上市的时节,爸妈都会将这段话重复的说给我听,我以前认为,是萝卜吃的少,二老是在向我传播普及科学知识,后来为了不让爸妈担心,明显加大了萝卜的进食量,他们也是看在眼里的,但是第二年的秋冬季节,二老还是会再说一遍,后来我才逐渐明白,这是父母的关心,我也有一天会像他们一样,将这些话说给我的孩子们听,我想这就是父母最朴实的疼爱;
说起凉拌萝卜丝,看似简单,但是做凉拌萝卜丝这道菜肴做的好吃也不是件容易的事,还是有那么几个小技巧的,主要是如下几点:
1、食材选择,新鲜的白萝卜一个,不能太大,中等大小的即可,不要选择干辣椒,要用新鲜的小米辣,最好准备一点熟的白芝麻;
2、凉拌萝卜丝,将萝卜切得越细口感会越好,萝卜丝最好是手工切丝,不要用刮丝器哦;
3、萝卜丝需要通过放入食盐腌制出水后,口感才会爽脆;
4、锅中加热至滚烫的色拉油,需要直接淋在萝卜丝和小米辣上面,通过热油激发出萝卜丝和小米辣的香味,之后再放入调料汁,这样味道会更好;
5、醋的选择,我一般都是用白醋、最好不用味精,放入少量的白砂糖来提鲜;

题主还问到了好吃的凉拌菜该如何做?那我们也给题主简单介绍一下,凉拌萝卜丝的制作方法,大家往下看,我来给您慢慢介绍:
1、将萝卜丝手工切成比较细的萝卜丝,放入大碗中,之后放入少量的食盐搅拌均匀,腌制大约10分钟的样子;

2、腌制出水后的萝卜丝才会爽脆,见下图,这是腌制10分钟左右的萝卜丝,我们倒掉腌制出来的汁水;

3、将新鲜的小米辣切成细丝,放在腌制出过水的萝卜丝的上面,之后锅中将色拉油加热至沸腾,淋在辣椒丝和萝卜丝的上面,激发出辣椒和萝卜丝的香味;

4、下面就开始调味了,放入一勺白砂糖、小半勺生抽、大约2勺的白醋、最后撒上适量的白芝麻,搅拌均匀即可,如果口味重的,可适当加入少量食盐;

什么凉拌菜好吃?(怎么做?)
冬天有一道凉拌菜,我家还是偶尔会做,凉拌萝卜丝,选用新鲜的白萝卜,削去老皮,手工切成萝卜丝做出一道凉拌菜,清甜爽口、酸甜微辣,非常开胃,我觉得凉拌萝卜丝蛮好吃的;
说起凉拌萝卜丝,看似简单,但是做凉拌萝卜丝这道菜肴做的好吃也不是件容易的事,还是有那么几个小技巧的,主要是如下几点:
1、食材选择,新鲜的白萝卜一个,不能太大,中等大小的即可,不要选择干辣椒,要用新鲜的小米辣,最后准备一点熟的白芝麻;
2、凉拌萝卜丝,将萝卜切得越细口感会越好,萝卜丝最好是手工切丝,不要用刮丝器哦;
3、萝卜丝需要通过放入食盐腌制出水后,口感才会爽脆;
4、锅中加热至滚烫的色拉油,需要直接淋在萝卜丝和小米辣上面,先通过热油激发出萝卜丝和小米辣的香味,之后再放入调料汁,这样味道会更好;
5、醋的选择,我一般都是用白醋、最好不用味精,放入少量的白砂糖来提鲜;
写到最后,感谢大家的阅读和支持,我们会加倍努力的,如果大家也有比较好吃的凉拌菜的做法,您也可以在评论区给我们留言,分享带来快乐,我们在评论区等您,再次表达对大家的感谢!

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炎热的夏天马上就要来临,吃凉拌菜的时节到啦!夏天最适合吃凉菜了,我也最喜欢吃凉拌菜,基本上每天都会做上一两样来解馋。
在我心目中好吃的常吃的凉拌菜有以下几样:

凉拌豆腐皮



这是所有凉拌素菜里面我最喜欢吃的一道凉菜,夏天经常做来吃,百吃不厌,我一个人可以吃上一盘子。豆腐皮清洗干净切成细丝,然后在开水中把豆腐皮和胡萝卜丝焯水两分钟,捞出来沥干水分,冷却后加入辣椒油、豆瓣酱、大蒜沫、剁辣椒、炸花生米、香油、香菜、香葱、盐、生抽、耗油等佐料,充分拌均匀,静置几分钟,让其充分入味后就可以吃了。


凉拌海带丝


这道凉菜自从多年前在朋友家吃过一次后,我就爱上了它。后来拜师学艺,自己也会做了。厚皮海带一小块,泡发半个小时后用面粉彻底清洗干净。然后在开水中焯水,最后捞出来切成细丝。冷却后加入辣椒油、豆瓣酱、大蒜沫、生姜沫、剁辣椒、炸花生米、香油、香菜、黄瓜丝、白芝麻、香葱、盐、生抽、食用醋、耗油等佐料,充分拌均匀,静置几分钟,让其充分入味后就可以吃了。


凉拌拍黄瓜


夏天怎么能少了凉拌拍黄瓜这道好吃营养又廉价的凉菜呢!每年的夏季,自家地里种的黄瓜成熟后,我家基本上每餐饭的餐桌上都会有一大碗凉拌拍黄瓜。麻辣爽脆很开胃,给夏天闷热的我们增添了不少食欲。


凉拌西红柿


夏天的时候我也喜欢凉拌西红柿,新鲜熟透的西红柿采摘回来,清洗干净后,切成小块,然后装盘,在上面放上一两勺子白砂糖,拌均匀后,放在餐桌上,几分钟秒光。酸酸甜甜特别开胃好吃,小孩子特别爱吃。


凉拌竹笋


这道凉菜以前在老家时,隔壁邻居花婆婆特别会做。每年吃竹笋的季节,花婆婆都会上山扯很多小花竹笋回来,做成凉拌菜,给左邻右舍送上一两碗。那是我小时候吃过最好吃的凉拌菜,香辣爽脆,特别有味,吃了会上瘾。可惜我没学会,不会做,离家后,在各大餐馆里也点过凉拌竹笋这道凉菜,可惜都欠点味道。


凉拌猪耳朵


这道凉菜我只会吃不会做,都是在门店里买现成的吃。以前上学的时候我们学校附近不远的一家菜市场里,有一个老爹爹专门卖凉拌猪耳朵,一年四季都卖。生意特别火爆,老爹爹的摊位前经常排长队。听说他家凉拌猪耳朵的秘方已经传了好几代人了,那时还没有外卖,有些住得比较远的本地人想吃凉拌猪耳朵了,不惜从城西开一个小时的车来城东老爹爹摊前买一只猪耳朵。
当时我们寝室几个人经常凑钱一起买猪耳朵回宿舍吃,老爹爹的猪耳朵配料给得很足,好看还好吃,香辣爽脆不油腻,特别适合期末考试晚上温书时用来提精神。这可是我吃过所有凉拌荤菜里最好吃的了。





大家好,今天给大家分享五道凉拌菜,这是从我们家经常做的二十多道凉拌菜中挑选出来的,主要是做法简单,下饭爽口少油的健康菜品,味道吗我自认为比餐厅里做的好吃。
第一道:烧椒舂茄子
第一步:把二荆条辣椒用火烤熟,用小刀刮去烤黑了的部份,放在舂钵里,放适量的盐,在把辣椒舂烂。舂烂后倒在盘子里。
这就是舂钵
第二步:把茄子 洗干净后,放在锅中蒸粑,蒸粑后也放在舂钵里,放上适量的盐,也把 茄子舂几下,不要舂得太烂。再把舂烂的辣椒倒在茄子里,放的花椒油、芝麻油一起舂几下,用快子搅拌均匀后,倒在盘子,撒点葱花,这道菜就做好了。
烧椒舂茄子
特点:清香麻辣爽口,少油健康下饭。
第二道:烧椒皮蛋
第一步:把皮蛋去壳后,一个皮蛋切成八条,整齐地摆在盘子周围。
第二步:把二荆条辣椒在火上烤熟,用小刀刮去黑色部分,用手撕成小条,再切成小段。
第三步:辣椒里放大蒜沫、香油、花椒油、生抽、盐拌匀,在倒入摆好皮蛋的盘子中间。这道烧椒皮蛋就做好了。
烧椒皮蛋
特点:一道菜两种味道,下饭下酒都棒。
第三道:野山椒脆黄瓜
第一步:把黄瓜切成小条,再切点洋葱细条和小米辣,装在一盆里,放适里的盐。
第二步:把在超市里买的泡野山椒,连水和野山椒一起倒入装黄瓜的盆里。泡上半小时后就可以吃了。
特点:酸辣开胃,口感脆嫩。
第四道:耙辣椒
第一步:把辣椒(什么辣椒都行,吃得辣的,最好用二荆条辣椒。)洗干净,放入锅中,加入适量的水,把辣椒煮粑(pa),水煮干,用勺子擂烂,倒入盘子中。
第二步:辣椒凉后,放蒜沫、葱花、盐、香油、花椒油拌匀即可。
特点:香辣清香,下饭爽口不上火。
这道菜,在餐厅里都吃到,这是小时候,生活紧张,油少。父母想的苦方做的一道菜,那时只放点盐、葱子和几滴熟菜子油。后来我改成了香油和花椒油。
现在介绍一道一荤菜。
盐边牛肉
第一步:把牛肉(腿肉、腱子肉最好)洗干净,放入锅,加水和一些香料焯水。
第二步:把焯好水的牛肉,放入锅中加香料和适量的盐煮熟煮粑(pa),煮耙后切成薄片,装入一盆中。
第三步:放入生姜、大蒜水、花椒面、小米辣粒、少量的生抽、葱子和香菜节,拌匀装即可。
盐边牛肉
由于篇幅的问题,今天就分享五道凉拌菜。比如山椒木耳、夫妻肺片、香辣牛百叶、泡椒鸡爪、红油鸡块、红油猪耳、蒜泥百肉、椒麻鸡、双椒牛肚等二十多道凉拌菜有时间再给大家分享。有需要这些凉拌菜做法的朋友,可留言。



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